Скопіюйте код для вставки в свій блог:
Рікотта - більш тверда і кришиться маса з солоним смаком, використовувана в салатах, і рідше - начинках і гарнірах. Фото з сайту italyinsf.com
Сири рикотта і маскарпоне ви знайдете в меню будь-якого стоїть ресторану італійської, французької або «фьюжн» кухні. Йдеться про родинні продуктах, ближчих до сиру, ніж до сиру - найніжніших продуктах, широко використовуваних в начинках і десертах. Вони напрочуд прості у виготовленні будинку і використовують практично однакову технологію.
Різниця між сиром Рікотта і маскарпоне не надто велика. Рікотта - більш тверда і кришиться маса з солоним смаком, використовувана в салатах, і рідше - начинках і гарнірах. Маскарпоне - пластичний крем, зазвичай підсолоджують і використовуваний найчастіше в десертах.
Якщо бігати по магазинах у пошуках свіжих сирів вам не охота, то й рикотту, і маскарпоне легко приготувати в домашніх умовах.
Для рікотти вам знадобиться: 8 склянок молока, 1 склянка жирних вершків (25% і вище), 1 чайна ложка солі (або більше - за смаком), і 3 столових ложки свіжого лимонного соку.
Змішайте молоко, вершки і сіль в широкій дрібній каструлі, доведіть суміш до кипіння на середньому вогні, час від часу помішуючи - щоб молоко не підгоріло.
Додайте лимонний сік, гарненько розмішайте, потім зменшіть вогонь до мінімального і потримайте пару хвилин до повного згортання молока.
Візьміть глибоку миску або каструлю, встановіть на неї сито або друшляк, вистелив його чистою марлею. Вилийте кисле молоко на марлю і залиште стікати на годину.
Частину, що залишилася в марлі масу або негайно поставте в холодильник або, якщо хочете рикотту потверже і сухіше, загорніть в марлю і залиште стікати, придавивши вантажем, і через годину поставте в холодильник.
Рікотта - більш тверда і кришиться маса з солоним смаком, використовувана в салатах
Для маскарпоне вам знадобиться той же інвентар плюс залізна або теплостійка скляна миска - для водяної бані - і термометр з розміткою до + 85С (190F). Інгредієнти: півлітра жирних вершків для збивання (більше 36%), 1 чайна ложка свіжого лимонного соку.
1. Залийте в каструлю води на два-три пальці, доведіть до кипіння і залиште на середньому або малому вогні - так, щоб вода несильно кипіло.
2. У миску вилийте молоко, поставте її на каструлю з киплячою водою. Зрідка помішуючи, доведіть температуру молока до +185 ºF (на це піде близько 10-15 хвилин).
3. Додайте лимонний сік, дуже ретельно перемішайте, потримайте на вогні ще 5 хвилин, зніміть і залишіть остигати на 20 хвилин.
4. Візьміть глибоку миску або каструлю, встановіть на неї сито або друшляк, вистелив його чистою марлею. Вилийте кисле молоко на марлю, зав'яжіть марлю вузлом і підвісьте в холодильнику стікати над каструлею на ніч.
Вранці викладіть готовий маскарпоне з марлі в контейнер з кришкою. Зберігайте в холодильнику.
Маскарпоне - пластичний крем, зазвичай підсолоджують і використовуваний найчастіше в десертах.