Тонкі, пористі млинці - гордість будь-якої господині, показник кулінарної майстерності. Як правило, в рецептуру ніжного мучного ласощі досвідчені кухарі включають харчову соду, кисломолочні продукти або дріжджі. Кожен спосіб приготування млинців з дірочками по-своєму цікавий і дозволяє отримати чудовий результат, але тільки якщо дотримуватися деяких кухарські хитрощі.
Підберіть свій рецепт
Тонкі млинці з дірочками на кефірі
Основою рецепту тонких млинців може стати 1 стакан будь-якого кефіру або натурального йогурту без фруктових наповнювачів, бажано приготованого в домашніх умовах. Кисломолочний продукт попередньо підігрійте на водяній бані, зробивши на плиті невеликий вогонь, проте до кипіння не доводите. В окремому посуді збийте білки двох яєць до появи білої піни і покладіть на час в холодильний відсік. Закип'ятіть 1,5 склянки молока.
При постійному, інтенсивному помішуванні додайте в кефір пару сирих яєчних жовтків, дрібку соди, а також цукровий пісок і поварену сіль на свій смак. Вимішайте отриману субстанцію і обережно введіть в неї тонкою цівкою 2 склянки пшеничного борошна.
Вимісити тісто міксером до сметанообразного стану і, не перестаючи вимішувати отриману суміш, введіть по черзі: кип'ячене молоко; 1 столову ложку рослинної олії; охолоджені білки. Тісто готове. Випікайте млинці з дірочками на добре розігрітій чавунній сковороді, змащеній нерафінованою соняшниковою олією. При замішуванні пористих млинців кефір можна замінити свіжою сметаною.
Дріжджові пористі млинці
Дріжджове млинцеве тісто дозволяє випікати ніжні, немов мереживні млинці з пористою поверхнею. Всі інгредієнти страви попередньо потримайте на столі, щоб вони стали кімнатної температури. Молоко (0,5 л) трохи підігрійте на плиті або в мікрохвильовій печі (воно повинно стати теплим) і вилийте у містку миску. Підбираючи підходящий посуд, не забувайте, що дріжджове тісто надалі збільшиться в об'ємі.
Покладіть в молоко 1 столову ложку цукрового піску і дрібку солі. Додайте свіжі дріжджі (20 г) і, щоб вони розійшлися, збийте отриману суміш віником або виделкою. У міру вимішування субстанції по одному додайте 2 жовтки і тонкою цівкою всипте борошно (15 столових ложок). Посуд накрийте бавовняної серветкою і потримайте в теплому місці 1,5 ч. Для млинцевого тесту обов'язково просівають пшеничне борошно вищого гатунку, щоб вона не містила грудочок і наситилася киснем.
У піднялося тісто влийте олію (5 столових ложок), потім - охолоджені і збиті в піну білки (2 шт.). Великою дерев'яною ложкою обережно перемішайте субстанцію, рухаючись зверху вниз, поки на поверхні не з'являться бульбашки повітря. Щоб розвести густе тісто до стану кефіру, додайте потрібну кількість гарячої (але не обпалює) води. Переконайтеся, що маса не містить грудочок. Випікайте пористі млинці на сильному вогні, промащуючи сковороду шматком сала. Готові борошняні вироби присмачують вершковим маслом.