≡ Головна → Заготовки. Рецепти варення → Ідеальне варення з груш часточками "Янтарне"
Сезон заготовок нам нудьгувати не дає. Тим більше, коли мова йде про колективне сімейному «замовленні». Замовили варення з груш, щоб було бурштинового кольору і з прозорими часточками. Ось естети! Раніше їм будь-яке варення смачне було, а коли я вперше вирішила спробувати приготувати варення з прозорими часточками, і воно в мене вийшло не з першого разу, я засмутилася, розслабилася і детально пояснила своїм гурманам, чого саме я добиваюся. Мої «знавці» прозріли і тепер тільки бурштинове варення з груш їм подавай :)
А ви не хочете спробувати? Я добре пам'ятаю стан свого цілковитого захоплення, коли все вдалося і зовнішній вигляд повністю відповідав змісту. Виявилося, нічого складного.
Тепер прозоре варення виходить завжди, і у вас вийде, тільки потрібно знати кілька маленьких секретів. Я ними з вами з задоволенням поділюся.
Щоб варення з груш вийшло з прозорими часточками:
- Сироп варимо на чистому соку (воду не додаємо!)
- Використовуємо дрібний посуд з широким дном
- По можливості варимо вариво невеликими порціями
- Застосовуємо метод багаторазової, короткочасної варіння
- Груші беремо соковиті, що не перезрілі
Все, загалом, просто і очевидно. Але (!)
Якщо зваріть сироп на воді, так викладіть всю масу груш в глибокий посуд, та спробуєте зварити все за раз, - про густий янтарний варення з прозорими часточками можете не мріяти, не вийде! На виході можете отримати незрозуміле вариво рідкої консистенції зі смаком перепаленого цукру і аморфного виду. Воно вам треба?
Так що не робіть цих помилок і буде вам ідеальне варення. Це, до речі, не тільки груш стосується. Всі ці тонкощі можна використовувати при варінні варення з інших фруктів.
Варення з груш на зиму простий рецепт
- груші -1кг
- Цукор - 0,8-1 кг
- Лимонна кислота - ¼ чайної ложки
- Перш за все, займемося грушами.Їх потрібно вимити, злегка просушити (зайва вода нам ні до чого), видалити серединки і нарізати часточками, по можливості, однакової товщини. Я іноді, під настрій, використовую фігурний ніж для сиру.
Окрема пісня і предмет багаторічних суперечок з моєю мамою: видаляти чи ні шкірку. Мама завжди ретельно очищає груші, я вважаю за краще залишати часточки з шкіркою. На мій суб'єктивний погляд, в такому вигляді при варінні вони краще тримають форму.
- Викладаємо грушеві часточки в миску, засипаємо цукром. Перемішуємо, щоб цукор рівномірно розподілився, ущільнюємо (можна навіть під легкий гніт) і залишаємо при кімнатній температурі під кришкою або плівкою на 12-24 години.Час залежить від швидкості виділення соку. У мене за ніч виділилося досить багато соку, грушеві часточки майже виявилися покриті соком, а цукор майже розчинився. Так що, вранці, я змогла приступити до першої варінні.
- У перший раз доводимо груші в сиропі до кипіння на середньому вогні, постійно помішувати і не залишаємо без уваги. Кип'ятимо 1-2 хвилини (не більше!) І залишаємо під кришкою до повного охолодження, а краще - годин на 8-12. Тобто, якщо перший раз варили вранці, другий етап буде не раніше вечора.
- Друга варіння - все так, як і в попередньому пункті: нагріли, кип'ятимо 1-2 хвилини, витримуємо ніч.
- Третій етап - основна варіння, доводимо варення до необхідної густоти. Перед варінням дивимося на наш напівфабрикат: часточки вже прозорі, але консистенція ще рідкувата, на варення не тягне. Ось тут уже можна варити хвилин, так, 15-20-30. Час залежить від ступеня соковитості вихідної сировини і його кількості в закладці. Чим більше порція, тим довше доведеться варити і тим менше ймовірність отримання бурштинового варення. Бабуся моя готувала варення досить великими порціями, але у неї був великий і дрібний мідний таз, який відразу встановлювався на три конфорки стандартної тоді газової плити. Вся ця маса розтікалася по тазу і висота її не перевищувала 4-5 см. Але таз був дуже великий. У мене такого скарби немає, тому варю ідеальне грушеве варення невеликими порціями. У третій захід контролюємо готовність пробою на «краплю». Беремо невелику кількість сиропу і капає на блюдце. Чекаємо хвилинку до охолодження проби і схиляємо блюдце. Якщо крапелька не розтікається - варення готове. За 5-7 хвилин до закінчення варіння додаємо лимонну кислоту. За бажанням можна додати ванілін або корицю. Виходить пікантний і приємний смак.
Я тут стверджувала раніше. що пропоную простий рецепт варення з груш на зиму. Деякі можуть не погодитися зі словом «простий». Повірте, нічого складного: засипали, часточки цукром, відставили до ранку, сік виділився - закип'ятити, вимкнули, відставили. І так повторюємо 2 рази. На третій раз вже прозорі часточки варимо до густоти. Описувати складніше, ніж готувати.
Ось таке бурштинове диво у нас виходить на «виході».
А я тікаю готувати густе, ароматне яблучне повидло за незвичним, недавно відкритого для себе рецептом. Приходьте в гості, буде цікаво і дуже смачно!