Це рибне заливне, рецепт з коропа без желатину, можна віднести до святкового блюда, яке смачне як в холодному вигляді, так і в гарячому. Спосіб приготування простий і оригінальний. Блюдо виходить красивого відтінку за рахунок цибулиння і буряка. Готується ліниве заливне просто, вам досить буде скласти всі інгредієнти шарами і томити їх на маленькому вогні. Після цього покладіть рибку на блюдо і наллє зверху бульйон. Після застигання в холодильнику заливне з коропом набуває консистенції холодцю.
Час підготовки: 30 хвилин.
Час приготування: 4 години.
- свіжий короп - 1 шт.
- цибулиння - жменя,
- буряк - 12 шт.
- ріпчаста цибуля - 1 шт.
- морквина - 1 шт.
- корінь селери або пастернаку - 1 шт.
- вода - (скільки знадобиться),
- сіль за смаком,
- щіпка цукру,
- спеції для рибних страв - за смаком,
- петрушка - для прикраси.
Насамперед вам необхідно очистити від лушпиння і випатрати коропа. Сполосніть рибу і обробити його на філе, акуратно зрізуючи внутрішній хребет з великими кістками. Зябра видаліть з голови коропа. Хребет і голова риби знадобляться для подальшого приготування заливного, саме ці частини коропа додадуть щільності бульйону для заливного.
Лушпиння цибулі від декількох цибулин сполосніть ретельно і викладіть на дно товстостінного сотейника. Емальовану ємність не використовуйте, вона може змінити колір.
Буряк, моркву, цибулю очистіть, і наріжте кільцями. Корінь селери і пастернаку також нарізайте кільцями. Чим більше ароматних коріння і овочів будете використовувати, тим смачніше вийде ваше заливне з коропа.
На лушпиння цибулі викладайте шар буряка.
Наступним шаром додайте в сотейник кістки і голову коропа. Якщо голова велика, розріжте її навпіл.
Потім покладіть частину морквини і цибулі.
Розкладіть одним шаром нарізане філе коропа на порційні шматочки.
Частину, що залишилася моркву з цибулею додайте на рибу. Щоб шматочки риби не склеїлися між собою і зі стінками сотейника, можете прокласти між ними морквину. Киплячу воду з чайника акуратно через сито налийте в сотейник так, щоб вона тільки злегка покрила шматочки коропа. Надсилайте сотейник на плиту і дайте закипіти воді, потім зменшуйте вогонь до мінімального значення. Томіть коропа без солі і спецій 3 години.
Можливо, вам знадобиться долити трохи води в міру википання. Тепер додайте по щіпці солі і цукру, спеції використовуйте за смаком. До речі, не додавайте багато цибулиння в це блюдо, інакше короп може після приготування заливного гірчити.
Тепер продовжуйте готувати коропа ще 1,5 години. Кипіння бульйону візуально практично не помітно, буквально 1-2 бульбашки. Вимикайте вогонь і під кришкою залиште рибу на 30 хвилин, щоб вона остигала.
У тарілку з бортами (супова або селёдочніца) викладіть красиво шматочки коропа і зверху розкладіть морквину, залийте бульйоном. Прикрасьте листочками петрушки, відправляйте тарілку в холодильник до повного застигання. Подавайте ліниве рибне заливне з коропа з гірчицею, білим хроном або з маринованим імбиром.
З повагою Ельбі.
- Холодець з курки
- Холодець з грибів
- Холодець з щуки
- Холодець зі свинячого мови
- Грибна юшка по-закарпатськи з білих грибів
- Холодець з курки
- Холодець з овочів
- Холодець з риби
