Листкові рогалики - загальні принципи приготування
Листкові рогалики по суті - це ті ж круасани, просто кожен називає таку випічку, як по-своєму. З назви частування стає ясно, що готуються такі рогалики з листкового тіста. Зараз в будь-якому магазині можна купити пачку замороженого тіста та приготувати випічку в будь-який момент. Але якщо полювання «зануритися» в процес по повній, можна приготувати листкове тісто і самостійно. Готується воно з борошна, яєць, маргарину і солі. Кілограм борошна змішується з холодним маргарином, натертим на тертці (4 пачки). Потім в масу вливається суміш з двох яєць, солі, води та двох ложок 9% оцту (всього виходить півлітра суміші). Тісто вимішує (але не сильно) і заморожується.
Листкові рогалики - підготовка продуктів і посуду
Для приготування потрібно миска, додаткова ємність для приготування начинки, скалка і деко.
Якщо використовується готове заморожене листкове тісто, його необхідно дістати з холодильника і розморозити. Підготуйте інгредієнти для начинки: порубати горіхи, промийте (і якщо потрібно - запарьте) сухофрукти, замочіть мак і т. Д.
Рецепти листкових рогаликів (з листкового тіста):
Рецепт 1: Листкові рогалики (з листкового тіста)
Здобні листкові рогалики можна готувати з різними начинками. Даний рецепт пропонує господиням спекти смачні рогалики з кремом. Частування виходить досить калорійним, тому намагайтеся балувати себе в першій половині дня.
- ¼ кг маргарину;
- Дві склянки борошна;
- Три яйця;
- 5 мл яблучного оцту;
- 200 мл сметани (приблизно одна склянка);
- Трохи солі;
- Півтора склянки цукру.
Розм'якшений маргарин рубаємо в крихту з борошном. Відокремлюємо білки від жовтків. Жовтки викладаємо в окрему миску (білки поки відкладаємо). Додаємо до жовтків трохи солі, вливаємо оцет. Суміш перемішуємо, додаємо сметану, ще разок перемішуємо. Акуратно вливаємо масу в борошно з маргарином. Замішуємо тісто і прибираємо його на пару годин на холод. Тепер збиваємо з цукром білки. Дістаємо з холодильника тісто, поділяємо його на три частини. Розкачуємо кожну частину в коло і розрізаємо на трикутники. Кожен сегмент щедро Промазуємо кремом. Загортаємо рогалики. Розкладаємо рогалики на змащеному деку і ставимо в духовку. Випікаємо до рум'яного стану.
Рецепт 2: Листкові рогалики з горіхами
Для приготування таких рогаликів з листкового тіста знадобляться готове листкове тісто, будь-які горіхи і шоколад. Випічка виходить дивовижно смачною, ароматної і здобної. Благо не потрібно замішувати тісто, листкові рогалики готуються дуже швидко.
- Півкіло листкового тіста;
- Плитка шоколаду;
- Цукор - 100 г;
- Будь-які горіхи - 120 г.
Ядра горіхів подрібнюємо в блендері, змішуємо горіхи з цукром. Відтанула тісто розгортаємо і розрізаємо на кілька трикутників. Викладаємо на кожен трикутник горіхову начинку і загортаємо рогалики. Застеляємо пергаментним папером, розкладаємо рогалики з листкового тіста. Випікаємо в духовці близько 17-20 хвилин. Поки випікаються рогалики, розтоплюємо на водяній бані шоколад. Готові, трохи охолонули рогалики поливаємо шоколадом.
Рецепт 3: Листкові рогалики з маком
В даному рецепті листкових рогаликів використовується готове листкове тісто - це значно спрощує процес приготування. Але якщо заготовки немає, приготуйте листкове тісто по першому рецепту і покладіть в морозилку. У будь-який потрібний момент ви завжди зможете швидко приготувати смачну листкову випічку.
Мак висипаємо в миску і заливаємо гарячою водою. Ми залишаємо на кілька хвилин розбухати. Воду з маку зливаємо, змішуємо мак з цукром. Пропускаємо суміш через м'ясорубку кілька разів. Викладаємо масу в товстостінну сковороду і прогріваємо протягом 5 хвилин. Яйце збиваємо. Перекладаємо мак в миску, змішуємо зі збитим яйцем. Горіхи рубаємо ножем, родзинки промиваємо (якщо потрібно - запарюємо) і обсушуємо. Викладаємо в макову суміш горіхи і родзинки. Начинку перемішуємо. Тісто розгортаємо в пласт і нарізаємо трикутники. Викладаємо листкові рогалики на змащене маслом деко. Один жовток збиваємо з невеликою кількістю води. Змащуємо рогалики желтковой сумішшю. Ставимо в духовку на 20 хвилин. Готові рогалики з листкового тіста посипаємо цукровою пудрою.
Листкові рогалики (з листкового тіста) - секрети і корисні поради від кращих кулінарів
- Рогалики з листкового тіста можна готувати з будь-якою начинкою: ягодами, шоколадом, варенням, горіхами, родзинками, цукатами і т. Д .;
- Краще відразу приготуйте велику кількість тіста. Перш ніж його заморожувати, розділіть тісто на кілька грудок і розкладіть по пакетах;
- Борошно для листкового тіста повинна бути вищого гатунку.