Risotto ai frutti di mare
Мої діти в захваті від цієї страви.
Продукти на 4 порції:
- 1 склянка рису (важливо використовувати правильний рис - в даному випадку арборио),
- бульйон (яловичий, курячий) - близько 1 літра,
- 200 мл сухого білого вина,
- 1 черешок селери, 1 середня цибулина, 2-3 зубчики часнику,
- морожений зелений горошок - 2 жмені,
- 200-300 гр. очищених креветок,
- 1 філе кальмара (за бажанням),
- оливкова і соняшникова олія - 2-3 ст. ложки,
- 50-100 г вершкового масла,
- 1 лимон,
- сіль, мелений чорний перець - за смаком.
Рис повинен бути таким:
Спочатку нарізається селера, цибуля, часник:
Обсмажуємо 3-4 хв. в невеликій кількості (2-3 ст. ложки) рослинного масла, я використовую суміш оливкової та соняшникової.
Додаємо рис і обсмажує його протягом 1-2 хв. Надалі основну і ГОЛОВНЕ дію - це постійне перемішування, страви, що готується, якщо будете відволікатися - нічого не вийде, вірніше вийти каша, а не різотто.
Вливаємо сухе вино, продовжуємо постійно перемішувати. Надалі в міру вбирання вологи, додаємо невеликими порціями бульйон (це дуже важливо - бульйон необхідно додавати невеликими порціями, у міру його вбирання рисом, я зазвичай додаю 1-2 ополоника за 1 раз) і знову продовжує заважати, як вбереться рідина, знову додаємо бульйон і т.д.
Коли рис буде практично готовий (визначаємо це пробою) - солимо, перчимо (за смаком), додаємо креветок і кальмарів нарізаних соломкою, через 1 мін.мороженние зелений горошок, продовжуємо перемішувати, додаючи при необхідності бульйон невеликими порціями, до приготування рису
Коли рис вже буде готовий, поливаємо блюдо соком одного лимона і додає вершкове масло, після чого вимикаємо вогонь і накриваємо блюдо кришкою, залишаємо на 10 хв. В цей час блюдо набуває приємну кремову консистенцію, але рисинки залишаються розвареними - страва готова, смачного!
В даному випадку страва вийшла досить в'язки, але це в можна виправити регулюючи кількість бульйону в кінці приготування.
PS: основний принцип приготування - це додавання бульйону в рис невеликими порціями і постійне помішування страви, а варіанти інгредієнтів можуть бути найрізноманітнішими, я готував різотто з грибами і куркою, із зеленою квасолею, беконом і т.д.
Ще раз смачного!