Найкраще для варіння варення підходить мідь, нержавіюча сталь і алюміній, оскільки в емальованому посуді ягоди і фрукти, змішані з цукром, можуть пригоріти. На внутрішній поверхні ємкості, в якій ви плануєте варити варення, не повинно бути пошкоджень і нальоту, щоб продукти окислення металів не опинилися в їжі. Оптимальний обсяг посуду для варіння варення - від 2 до 6 літрів, так як у великому тазу вам доведеться витратити на це занадто багато часу, а чим довше вариться варення, тим менше вітамінів в ньому зберігається. Крім того, якщо варення вариться в більших кількостях, його доводиться занадто часто перемішувати, а ягоди при цьому деформуються. Тому бажано, щоб посуд був великий і широкої і, якщо є можливість, з довгою ручкою.
Варення слід варити тільки з якісних і свіжих ягід і фруктів, ароматних, непошкоджених і досить стиглих - особливо це стосується вишні і сливи. Добре переберіть і промийте плоди в друшляку під струменем холодної води, а потім залиште їх підсохнути протягом 20 хвилин. Ніжні ягоди краще не промивати традиційним способом, а просто занурювати в холодну воду, більш щільні плоди слід обдати окропом і проткнути виделкою, щоб вони краще просочилися цукром. Для варення можна поєднувати ягоди і фрукти, щоб смак десерту був більш насиченим і яскравим, наприклад, дуже смачно поєднання груші та ожини, яблук і брусниці, слив і чорниці. Варення варять також з овочів, наприклад з гарбуза, кабачків, моркви і ревеню.
«Для варіння варення використовують зазвичай два способи - класичний (з сиропом) і швидкий, який називають" п'ятихвилинкою ", - ділиться своїм досвідом кухар азіатського ресторану Карина Заріпова. - Для сиропу змішують воду і цукор в співвідношенні 1 кг цукру на половину склянки води, потім доводять до кипіння на середньому вогні і варять ще 2 хвилини. Сироп повинен бути досить густим, інакше ягоди і плоди втратять форму під час варіння. В ідеалі готовий цукровий сироп стікає з ложки товстої і досить тягучою цівкою. Далі всипте плоди в сироп, щоб він повністю їх покривав, обережно перемішайте і залиште на 3 години для просочення. Цей етап приготування варення дуже важливий, якщо ви хочете, щоб ягоди зберегли свою форму і колір ».
Поки вариться варення, добре помийте банки миючим засобом, сполосніть їх окропом, переверніть догори дном і дайте стекти воді, а потім добре просушіть в духовці. Після стерилізації банок наповніть їх гарячим варенням, закрутіть кришки і переверніть банки. Якщо ви наповнюєте їх холодним варенням, то кладіть цукру більше, щоб ягоди не прокисли за зиму. Раніше господині використовували закаточні машинки, а зараз з'явилися спеціальні твіст кришки, більш зручні та практичні. Як же закривати банки з закручуються кришками? Їх внутрішня поверхня має особливе полімерне покриття, що розширюється при нагріванні і звужується при охолодженні. На цьому і заснований принцип герметизації банок - спочатку кришку нагрівають, в результаті чого вона розширюється, а потім закручують банку. Кришка остигає і звужується, щільно обхоплюючи горлечко банки, і таке зберігання вважається найоптимальнішим, адже потрапляння повітря в ємність виключено.
Хочете вразити гостей? Зваріть цибульне варення з 7 порізаних півкільцями цибулин, обсмажених в рослинному маслі. Додайте до цибулі 2,5 склянки цукру і продовжуйте смажити, поки цукор не розплавиться і маса не почне кипіти. Зменшіть вогонь до мінімуму і млоїте цибулю до повної карамелизации. Влийте в сковороду 2 ст. л. 5% -го оцту і 2 ст. л. білого вина. Варіть варення ще 15 хвилин, а потім закатати в банки.
«Розкладіть абрикоси в чотири каструльки і засипте їх цукром в рівних кількостях. Першу каструльку поставте на вогонь і варіть плоди, поки маса не стане густою і прозорою. Не забувайте періодично знімати піну. У другу каструльку додайте 0,5 кг порізаних півкільцями апельсинів прямо в шкірці і варіть їх разом з абрикосами на дуже повільному вогні, поки не перестане з'являтися піна. А тепер подрібніть на дрібній тертці невеликий корінець імбиру і додайте його до абрикосів в третій каструльці. Варіть имбирно-абрикосове варення, поки воно не набуде в'язкість і прозорість. Варення в четвертій ємності варіть так само, як в першій, але за 20 хвилин до закінчення варіння всипте до абрикосів 200 г волоських горіхів ».
Існує безліч цікавих рецептів консервування плодів на зиму. Можна варити ягоди і фрукти в меду, додавати в варення для смаку і аромату вишневе листя, алкоголь, лимонну і апельсинову цедру, горіхи і ароматні прянощі. Використовуйте всю свою кулінарну фантазію, щоб перетворити звичайне варення в гастрономічний шедевр!
Пригощайте друзів і рідних незвичайним і смачним десертом!