«Сарацинських зерно» або рис (лат. Oryza) - одна з найдавніших злакових культур, овіяних безліччю легенд. Має безліч унікальних і цінних поживних властивостей.
Калорійність: 303 кКал (залежить від способу обробки і очищення).
Історія цього важливого хлібного рослини починається з глибокої давнини, і переплітається з історією урочистих обрядів, які встановлювали китайські імператори, великий Древній Китай є батьківщиною рису. А вже звідти культура потрапила в Індію, Японію ставши головною їжею всього населення. Існують різні рисові дієти. але вводити радикальні зміни в раціон можна тільки після консультації з фахівцем.
За довгу, багату на пригоди історію свого розвитку рис зазнає безліч змін, зараз налічується безліч його різновидів.
Рисові поля бувають трьох видів: чеки, суходільні і лиманові.- На чеках рис вирощується при постійному затопленні (потрібна величезна кількість води), поки урожай майже не дозріє, а перед збиранням воду спускають. Так отримують близько 90% світової рисової продукції.
- Суходільний рис вирощують без штучного зрошення в областях з великою кількістю опадів.
- Лиманний рис вирощують в заплавах річок під час паводків.
Існує кілька способів класифікації рису: за кольором, по виду обробки, по довжині зерна, за ароматом частки ламаних зерен. Всі ці способи доповнюють один одного.
Наприклад, розрізняють кілька видів рису за формою: довгозерний, середньозерний і круглозернистий. По виду обробки рис розділяють на коричневий, білий і пропарений.
А вони в свою чергу включають в себе величезну кількість сортів.
Залежно від обробки один і від же сорт рису може мати абсолютно різний колір, смак і поживні властивості.
Зібраний і привезений з поля рис називають «падді». Цей необрушенного рис зберігатися довгий час, але приблизно через рік після збору врожаю набуває жовтуватий відтінок і втрачає частину свого природного аромату. Рисова лушпиння, захищає зернятко рису від пошкоджень. Вона багата кремнієм, тверда і не придатна для вживання в їжу людиною. Видалення лушпиння - перша стадія обробки рису.
В оболонці рису, яку видаляють в процесі шліфування рисових зерен, міститься велика частка всіх поживних речовин. Рисові висівки, в яких знаходяться вітаміни групи В і мінерали, використовуються при виробництві готових сніданків і якісних кормів для тварин.
Після видалення висівковій оболонки і лушпиння залишається біле зернятко рису, з в ньому міститься крохмаль. Це шліфований білий рис, його зернятка прозорі і білі, але деякі можуть бути темніше через бульбашок повітря. Це основний споживаний в світі тип рису. Але він поступається за кількістю корисних властивостей коричневому або пропареному рису.
Коричневий (нешліфований) рис
Це рис, що зберіг в процесі обробки поживну висівковій оболонку, яка надає зернам світло-коричневий колір. Велика частина поживних речовин міститься саме в оболонці зерна, тому такий рис корисніше білого. Найчастіше він буває довгозерний або середньозерний. Висівковій зерна надає рису легкий горіховий присмак. Коричневий рис вариться довше і не такий м'який, як білий.
пропарений рис
Щоб підвищити якісні характеристики рису потрібна спеціальна обробка парою. Необрушенного рис замочується у воді і обробляється гарячою парою під тиском. Після цього зерна сушать і шліфують як звичайний рис. В результаті зерно пропареного рису стає напівпрозорим і набуває кольору жовтого бурштину.
При обробці паром до 80% вітамінів і мінералів, що містяться в оболонці, переходить в зерно рису, а самі зерна стають менш ламкими. Жовтуватий відтінок зникає при готуванні, і він стає білим. Але час готування набагато більше через те, що зерна після обробки стають твердіше і розварюються повільніше звичайного рису. Після варіння зерна пропареного рису ніколи не злипаються, і він залишається таким же смачним і розсипчастим навіть після повторного розігріву страви.
Що роблять з ламаним рисом?
В процесі обробки частина рисових зерен ламається. І великі осколки шліфованого рису відокремлюються від більш дрібних, їх використовують при виробництві готових сніданків і кондитерських виробів. Дрібні частинки рисового зерна переробляються в рисову муку, і йдуть на корм для тварин, або використовуються в пивоварної промисловості. Їх можуть подрібнити для отримання рисової муки, яка широко застосовується в якості природного згущувача, використовується у виробництві дитячого харчування, кондитерських виробів і інших галузях харчової промисловості.
довгозерний рис
Головне якість цього рису - твердість. Це універсальний рис, використовується для приготування різноманітних страв європейської та східної кухні.
Среднезерний рис
Вбирає в себе аромат інших інгредієнтів блюда. Менш прозорий, ніж довгозерний рис, содержжащій більше крохмалю. Під час приготування середньозерний рис поглинає велику кількість рідини і стає м'яким, а в готовій страві його зерна трохи злипаються. Среднезерний рис буває і білий (для приготування паельї, різотто і супів) і коричневий.
круглозерний рис
Знаменитий своєю властивістю поглинати велику кількість рідини при приготуванні, стаючи при цьому м'яким і кремоподібним (для приготування пудингів, десертів, запіканок, каш, пирогів, супів, а також суші). Виростає в Італії, Укаїни, Китаї і Японії. Він майже непрозорий і містить більше крохмалю, ніж довгозерний рис. Найбільш поширений білий круглозерний рис.
Деякі сорти рису, мають неповторний смак і аромат.
Рисова «еліта» - басматі, тайський жасминовий, єгипетський (камоліно) і дикий рис.
Існує два види дикого рису: з товстими щільними зернами і тонкозерний.
Зерна першого дуже жорсткі, тому їх необхідно замочувати у воді за кілька годин до приготування, а потім варити від 40 до 60 хвилин. Тонкозерний дикий рис не вимагає замочування, час його готування 20-30 хвилин. Такий вид рису використовують для приготування рисової суміші з пропареним або довгозерний шліфованим рисом. Особливо гарний як гарнір до рибних і м'ясних страв в поєднанні з пропареним рисом. Можна використовувати в салатах, супах, в гарячих і холодних закусках, і в десертах. Має солодкуватий присмак, легкий горіховий аромат, містить велику кількість білка і вітамінів групи B, магнію, цинку, фосфору і марганцю і в 2 рази менше натрію в порівнянні зі звичайним.
Чорний тибетський рис має незвичайний колір і вишуканий смак. Містить велику кількість білка.
червоний рис
Червоний рис родом з Таїланду, але сьогодні успішно культивується і у Франції. Червоний рис має сильний горіховий аромат і присмак. Містить велику кількість антиоксидантів, які допомагають боротися з вільними радикалами і сповільнюють процеси старіння. У процесі варіння сильно злипається. Благотворно впливає на серцево-судинну систему, нормалізує обмін речовин. Цей рис містить високий відсоток харчових волокон (клітковини). Сприяє поліпшенню мікрофлори товстого відділу кишківника, зниження холестерину.
Корисні властивості рису
Будучи лідером за кількістю складних вуглеводів, що накопичуються в м'язах людини, заряджає організм енергією на тривалий час. Потрапляючи в організм рис вбирає всі шкідливі речовини, що надходять у великій кількості з іншими продуктами харчування, сприяючи ефективному зниженню ваги і виведенню шлаків і токсинів з організму. У ньому повністю відсутня глютен (клейковина), здатний викликати у багатьох людей алергічні реакції.
Рис містить велику кількість необхідних людському організму мікроелементів і мінералів: цинк, залізо, марганець, фосфор, селен, калій, кальцій, вітаміни Е, РР, B3 (ніацин), B1 (тіамін), B2 (рибофлавін), B6, які допомагають перетворювати поживні речовини в енергію, зміцнюють нервову систему, покращують стан шкіри, нігтів і волосся.
У рисі відсутня сіль, а селен і калій, присутні в складі виводять зайву сіль з організму, тому його рекомендують при захворюваннях нирок і при серцево-судинних захворюваннях.
Одне з важливих властивостей рису - це його обволікаючу дію. Рис м'яко обволікає стінки стравоходу, шлунка, така їжа корисна людям страждаючим гастритом, виразкові ураження слизової шлунка з підвищеною кислотністю шлункового соку.
Можлива шкода рису
Зараз багато дієтологів стверджують про можливу шкоду рису. Мається на увазі очищений білий рис, який відноситься до рафінованим продуктам. З вживанням такого продукту пов'язують ймовірність появи атеросклерозу, гіпертонії, цукрового діабету і каменів в нирках. Рис може гальмувати перистальтику кишечника. При надмірному вживанні цього продукту можливі запори. Інсулінозалежний діабетикам не варто вживати індійський морський рис.
Максимум корисних речовин міститься в нешліфовані рисі коричневого кольору, так як зберігається оболонка, багата клітковиною і вітамінами.
При відсутності протипоказань помірне споживання рису допоможе Вам зберегти фігуру і здоров'я.