Осетрові з'явилися на землі ще в юрський період. Ореол їх проживання охоплює всю планету. Вони живуть в морях, океанах і великих річках. Тому вживання в їжу осетра почалося ще з часів печерної людини.
Ця риба практично не має кісток. Її тіло вкрите кістяним лускатим панциром з шипами, але навіть хребет має хрящову структуру. Осетрина - це дуже смачна риба. Вона відноситься до риб цінних порід, і є важливим елементом святкового столу в багатьох кухнях світу. Приготування осетра вимагає певних навичок і вміння. М'ясо осетра по своєму смаку не схоже на іншу рибу. Воно білого кольору і має щільну волокнисту структуру. При вмілому приготуванні це дуже ніжне й ароматне м'ясо без рибного присмаку і запаху. Їстівний осетер на 86%. Фактично в їжу не вживають тільки його панцир. Всі інші частини, включаючи хребет - візігу, йдуть в кулінарну обробку. З м'яса осетра готують смачні стейки, шашлик, вишукані котлети, відбивні і багато іншого. Голови йдуть в царську юшку, хрящі використовуються для приготування бульйонів і холодцю. Візіга відома всім кулінарам в сушеному вигляді.
Користь риби осетер
Осетрина це не тільки делікатес, а й дуже цінне за своїми властивості поживне м'ясо. У ній міститься кілька незамінних амінокислот, білок, який легко засвоюється організмом людини і жирні кислоти. Вживання осетрини насичує організм фосфором і калієм. А це означає, що є величезна користь для мозку і серцево-судинної системи. Осетер не володіє високою калорійністю, однак все одно має велику енергетичну цінність за рахунок високої засвоюваності. Він корисний людям страждають на атеросклероз або іншими захворюваннями, пов'язаними з високим рівнем холестерину. Адже жирні кислоти здатні розщеплювати його і сприяти виведенню з організму.
Шкода і протипоказання
Основним протипоказанням до вживання осетрини можна вважати індивідуальну непереносимість. Однак осетер має властивість накопичувати в своїх хрящових тканинах токсичні речовини. Тому вживати хрящі осетра, який виловлений в екологічно неблагополучних районах, небезпечно. Вони можуть стати справжньою отрутою і досить часто фіксуються випадки таких масових отруєнь. М'ясо осетрини потребує ретельної тепловій обробці перед вживанням. Краще не давати його маленьким дітям і людям похилого віку, якщо немає впевненості в чистоті місця, де був спійманий осетер. Чи не рекомендують зловживати осетриною людям, що страждають ожирінням і цукровим діабетом.