Рецепт: РИБА СМАЖЕНА у фритюрі (риба "фрі"). Смажити у фритюрі - це смажити у великій кількості жиру, нагрітого до 180-190 ° С, при повному зануренні в нього риби. Співвідношення жиру і обсмажуємо продукту повинна становити не менше 4: 1. Для смаженої риби у фритюрі використовують різні жири: масло рослинне рафіноване (соняшникова, бавовняне, соєва); суміш з 50% рослинної рафінованої олії та 50% яловичого топленого жиру; суміш з 50% рослинної рафінованої олії та 50% гідрожір.
Для приготування риби "фрі" в паніровці найкраще використовувати судака, сома, окуня морського, навагу, корюшку, бичків, салаку, осетра, білугу, кільку, хамсу, тюльку, а також інші породи океанічних риб: макрель, минтая, кликача, хека , путасу, сардінопс, сардинеллу, кефаль, бельдюгу, мерланга, миня морського, тріску, палтуса.
Велику рибу обробляють на м'якоть, без кісток з шкірою або без шкіри, дрібну рибу смажать цілком, заздалегідь попатравши і видаливши зябра. Перед тим, як смажити рибу, її двічі панірують: спочатку в пшеничного просіяного борошна, після цього в яєчному льєзон і в суміші білої панірування з білих мелених сухарів з пшеничним борошном у співвідношенні 1: 1 або в панірувальних суміші, після цього в льєзон і знову в панірувальних суміші.
Смажать рибу протягом 3-5 хв. поки не утвориться рум'яна кірочка на всій поверхні, після цього її виймають друшляком, дають стекти жиру і дожарівают в духовці протягом 5-7 хв.
Приготована смажена риба у фритюрі повинна зберігати форму, мати на всій поверхні рівномірну рум'яної скоринки золотистого або світло-коричневого кольору, дуже дрібні жирові бульбашки. Готова смажена риба, на розломі, має біле соковите ніжне м'ясо, легко відділяється від кісток.
Риба смажена у фритюрі подається з гарніром: картопля "фрі", картопля смажена (з відвареного), смажені кабачки. варена картопля. салат зі свіжих овочів, свіжої або квашеної капусти. соління, додатково подають до столу свіжі огірки, помідори, цибуля зелена. Гарнір посипають подрібненою свіжою зеленню і оформляють гілочками петрушки або селери, кінзи, кропу.
Рецепт: РИБА СМАЖЕНА "ФРІ". М'якоть риби, без кісток з шкірою або без шкіри, розрізають у вигляді ромбів або прямокутників, посипають сіллю, перцем, панірують у борошні, змочують у яйці і знову панірують у панірувальних масі.
Смажать рибу у фритюрі, а потім доводять до повного приготування в духовці.
Рибна м'якоть 400 г, борошно пшеничне 1 ст. л. яйце 0,5 шт. панірувальні суміш 5 ст. л. рослинне масло 4 ст. л. масло вершкове 2 ст. л. або соус 200 г, гарнір 600 г, зелень петрушки або кропу за смаком, лимон 1/3 шт.
»Зрази рибні
Рецепт: РИБНІ ЗРАЗИ. Котлетну масу обробляють на коржі товщиною близько 1 см, розміщують на мокрому рушнику. На одну половину.
»Як приготувати відварну рибу
Блюда з відварної РИБИ добре перетравлюються і засвоюються. Рибу з кістковим скелетом відварюють цілком або порційними шматками, а.
»Смажена риба" фрі "
Рецепт: ОСЕТЕР, севрюга, білуга, СМАЖЕНІ "ФРІ". Підготовлені порції риби без шкіри і хрящів обдають окропом, миють, сушать тканиною.