1 У каструлі середнього розміру, доведіть свій бульйон до слабкого кипіння. Далі дрібно наріжте цибулю, селеру і моркву.
2 В окремій каструлі, нагрівайте оливкова і вершкове масло, додайте цибулю, часник і селеру, і обсмажте на дуже слабкому вогні протягом близько 15 хвилин, не допускаючи при цьому прилипання, підгоряння і зміни кольору. Коли овочі трохи пом'якшуватися, втрутився рис і збільште вогонь. Переконайтеся, що зерна рису повністю покриті маслом.
3 Щоб рис не підгорав, постійно його помішувати. Буквально через хвилину він буде виглядати злегка прозорим. Тепер влийте вермут або вино (якщо використовуєте) і продовжуйте розмішувати. Застосування цих напоїв додасть страві фантастичний запах і смак.
4 Після того, як вермут або вино випарується і вбереться в рис, додайте перший ополоник гарячого бульйону і дрібку солі. Зменшіть вогонь до повільного і продовжуйте готувати. Поступово вливайте Ваш бульйон, робіть це, як тільки колишня порція повністю вбереться в рис, не забувайте помішувати. На все піде близько 15 хвилин. В результаті рис стане м'яким, але трохи сируватим. Якщо у Вас закінчився бульйон до того, як рис звариться, додайте трохи окропу.
5 Ближче до кінця, приправте різотто сіллю і перцем, зніміть каструлю з вогню і додайте вершкове масло і тертий сир Пармезан. Добре перемішайте. Покладіть кришку на каструлю і дозвольте страви відстоять протягом 2 хвилин. Це найважливіша частина приготування ідеального різотто, в цей момент воно отримає кремову і гладку структуру. З'їжте його якомога швидше, поки різотто зберігає свою форму.
