Рибні тефтелі - мало не найулюбленіша їжа дошкільнят. Діти з завидним апетитом наминали м'які, дуже соковиті і запашні «м'ячики» і, як правило, просять добавки. Дуже часто малеча замість слова «риба» говорить «оселедець», але практично ніколи не відсуває подалі від себе тарілку з рибної котлетою або тефтеліной. У чому ж чарівний секрет? Відповідь на це питання - в спеціальному матеріалі для порталу «Меню тижня».
Смачні дитсадкові «подробиці» розкрила кухар Ніна Євсіївна. І далі я розповім, як і над чим вона «чаклує», щоб почути хором дружне «велике спасибі».
Риба - це фосфор, а фосфор - це голова. Виявляється, риба - «гусак» в дитячому раціоні важливий, і все її корисні жири і амінокислоти надзвичайно необхідні для дошкільнят. Фосфор «грає» активну роль в кальциевом обміні, формує міцними кістки і хребет. Ще одна важлива фосфорна «робота» - це діяльну участь в «виробництві» вітаміну D. А вже від його нестачі безпосередньо залежать гіперактивність, тонус в м'язах і занепокоєння малюків. Здоровий сон і гарний настрій - це теж не без участі рибки. І найголовніше: вона - це розум, мова, очі.
Якщо ви хочете вдома приготувати для своїх малят рибні тефтелі як в дитячому саду, вибирайте нежирні сорти риби. Бажано, морські. Вони не більше застраховані від опісторхозу і не агресивно провокують алергічні реакції у дітей. Правда, осетрами і горбуші в дитячому садку ніхто нікого не пригощає. Але тут є одна невелика хитрість: розморожувати морську рибу бажано в солоній воді, щоб не «губився» її мінеральний склад - важливі фосфор, кальцій, вітамін D і йод. Ідеально для дитячого меню підходять тріска, минтай або хек. Плюс найправильніший і смачний гарнір - це картопляне пюре або рис.
Нижче я приведу кількість інгредієнтів в розрахунку на сім'ю з чотирьох чоловік, якщо кожному дістанеться по два тефтеліни.
Загальний час готування - 1 година 20 хвилина
Активне час готування - 0 годин 30 хвилин
Вартість - середня вартість
Калорійність на 100 гр - 120 ккал
Кількість порцій - 8 порцій
Як приготувати дитсадкові тефтелі з риби
Тріска - 800 г св / м без голови
Хліб - 160 г пшеничний
Яйце куряче - 2 шт.
Олія - 40 мл
Цибуля ріпчаста - 160 г
Морква - 80 г
Сметана - 80 г
Вода - 0.5 ст. (200 мл)
Рибу ретельно промивають, зчищають луску, якщо вона є, обрізають хвости і плавники.
Гострим ножем зрізують і видаляють хребет з жорсткими кістками і рибне м'ясо з кров'ю і чорними плівками.
За допомогою ножа акуратно знімають шкіру.
Оброблену рибу ще раз ретельно промивають, перебирають, щоб видалити дрібні кісточки.
Філе тріски прокручують через м'ясорубку тричі. В останню прокрутку додають спасерувати на олії цибулю і пшеничний хліб або батон, попередньо розмочений у воді.
В отриманий фарш вбивають яйце і додають воду. Гарненько збивають руками, щоб він вийшов однорідним, пухнастим і повітряним.
Наступний етап - відкалібрувати тефтелі по вазі. У дитячому садку кожну з них зважують, так як на виході на кожну порцію має бути 70 грамів. При цьому слід врахувати, що риба дає «усадку» як мінімум на 36%, тому Ніна Євсіївна формує тефтелі вагою приблизно 140 грамів.
Далі тефтелі панірують у пшеничному борошні. Але інтенсивності тут не потрібно - лише злегка припорошив рибу.
Деко розігрівають на 150 гр. змащують маслом, викладають тефтелі на деко і відправляють в розігріту до 200 гр. духовку. Дають паніровці «схопитися» легкої скоринкою.
З рибних «обрізків» готують бульйон: кістки, м'ясисті плавці і хребти заливають окропом і варять сорок п'ять хвилин. Потім варену рибу перебирають, щоб не попалися дрібні кісточки, повертають в бульйон і приправляють його пасерованими морквою і цибулею. Все те ж саме, що і в м'ясних котлетах, тільки в «рибну» заправку додають ще й сметану.
Таким білим «супом» заливають тефтелі і доводять в духовці до готовності протягом 40-45 хвилин.
Подають тефтелі з тріски в дитячому садку на вечерю з рисом або картопляним пюре.
З дитинства пам'ятаю смак рибних дитсадівських котлет. Як зараз пам'ятаю, вони були рожевого кольору, дуже соковиті і смачні. Хто-небудь може пам'ятає такі котлетки і знає з якої риби їх робили і як готували?
Незвичайно смачно, справжній смак дитинства! Тефтелі розлетілися на ура!
Відповідь: Я дуже рада, що тюфтельки припали до душі :)
Підкажіть, пжл, скільки води в фарш додавати? Або я просто не побачила ...
Відповідь: Ірина, на ту кількість продуктів, яке зазначено, приблизно 0,5 склянки води.
Журнал «Меню тижні. осінь »
