З настанням грибного сезону виникає необхідність в тому, щоб зберегти зібраний врожай. Зробити це можна різними способами - засолити або замаринувати гриби, зробити з них закуску, готову до вживання. Серед дарів лісу, які підходять для зимових заготовок особливий інтерес викликають рядовками - їстівні та умовно-їстівні гриби, що відрізняються специфічним смаком і великою різноманітністю видів. Важливо переконатися, що приготування буде проводитися саме з нетоксичного виду рядовок!
Серед дарів лісу, які підходять для зимових заготовок особливий інтерес викликають рядовками
Рядовками: класичний рецепт приготування грибів
Цей вид грибів відмінно підходить для засолювання. За класичною технологією можна створити смачне і ароматне блюдо, яке стане відмінною закускою, інгредієнтом для салату або доповненням до гарніру.
Для приготування рядовок в кількості 10 кг додатково буде потрібно:
- Сіль кухонна - 400 г;
- Хрін (листя) - за смаком;
- Листя чорної смородини - 3-4 шт на банку;
- Лавровий лист - 2-4 на банку;
- Часник свіжий (зубчики цільні) - 2-5 на банку.
Спеції вибираються за смаком, але важливо враховувати, що і самі гриби мають трохи гострим присмаком.
Приготування буде проводитися наступним чином:
- Гриби обов'язково почистити, промити, замочити в чистій воді на 40-50 хвилин;
- Підготувати ємність, щоб покласти в неї рядовками ніжками вгору;
- Потім в простерилізовані банки покласти приправи і зелень (листя), посолити, покласти гриби, знову посолити, зверху закрити листям.
Якщо дозволяє обсяг, то можна поставити вантаж, якщо немає, то банки слід закатати, після чого поставити в прохолодне місце. Закуска буде готова через 45 днів.
Чи не можете надіти улюблену взуття?
Мариновані рядовками на зиму
У домашніх умовах можна приготувати ніжні й ароматні рядовки, які будуть відмінно зберігатися всю зиму. Готувати їх також не складно, тому порадувати домашніх відмінною закускою можуть всі, хто любить гриби.
Будуть потрібні такі інгредієнти:
- Сіненожкі (рядовками) - 3 кг;
- Перець запашний - 10 горошин на 1 банку;
- Сіль - 40 г (кількість варіюється, залежить від смакових уподобань);
- Лимонна кислота - 3-5 г;
- Чорний перець (мелений) - 4-5 г;
- Зубчики часнику - 8 шт.
У домашніх умовах можна приготувати ніжні й ароматні рядовки, які будуть відмінно зберігатися всю зиму
Процес приготування страви:
- Очистити гриби від бруду, можна трохи вимочити;
- Нарізати їх на невеликі шматочки;
- Часник очистити і подрібнити;
- У ємність налити воду і помістити рядовками для того щоб відварити (процес триває 30 хвилин);
- Після завершення процесу варіння гриби потрібно ще раз промити;
- Додати до них всі необхідні спеції;
- Варити ще 30 хвилин;
- В кінці додати лимонну кислоту і часник.
Розкласти в банки і закатати залізними кришками. Рецепт маринування досить простий, закуска виходить ароматна, подавати її можна так само як самостійну страву, яке володіє високими поживними властивостями.
Як готувати фіолетові рядовками
Незвичайні за своїм зовнішнім виглядом гриби - фіолетові рядовками. Їх можна приготувати шляхом соління або маринування. Блюдо виходить смачним, а його аромат має нотки фруктових запахів, що робить закуску вишуканою. Найбільшою популярністю користуються рецепти грибних паштетів, для приготування яких потрібно:
- Гриби - 1 кг;
- Цибуля ріпчаста (білий або жовтий) - 2 шт;
- Часникові зубчики - 4-5 шт;
- Олія - 25 мл;
- Перець мелений чорний, сіль - за смаком.
Незвичайні за своїм зовнішнім виглядом гриби - фіолетові рядовками
Процес приготування виглядає наступним чином:
- Рядовками фіолетові промити, почистити і ще раз промити в холодній воді;
- Відварити їх, воду посолити;
- Цибулю почистити, дрібно порізати, обсмажити до готовності, потім додати до нього відварені гриби;
- Всі компоненти тушкувати на повільному вогні півгодини;
- Часник подрібнити і додати до овочів за 5 хвилин до кінця гасіння;
- Остудити, пропустити через блендер;
- Отриману суміш ще раз обсмажити - 10 хвилин;
- Розкласти в підготовлені банки, закатати кришками.
Зберігати в прохолодному місці.
Рецепт приготування сірих рядовок
Сіра рядовка - поширений вид гриба, тому знати рецепт їх приготування необхідно всім, хто любить «тихе полювання». Їх можна засолити або замаринувати - в будь-якому випадку закуска вийде апетитною і ароматною.
Для приготування потрібно:
- Вода - 1 л;
- Сіль (для вишуканості можна використовувати морську) - 20 г;
- Цукровий пісок - 15 г;
- Лавровий лист - 2 шт;
- Гриби - 1,5 кг;
- Оцет класичний (6-9%) - 30 мл;
- Запашний горошок - 10 шт;
- Гвоздика - 2 шт (бутони сушені);
- Часник - 3-4 зубчики;
- Чорна смородина (листя) - 4 шт;
- Кріп (парасольки) - 3 шт.
Сіра рядовка - поширений вид гриба
Процес приготування нескладний:
- Дари лісу почистити і ошпарити, після чого ще 1 раз промити в холодній воді;
- У ємність (глибоку каструлю або широкий таз) налити воду, помістити в неї гриби, поставити на середній нагрів;
- Додати в воду сіль і цукор з розрахунку на 1 л рідини 20 г солі і 10 г цукрового піску;
- Довести до кипіння і варити ще 20-25 хвилин;
- Простерилізувати банки (краще заздалегідь);
- Розкласти в них гриби (нещільно);
- Додати оцет і все наявні спеції за смаком (зубчики часнику найкраще покласти зверху);
- Закатати залізними кришками, остудити.
Для зберігання поставити в холодильник або будь-яке інше прохолодне місце.
Як маринувати сіненожкі на зиму
Сіненожкі можна не тільки солити, але і маринувати.
Для цього необхідно мати в наявності такі інгредієнти:
- Гриби - 1 кг;
- Лавровий лист 3-4 шт;
- Перець чорний - 10 шт (горошок);
- Вода - 0,7 л;
- Оцет (9%) - 30 мл;
- Сіль їдальня - 30 г;
- Цукровий пісок - 15 м
- Сіненожкі слід вимити, почистити, відварити протягом півгодини;
- Простерилізувати банки (краще всього використовувати невеликі по 0,5-1 л);
- Покласти в них перець горошком і лаврове листя (в кожну по 1-2 шт);
- Покласти в банки гриби (нещільно, але і не вільно);
- Приготувати маринад з води, оцту, солі і цукру (кип'ятити 10 хвилин);
- Влити гарячий маринад в банки;
- Закрутити залізними кришками, поставити охолоджуватися.
Процес зберігання проводиться в холодильнику, вжити блюдо можна вже через 30-35 днів.
Тополина рядовка: засолювання
Для приготування пікантною закуски потрібно з розрахунку на 1 кг грибів:
- Сіль велика - 50 г;
- Спеції (перець чорний, гвоздика) - за смаком;
- Лавровий лист - 4 шт .;
- Кріп - за смаком (можна використовувати сушений);
- Листя вишні і смородини чорної - по 2-3 шт.
Тополині рядовками нічим не поступаються за смаком своїм побратимам
- Обробити гриби, промити 2-3 рази;
- Розрізати на 2 частини;
- Буде потрібно варіння протягом 40 хвилин (воду додатково посолити);
- Відкинути зварені рядовками на друшляк, рідина в якій вони варилися, перелити в окрему ємність - це основа для маринаду;
- В простерилізовані банки покласти гриби, приправи і фруктові листя, а також кріп;
- Зробити гарячий сольовий розчин на основі процеженной рідини, в якій варилися гриби і влити в банки.
Закривати їх краще залізними кришками і зберігати в холодильнику. Тополева рядовка відрізняється приємним зовнішнім виглядом, тому виграшно виглядає на святковому столі. За рецептом можна солити і степові рядовками.
І трохи про секрети.
Ви коли-небудь відчували нестерпні болі в суглобах? І Ви не з чуток знаєте, що таке:
- неможливість легко і комфортно пересуватися;
- дискомфорт при підйомах і спусках по сходах;
- неприємний хрускіт, клацання не за власним бажанням;
- біль під час або після фізичних вправ;
- запалення в області суглобів і припухлості;
- безпричинні і часом нестерпні болі в суглобах.
Увага, тільки СЬОГОДНІ!