Цю страву можна приготувати повністю в духовці. В цьому випадку додайте в посуд з індичкою крім окропу 4 столові ложки олії (вершкового або рослинного), закрийте кришкою і поставте в розігріту до 200оС духовку на годину-півтори.
Ступінь готовності птиці визначте, проколів її виделкою до кістки в найбільш товстому місці. Якщо виділяється сік прозорий, індичка готова. При виділенні рожевого або мутного соку її треба догасили.
Голубці - це дуже смачне і ситне блюдо. Правда, не всі господині вирішуються їх готувати, оскільки процес займає багато часу. Але якщо дуже хочеться побалувати рідних цією стравою, то голубців потрібно приготувати якомога більше, щоб зібрати за столом всю сім'ю.
- - 1,5 кг капустяних листів;
- - 1 кг фаршу з свинини і яловичини;
- - 2 цибулини;
- - 2 червоних перцю;
- - 100 гр. рису;
- - 1 шматочок хліба;
- - 300 гр. копченого бекону або сала;
- - 5 ложок кетчупу;
- - 150 мл оливкової олії;
- - 2 лаврові листки;
- - десертна ложка сухого кропу;
- - половина десертної ложки меленого чорного перцю;
- - сіль за смаком;
- - сік одного лимона;
- - 1 чайна ложечка сухого чабера (можна замінити чебрецем).
Червоний перець і цибулю дрібно ріжемо і обсмажуємо на оливковій олії 5 хвилин. Заздалегідь вимитий рис додаємо в сковороду, обсмажуємо, постійно помішуючи, щоб він ввібрав в себе масло. Додаємо 100 мл води, вимикаємо вогонь і помішувати рис 3 хвилини.
Бекон (або сало) нарізаємо на дрібні шматочки і змішуємо з фаршем. Замочуємо у воді хліб, віджимаємо його і додаємо до фаршу. Вливаємо 2 ложки оливкової олії, посипаємо м'ясо приправами (кропом, чорним перцем, чабером). Солимо, перекладаємо в чашу з фаршем рис з цибулею, додаємо кетчуп і руками все дуже ретельно перемішуємо, щоб вийшла однорідна маса.
Прибираємо фарш в сторону і приступаємо до листів капусти. Відрізаємо у них саму тверду частину і опускаємо в киплячу воду з лимонним соком, щоб листя стали м'якими і не зламалися.
Виймаємо капусту з окропу і даємо листам трохи охолонути, щоб не обпекти руки.
Наповнюємо капустяні листи фаршем і акуратно згортаємо. Не забувайте, що рис в фарші трохи розвариться в процесі приготування, тому не потрібно загортати капустяні листи занадто щільно.
У каструлю з товстим дном наливаємо трохи олії, із залишків капусти робимо своєрідну подушку, на яку викладаємо фаршировані голубці. На кожен шар голубців знову викладаємо обрізки капустяних листів.
Наливаємо в каструлю воду, але так, щоб вона не закривала голубці повністю, ставимо на вогонь і доводимо до кипіння. Зменшуємо вогонь і тушкуємо голубці протягом 2-х годин. Подавати голубці можна зі сметаною.