Якщо вам захотілося побалувати своїх близьких який-небудь домашньою випічкою, то немає нічого більш підходящого, ніж спекти рогалики з листкового тіста з коханою начинкою.
Ця випічка готується дуже швидко і нескладно. Увечері сидячи зі своїми рідними за сімейним столом ви подасте до чаю смачні рогалики і відразу зрозумієте, що надали їм великого задоволення.
Рогалики з листкового дріжджового тіста
Для приготування рогаликів з листкового тіста візьмемо:
- борошна - 500 грамів;
- молока - 300 мілілітрів;
- одну пачку вершкового масла (200 г);
- столову ложку сухих дріжджів (без верху);
- цукру-50 грамів;
- один яєчний жовток;
- солі - щіпку.
Давайте почнемо. Для початку трохи підігріваємо молоко. Залишимо 1 ст. ложку молока для змащування рогаликів, в інше додаємо дріжджі і цукор. Як тільки дріжджі почнуть підходити, починаємо додавати просіяне борошно, сіль, 50 грамів вершкового масла. Замішуємо НЕ туге листкове тісто. Дамо йому підійти протягом 20 хв у теплому місці. Потім ставимо в холодильник приблизно на 10 хв.
Посипаємо стіл борошном. Дістаємо листкове тісто з холодильника і розгортає пласт в формі прямокутника. Візуально ділимо пласт на три рівні частини, на середню частину нам потрібно викласти рівномірним шаром вершкове масло. Для полегшення цього завдання необхідно помістити розм'якшене масло між двома шарами харчової плівки. Рівномірно розподіляємо масло, натискаючи на нього долонею, або розгортаємо качалкою до необхідного розміру.
Потім викладаємо масло по центру прямокутника, вільними краями накриваємо його так, щоб у нас вийшов квадрат. Знову розгортаємо вийшов квадрат і загортаємо - спочатку один край, а потім другий. Має вийти 3 шари тесту. Кладемо його в пакет і поміщаємо в холодильник на 30 хвилин.
Далі дістаємо тісто, розгортаємо ще раз в прямокутник і знову складаємо в 3 шари. Знову поміщаємо в холодильник. Після закінчення 30 хвилин повторюємо процес розкочування та охолодження ще раз.
Далі, розгортаємо листкове тісто, нарізаємо його на трикутники (приблизно рівного розміру).
Кожен трикутник змащуємо начинкою біля основи приблизно до половини, звертаємо у напрямку до його вершині. Отримуємо дуже симпатичний рогалик схожий на круасан. Для начинки можна використовувати: згущене молоко, джем, варення, свіжі і консервовані фрукти.
Укладаємо наші рогалики на промазаний маслом деко приблизно 2 см один від одного. Потім залишаємо приблизно на 60 хвилин, щоб тісто підійшло.
Беремо залишене раніше молоко і змішуємо з жовтком, трохи збиваємо. Змащуємо цією сумішшю рогалики, які вже чекають - не дочекаються, свого часу, ставимо їх в духовку, прогріту до 200 градусів на 15-20 хвилин. Ну ось, ми і впоралися, у нас вийшли прекрасні смачні рогалики.
Рогалики з листкового дріжджового тіста
Розглянемо більш простий рецепт рогаликів з бездріжджовий слойки.
- Муки -2 склянки;
- Половину склянки води;
- Маргарину - 200 грамів;
- Сахара - 1 чайну ложку;
- Щіпку солі.
Спосіб приготування рогаликів:
У просіяне борошно додаємо маргарин і рубаємо, за допомогою ножа, до отримання однорідної крихти.
У холодній воді розмішуємо цукор і сіль. Борошно, посічену з маргарином, викладаємо гіркою. У вершині гірки робимо поглиблення, поступово додаємо воду і акуратно замішуємо тісто.
Приготоване листкове тісто бажано гарненько охолодити 8-10-годин, тому готувати починати краще з вечора. Накрити тісто плівкою і прибрати в холодильник. Якщо ви не маєте часом, то досить охолодити три години.
Після того як тісто охолоне, дістаємо з холодильника і починаємо розгортати тонким шаром. Потім складаємо його в 3-4 шари і знову розгортає. Таку маніпуляцію бажано повторити чотири рази. Далі розгортаємо пласт, режим на трикутники, в основу яких кладемо любиться вам і вашим близьким начинку, звертаємо їх у напрямку до вершини.
Утворені рогалики з листкового тіста перекладаємо на деко. Деко ставимо в прогріту до 200 градусів духовку. Випікаємо протягом приблизно 20 хвилин.
Рогалики з листкового тіста на пиві
Для приготування рогаликів з листкового тіста нам знадобиться:
- 200 грамів масла або маргарину;
- Три склянки борошна;
- Половина склянки пива;
- Дрібка солі.
Як приготувати рогалики з листкового тіста на пиві:
Висипаємо борошно на стіл, зверху кладемо охолоджене масло, рубаємо ножем до отримання жирної крихти. Борошно з подрібненої масленой крихтою збираємо в гірку, посередині робимо невелике заглиблення. Додаємо в ямку пиво, акуратно месім, сильно не вимішуємо.
Вийшло листкове тісто ділимо на 5 рівних частин, поміщаємо в харчову плівку або кульочок, прибираємо на 6-8 годин в холодильник. Краще це робити з вечора, а з ранку вже зайнятися безпосередньо приготуванням рогаликів.
Займемося рогаликами. Розкачуємо кожну частину листкового тіста в тонкий круглий пласт. Ділимо його на вісім частин. Має вийти вісім однакових трикутників вершини, яких сходяться в центрі пласта.
Яблука очищаємо від шкірки, видаляємо серединку з кісточками, ріжемо дрібними шматочками. Викладаємо потроху яблук на кожен трикутник. Додаємо трохи цукру.
Потім звертаємо рогалики у вигляді круасанів, викладаємо на деко, злегка притрушений борошном. Змащуємо рогалики з листкового тіста яйцем. Відправляємо в прогріту до 200 градусів духовку, випікаємо до зарум'янювання.
Рогалики з листкового тіста з маковою начинкою
Для приготування рогаликів з маковою начинкою вам знадобиться: листкове тісто, мак, вода, щіпка солі, горіхи, цукор, яєчний жовток.
250 грамів маку залийте окропом на кілька хвилин. Воду злийте, додайте 150 грамів цукру, перемішайте. Пропустіть мак 2-3 рази через м'ясорубку. Макову суміш перекладіть на сковорідку з товстим дном, постійно помішуючи прогрійте п'ять хвилин. Вбийте в миску куряче яйце, перемішайте, але не збиваєте.
Додайте яйце до маку, перемішайте. Додайте 100 грамів подрібнених горіхів. Горіхи візьміть за вашим вибором. Гарненько перемішайте.
Візьміть готове листкове тісто, розкачати в пласт товщиною три - чотири міліметри. Розкачане тісто наріжте трикутниками невеликого розміру. Викладіть на середину кожного трикутника по ложці начинки. Далі загорніть рогалики. Помістіть рогалики на деко, змастіть їх жовтком, поставте в прогріту духовку. Випікайте рогалики 20 хвилин при температурі 200 градусів.
Остигнули готові рогалики з листкового тіста перед подачею рясно присипте цукровою пудрою.
Гарного вам дня, вдалою випічки!