У тропічних і субтропічних морях Атлантичного і Тихого океану (в Японському морі і в водах Південного Примор'я) мешкає цікава риба, що нагадує за зовнішнім виглядом шаблю. У неї повністю відсутня хвостовий плавник, замість якого є тонкий ниткоподібний придаток. Середня довжина риби становить від одного до двох метрів. Вага становить приблизно 1 кг.
Рецепт риби-шаблі в клярі
Щоб м'ясо риби-шаблі зберегло свою м'якість і соковитість, смажити його рекомендується в клярі. Для його приготування знадобиться 1 яйце, 3 ст. ложки борошна, 70 мл молока і половинка мускатного горіха (потрібно натерти на дрібній тертці). Всі інгредієнти вимішуються до однорідної консистенції. Готовий кляр повинен вийти рідким, тому при необхідності можна додати ще трохи молока.
Перед тим як починати смажити, риба-шабля промивається і нарізається на порційні шматочки (по 10-15 см в довжину). Після цього кожен шматочок потрібно наколоти на вилку, вмочити в рідкий кляр і викласти на сковороду з розігрітим рослинним маслом. Смажити по 2 хвилини з кожного боку до утворення апетитною скоринки. Готові шматочки викласти на паперовий рушник, щоб прибрати зайве масло. Подавати до столу в гарячому вигляді.Риба-шабля, тушкована в сметані
Ця риба відрізняється низькою калорійністю (всього 106 ккал в 100 грамах). М'яке біле м'ясо часто використовують в дієтичному харчуванні. Особливо ніжний смак риба-шабля набуває при гасінні в сметані.
Для приготування цієї страви 1 кг риби, нарізаної на шматочки по 5 см в довжину, обсмажується в борошні. Потім в цей же масло на сковороду викладається цибулю півкільцями і морква. Овочі потрібно обсмажити кілька хвилин до м'якості. Потім зверху на цибульний-морквяну подушку викладається смажена риба і заливається сметаною (500 мл жирністю 15%). Сюди ж додати сіль і перець за смаком, присипати зеленим кропом. Гасити півгодини на повільному вогні.
Готова риба виходить настільки ніжною, що її із задоволенням їдять навіть діти. Можна подавати як самостійне блюдо або з гарніром, в холодному і гарячому вигляді.
Приготування риби-шаблі в мультиварці
Готову страву має смачну і хрустку золотаву скоринку, а всередині виходить ніжним, соковитим і ароматним.
Риба-шабля: як готувати в духовці
Щоб зберегти в рибі максимальну кількість важливих вітамінів, макро- і мікроелементів, дієтологи рекомендують запікати її в духовці. Для цього її маринують і загортають у фольгу, щоб весь сік, який утворюється в процесі приготування, зберігався всередині.
Риба-шабля має одну важливу перевагу: у неї відсутня луска, а це значить, що очистити її потрібно тільки від нутрощів. Після цього рибу слід нарізати на порційні шматки і замаринувати в яблучному оцті з сіллю і перцем. У цей час потрібно нарізати цибулю півкільцями і розкласти його на фользі, складеної вдвічі.Замариновану рибу викласти зверху на лушпиння подушку, добре загорнути і відправити в духовку на 40 хвилин. Так готується дієтичний варіант страви. В іншому випадку можна за 10 хвилин до закінчення приготування розкрити фольгу, рибу посипати сиром і знову відправити в духовку.
Маринування риби-шаблі
Всім, кому подобається смак маринованої риби-шаблі, припаде до душі наступний спосіб приготування. Для маринаду потрібно закип'ятити 500 мл води, в яку додати 2 столові ложки оцту (30%), по ложці солі і цукру. Також знадобиться кілька Горошків чорного і запашного перцю, лавровий лист.
Не знімаючи маринад з вогню, опустити в нього невеликі шматочки риби. Проварити все разом 15 хвилин. Трохи остигнула рибу перекласти в глибоку тарілку і знову залити маринадом. Дати добре охолонути і можна подавати на стіл. Маринад в холодному вигляді часто застигає, нагадуючи холодець. В цьому випадку шматочки потрібно витягнути з нього і перекласти на іншу тарілку.
Всі рецепти приготування риби-шаблі (в маринованому вигляді) розраховані на те, що готову страву з'їдається протягом максимум двох днів. Довго зберігати її не рекомендується.