Кілька порад з приготування
Перед Формування і відправкою пирога з куркою і грибами в піч, тісто має бути бездоганно вимішати. Це означає, що ретельно замішувати його руками потрібно тричі і, відповідно, чекати, поки воно тричі підійде. А потім обробляти його на частини. Після остаточного формування тарта, він ще раз повинен максимально підійти, а потім вирушати в піч.
Слід дотримуватися рецептуру, а також не додавати багато цукру, тому що тісто може осісти, а готові пироги пригоріти або стати важкими. Під час останньої обминання додають жир або масло. Їх не розтоплюють, а пом'якшують до густоти сметани, що значно скорочує час розчинення всіх складових. Після того як опара перебродила і готова до подальших дій, додають сіль.
Правила, які потрібно знати, щоб спекти хороші пироги:
- відсутність протягів в кімнаті, де відбувається приготування;
- форму для випічки потрібно посипати крохмалем - це зробить низ випікається вироби сухим;
- не можна перетримувати опару або тісто більше 3-х годин, коли вони наполягають або піднімаються - пиріг стане кислим;
- коли сформовані вироби викладають на форму або деко, їм потрібно залишити трохи місця навколо «про запас» для розширення в процесі випічки (в іншому випадку вони будуть стикатися або спробують «вилізти»);
- щоб закриті пироги виглядали апетитно, їх змащують зверху маслом, молоком або яйцем (а особливо гарний блиск дають відокремлені збиті жовтки), які наносять кондитерської пензлем або підручними засобами;
- не можна відкривати духову піч в перші двадцять хвилин випічки, так як тісто може осісти. Краще перевірити його, акуратно відкривши духовку, і вже через півгодини при необхідності додати вогонь, а випікання почати з середнього / мінімального вогню. Якщо у Вас високий пиріг і потрібно, щоб тісто добре пропеклося, то використовуйте найслабший вогонь.
Є ще одні секрет успішної випічки. Щоб пиріг з дріжджового тесту не був сухим, його не потрібно довго піч. З готової начинкою це десь двадцять хвилин для пиріжків, а також не більше тридцяти хвилин для пирогів. У тому випадку, якщо начинка сира, нам потрібно пекти пироги довше, а тесту класти менше, щоб готовність начинки і скоринки пирога збіглися за часом.
Якщо пиріг починає пригорати зверху, накрийте його заздалегідь промасленим пергаментом. Також є перевірений варіант, при якому пиріг не пригорить знизу - це використання кухонної солі. Її треба насипати на окремий лист, а потім покласти під форму з випічкою.
Якщо пиріг вже приготувався, потрібно вийняти його в приготоване заздалегідь блюдо або покласти на вологий рушник разом з формою.
Ступінь готовності визначають просто дерев'яною шпажкою або сухим чистим пальцем. Шпажкою потрібно легенько проткнути виріб в тому місці, де воно є найбільш грубим, і якщо вона вийде назад сухий, а тісто не налипне, то пиріг готовий. Пальцем ж потрібно злегка притиснути край пирога: якщо залишиться слід, то він ще не готовий (відправляємо назад в духовку); якщо улоговинка випросталася, то, відповідно, тарт готовий.
Якщо пиріг вже спікся, залиште його остигати в тому ж приміщенні, де він приготований, попередньо накривши сухим чистим рушником. Різати готовий пиріг потрібно тільки після охолодження, ні в якому разі не гарячим - він може пом'яти. Але раз виникла така необхідність, то нарізати виріб потрібно швидко, різко нагрітим в окропі ножем.
складові
Щоб порадувати близьких смачною випічкою, потрібно всього лише приготувати пиріг з грибами і куркою - вони будуть в захваті! Сходіть на ринок за грибочками, адже для цього блюда підійдуть будь-які лісові власники шапочок. Вся родзинка Вашого майбутнього частування - це аромат свіжих лісових грибочків.
Тісто можете готувати або мати покупне.
- Дріжджове тісто (здобне) 850 р .;
- Куряче філе 450 м (або 3 штуки);
- Лісові гриби, можна печериці (відварені) 400 р .;
- Цибуля ріпчаста 100 г .;
- Вершкове масло малої жирності 30 г .;
- Кріп пучок;
- Часник зубчик;
- 10% вершки 140-120 мл .;
- Соняшникова олія 2 ст. л .;
- Приправи на смак (кухонні сіль, чорний перець);
- Яйце куряче (для змащення скоринки).
готуємо тісто
Є один рецепт дріжджовий основи, який відрізняється не тільки універсальністю, але і простотою і швидкістю приготування. Він підійде всім: досвідченим господиням, новачкам, які хочуть навчитися добре готувати і тим, хто збирає хороші рецепти в засіки своїх зошитів. Тісто, як уже говорилося вище, універсальне, тобто підійде і для тарта, і для піци, і для ватрушок, булочок та іншої здобної випічки.
Є два способи приготування дріжджової основи: опарний і безопарний.
Безопарне тісто готується відразу при змішуванні всіх необхідних компонентів, а після цього воно повинно гарненько підійти, щоб збільшитися в обсязі.
Опарне замішують в разі, коли потрібно приготувати здобні випічку: кулеб'яки, паски, булочки, Тарту, булочки, плетінки. Все через те, що в опару ми кладемо побільше цукру, яєць, молочка, олії для насиченого смаку.
Якщо ми плануємо спекти піцу, пиріжки, млинці, оладки або навіть посмажити щось у фритюрі (наприклад, пончики), то будемо використовувати безопарне тісто, замішуючи його відразу.
Але хочеться сказати, що грань між сферами використання того чи іншого тесту досить умовна. Чим більше досвіду у виготовленні випічки, тим більше варіантів і можливостей спекти все що завгодно.
- 1 ст. молочка / водички / кислого молока;
- 20-30 гр. дріжджів пресованих;
- ч. л. кухонної солі;
- 1-1,5 ст. л. столового цукру;
- одне яйце;
- 1 ст. л. соняшникової олії;
- 500 гр. пшеничного борошна.
Для створення основи використовуємо тільки якісні хороші дріжджі. Після того як ми переконалися, що дріжджі нам підходять, починаємо їх вирощувати в процесі замішування, визначаючи тим самим, наскільки вони нам підходять.
Щоб дріжджі добре розчинилися, потрібно необхідну для опари рідина (вода, молоко, кисле молоко) підігріти до потрібної температури, а саме 30 градусів. Підігрів потрібен для активного зростання. У теплу рідину додаємо дріжджі і чайну ложечку цукру в якості стимулятора росту. Потім всі компоненти ретельно перемішуємо до повного розчинення. Ми залишаємо в теплому місці на півгодини для збільшення обсягу.
До речі, дріжджі будуть інтенсивно підніматися, так що заздалегідь потрібно поміщати їх у велику ємність. В наявну ємність вливаємо дріжджі, ще одну ложку цукру і, як говорили раніше, половину необхідної кількості борошна. Потім замішуємо тісто. Після накриваємо рушником або великого діаметру кришкою, залишаємо на півгодини підніматися. Збільшення в обсязі в кілька разів гарантовано. Ось наша опара і готова!
Як відомо, обсяг нашого тесту збільшиться в два рази за 40-60 хвилин. В цей час його потрібно ще 2 рази вимішати, а після закінчення години вже обробляти.
Також таке дріжджове тісто можна використовувати для здобних виробів. Крім того, при бажанні можна деяку частину пшеничного борошна замінити висівками, що зробить його ще корисніше.
Процес приготування пирога
Після приготування тіста для нашого смачного пирога приступаємо до підготовки начинки. Основу для грибного тарта можна не готувати самому, а просто купити в магазині.
- Спочатку куряче філе порізати на невеликі скибочки розміром 1,5 см Х 1,5 см. Потім дрібно нарубати кріп, додайте в посуд з курячим філе, ретельно перемішайте. Потім приправте сіллю, перцем і рослинним маслом, перемішайте ще раз. Потім залиште для маринування на 20-30 хвилин, щоб отримати ароматне філе. Ріпчасту цибулю очистіть від шкірки, дрібно наріжте, обсмажте на вершковому маслі до світло-золотистого кольору.
- Тим часом поріжте гриби на невеликі шматочки, додайте в сковороду, де смажиться цибуля. Всі разом тушкувати потрібно хвилин п'ять для соковитості і позбавлення від зайвої вологи. Після цього додайте по чуть-чуть вершки і млоїте ще двадцять хвилин або до готовності самих грибів (якщо Ви взяли для частування опеньки, то 20 хвилин в самий раз, якщо інші - можна і поменше). Посоліть, поперчіть, киньте видавлений через землянку часник. Після цього викладіть начинку з сковороди і обполосніть її. Також в якості грибного компонента можете використовувати грибну ікру в готовому вигляді. Її потрібно гасити з вершками так само, як і сирі гриби.
- Тепер прийшла черга маринованого філе. У чисту сковороду налийте трохи олії, а коли воно розігріється, викладіть філе і смажте до білизни (не більше десяти хвилин). Можна сказати, що Ваша начинка зовсім готова!
- Коли всі компоненти Вашого пирога готові, настав етап формування самого пирога. Тепер потрібно поділити тісто на два шматки. Один буде трохи більше іншого, а саме - 600 і 300 грамів. Ту частину, що більше, будете використовувати, як дно пирога, а менший - як верх.
- Візьміть більшу частину тесту і розкачати його тоненько в прямокутник. Потім застеліть деко пергаментом для випічки і перекладіть прямокутник з тіста на нього. Необхідно викласти обсмажені шматочки курячого м'яса, а потім - гриби з вершками.
- Для того щоб накрити пиріг, Вам потрібно розкачати другий шматок тіста таким чином, щоб повністю покрити начинку, а також акуратно заліпити краю по всьому периметру.
- Після цього пиріг повинен постояти в теплому місці. Накрийте його серветкою або тонким рушником і залиште на деякий час. Він підійде і відпочине перед випіканням.
- Тепер залишилося тільки спекти пиріг! Розігрійте духовку до 180 градусів і помістіть туди деко з Тарту. Час випікання - 30-40 хвилин. Коли він буде майже готовий, змастіть верхній шар збитим яйцем. Це додасть гарний блиск і зробить корочку хрусткою.
Коли тарт буде готовий, накрийте його чистим сухим рушником і залиште відпочивати на 15-20 хвилинок. Ця страва дуже ароматне, смачне і ситне, так що при можливості і наявності часу можете приготувати його на вечерю.