Готуємо пісне блюдо - різотто з овочами і соєвим соусом. Різотто - це не італійська різновид плову, і вже тим більше не рисова каша по-італійськи.
Що ви знайдете в цій статті
Класичний рецепт різотто
Різотто є найпоширенішою стравою з рису тепер уже не тільки в Італії, але і у всій Європі.
Залежно від звичаїв регіону, рис попередньо обсмажують на оливковій, або вершковому маслі, або на курячому жирі.
Після в рис поступово мало-помалу доливають киплячий бульйон (з м'яса, риби, птиці, овочів), або звичайну воду (як правило, для різотто з морепродуктів) з розрахунку 3-4 склянки на 1 склянку рису і гасять при постійному помішуванні.
Наступну порцію рідини додають тільки тоді, коли зернятка рису ввібрали в себе попередню порцію.
В кінці приготування додають бажаний наповнювач - м'ясо, морепродукти, гриби, овочі або сухофрукти.
У різотто існує безліч варіацій і нюансів, і немає єдиного рецепту приготування «правильного» різотто. Його рецепти можуть бути як дуже складним, так і дуже простими - наскільки вистачить вашої фантазії.
Інгредієнти для приготування різотто з овочами
- Рис - 2 склянки. Я використовувала довгозерний рис Басматі.
- Соєвий соус - приблизно 100 мл.
- Кабачок-цукіні - 250 г. Або звичайний молодий кабачок
- Солодкий перець - 1 штука.
- Морквина - 1 штука.
- Цибуля ріпчаста - 20-50 м (половинка цибулини)
- Оливкова олія - приблизно 4 столові ложки.
Як приготувати різотто з овочами
Готуємо рис аль-денте, тобто відварюємо рис таким чином, щоб він залишився твердоват. Для цього гарненько промиваємо рис, заливаємо його в каструлі гарячою водою. Вода повинна покривати рис зверху на пару-трійку мм. Солити рис не потрібно!
Варимо рис без кришки на середньому вогні, поки вся вода не вбереться.
- Нарізаємо моркву невеликими кубиками.
- Кабачок-цукіні теж нарізаємо кубиками, не очищаючи від шкірки.
- Лук подрібнюємо. Солодкий перчик очищаємо від насіння і хвостика, теж нарізаємо дрібними кубиками.
- Виливаємо на сковороду оливкова олія, викладаємо нарізані овочі, перемішуємо. Солити не потрібно!
- Смажимо овочі для різотто на середньому вогні близько 5 хвилин.
- Потім додаємо до овочів рис, перемішуємо.
- Заливаємо рис з овочами соєвим соусом, знову перемішуємо. Пробуємо. Якщо солі з соєвого соусу не вистачає, додаємо сіль за смаком. І обсмажуємо різотто ще 5 хвилин, періодично помішуючи.
Ось і все, смачне різотто з овочами і соєвим соусом готово!
Чим відрізняється плов від різотто?
Основні відмінності полягають в сортах рису і технології приготування.
Для різотто беруть среднезерновой рис: Arborio, Vialone Nano, Carnaroli. Інакше у вас вийде рисова каша. Для плову краще використовувати длінозерністий рис: девзіра, басматі або жасмин.
Для плову рис промивають. Для різотто рис не промивають, але зате обсмажують на оливковій або вершковому маслі.
Обов'язкова складова різотто - бульйон. Причому можна використовувати як м'ясної, так і рибний або овочевий. У плові рис закладається в зервак.
У процесі приготування різотто постійно помішують. А ось плов розмішують тільки перед подачею на стіл.