На сьогоднішній день відомо близько 20 різновидів рису і 8000 сортів. Навряд чи тобі необхідно розбиратися в кожному з них, але знати деякі секрети по вибору і приготування точно не буде зайвим.
Перш за все, рис відрізняється довжиною і товщиною зерняток.
Довгозерний (басматі, жасмин) відмінно зберігає форму при варінні і підходить для приготування різних гарнірів.
З среднезерного рису. зернятка якого більш товсті і менш прозорі, готують паелью і різотто. Він добре поглинає рідину, а також вбирає смаки і аромати інших інгредієнтів.
І нарешті, рис круглий. багатий крохмалем і більш калорійний, ніж довго- і середньозерний ідеальний для приготування в'язких каш, запіканок, суші.
Що стосується відмінностей за кольором, справа йде так.
Коричневий рис корисніше, ніж шліфований білий: його оболонка зерен багата вітамінами групи В, мінералами і фолієвою кислотою. Якщо на полиці магазину ти бачиш рісс золотистими зерняткам. знай, що цей рис оброблений паром (для збереження поживних речовин). А чорний рис. володіє приємним горіховим смаком, по суті рисом і не є: його «голки» - насіння трави, що росте в Америці. Перед приготуванням цей продукт вимагає обов'язкового замочування.
На 4 порції: • 1 цибулина • 100 г вершкового масла • 400 г среднезерного рису • 200 мл білого сухого вина • 1 л гарячого курячого або овочевого бульйону • 50 г тертого сиру • щіпка шафрану • сіль • мелений чорний перець
приготування:
Лук очистити і злегка підрум'янити на 50 г масла. Додати рис і, помішуючи, тримати на вогні 3 хв. Влити вино і тушкувати до тих пір, поки воно не вбереться. Потім поступово, по одному ополоник, влити гарячий бульйон (додавати чергову порцію після того, як рідина вбереться). В кінці варіння підмішати масло, що залишилося, сир, приправити шафраном, посолити і поперчити.
Плов з куркою
На 4 порції: • 1 кг курячої м'якоті • 4 цибулини • 4 моркви • 100 мл рослинного масла • по 1 ст. л. сушеного барбарису і зіри • 1/2 ч. л. меленого перцю • 100 г кураги • 400 г довгого рису • 1 головка часнику • сіль
приготування:
Курячу м'якоть нарізати шматочками. Лук порубати, моркву нарізати соломкою. У чавунній каструлі нагріти масло і обсмажити цибулю з морквою. Додати курку і спеції. Посолити і, помішуючи, смажити 5 хв. Підмішати курагу, влити трохи води і тушкувати 10 хв. Рис ретельно промити, викласти на м'ясо з курагою. Влити гарячу воду так, щоб вона покрила рис шаром в 2 см. Гасити 10 хв, потім застромити зубчики часнику і готувати ще 15 хв.