Річкова форель запечена з грибами і сиром, picantecooking

• 2 (близько 500 грам) середнього розміру форелі
• 1 велика цибулина
• 25 грам сушених грибів (бажано білих)
• 60 грам полутвердного сиру (Гауда, Чеддер)
• 1 ст.л. вершкового масла
• 1 ст.л. рослинного масла
• Сіль і білий мелений перець за смаком

• 1 ст.л. вершкового масла
• + 20 грам холодного, порізаного на шматочки вершкового масла
• 1 ст.л. борошна
• 100 мл густих вершків (можна замінити густий сметаною)
• Сіль і білий мелений перець за смаком

1) Сушені гриби покладіть в невелику посуд і залийте 400 мл окропу і відставте на 20 хв. Лук почистіть, дрібно наріжте. Сир натріть на крупній тертці.

2) Обробити рибу для запікання з начинкою. Промийте, просушіть паперовим рушником. Посоліть і поперчіть. Відставте на 15 хв.

3) Розігрійте духовку до 180˚ С. Гриби процідіть, грибний настій відставте в сторону для приготування соусу. Гриби дрібно поріжте.

4) У сковороді розігрійте 1 ст.л. рослинного і вершкового масла. Коли масло перестане пінитися, додайте цибулю і коли розм'якне додайте гриби.

Гасіть все разом 5 хв, час від часу помішуючи. Зніміть з вогню, дайте трохи охолонути і додайте тертий сир, посоліть, поперчіть і добре перемішайте.

5) Форель помістіть на блюдо для запікання розрізом вгору. Розподіліть фарш по порожнинах риби. Стисніть краю разом, щоб риба виглядала більш компактно.

Вони будуть розповзатися трохи, але це не страшно і це не впливає на якість страви. Відправляйте в духовку на 25-30 хв. При пробі виделкою м'ясо риби злегка повинно розшаровуватися і наскрізь мати білий колір.

6) Тим часом приготуйте грибний соус:

• Доведіть до кипіння грибний настій, що залишився з замочування грибів;
• У сковороді або сотейнику, на середньому вогні, розігрійте 1 ст.л. вершкового масла і додайте 1 ст.л. муки і відразу ж активно перемішайте.

Заважайте і прожарюйте поки борошно не стане злегка золотавою і влийте приблизно 1/4 грибного настою, перемішайте і знову долийте 1/4 настою і так до кінця. Головне постійно помішувати, щоб не утворювалося грудок і не пригорає.

Прожарюйте так поки соус загусне (коли проводите по сковороді або дну сотейника лопаткою, повинен залишатися чіткий слід), додайте холодні вершки і швидко перемішайте.

Доведіть до кипіння. Зніміть з вогню, спробуйте на смак. Посоліть і поперчіть. Додайте шматочки охолодженого масла і швидко перемішайте (Це додасть соусу блиск).

7) Рибу викладіть на тарілки і щедро полийте соусом. Подавайте негайно!

Добре поєднується з відварною або запеченою картоплею і навіть просто зі свіжим хлібом!

Приємного вам апетиту!

Схожі статті

• Форель, запечена з грибами і помідорами в духовці

• Як приготувати форель запечену з грибами

• Як запекти форель в духовці - форель запечена з грибами в духовці - кулінарні рецепти