Тема: «Вітаміни і здоров'я школяра»
Кожному хочеться бути вченим, сильним, красивим здоровим. Але часто ми не замислюємося над тим, яке значення для нашого здоров'я і працездатності має правильний спосіб життя. Одним з основних вимог здорового способу життя є формування звичок, які забезпечують високий рівень здоров'я на ранньому етапі розвитку людини: від того, наскільки успішно вдається закріпити їх у свідомості, залежить реальний спосіб життя в подальшому. Основною умовою здорового способу життя є особиста зацікавленість людини.
Першим кроком на цьому шляху стає вибір життєвих установок, визначення мети в житті, потім вибір шляхів, за допомогою яких можна реалізувати сої задуми. Це спортивні секції, ранкова зарядка і найважливіше - раціональне харчування.
Особливе значення сьогодні набуває формування звичок здорового способу життя серед учнів загальноосвітніх шкіл підліткового віку, бо в цьому віці закладаються основні риси особистості дорослої людини.
Здоровий спосіб життя - показник, який вказує як людина реалізує навколишні його умови життєдіяльності для свого здоров'я. Здоровий спосіб життя - це універсальний засіб профілактики захворювань, зміцнення і збереження здоров'я.
Компоненти здорового способу життя:
достатня рухова активність, що забезпечує добову потребу організму в рухах;
загартовування, що сприяє підвищенню опірності організму несприятливих впливів зовнішнього середовища і захворювань;
раціональне харчування, збалансоване по набору життєво необхідних речовин (білків, жирів, вуглеводів), вітамінів і мікроелементів.
Дотримання режиму дня з урахуванням динаміки індивідуальних біологічних ритмів, гігієна розумової праці;
Грамотне екологічну поведінку, забезпечення екологічної безпеки;
Психогігієна, спрямована на формування умінь управляти своїми емоціями;
Відмова від шкідливих звичок - куріння, вживання алкоголю і наркотиків;
Безпечна поведінка у всіх сферах діяльності;
У формуванні здорового способу життя значну роль відіграє раціональна система харчування. Вона повинна задовольняти всі потреби організму, забезпечувати діяльність всіх його систем і органів.
Раціональне харчування - це фізіологічно повноцінний прийом їжі людей з урахуванням статі, віку, характеру праці та інших чинників. Основний упор в раціоні харчування треба робити на натуральну їжу, на вітаміни.
Цієї актуальної теми і присвячений даний реферат.
Історія розвитку вітамінів
Вітаміни. З цим терміном ми знайомі давно. І з малих років ми засвоїли: вітаміни - це корисно.
І все-таки, що таке вітаміни і яка історія їх відкриття?
Вітаміни - біологічно активні речовини, необхідні для нормальної життєдіяльності організму.
Вони відіграють надзвичайно важливу роль у захисті людини від несприятливих впливів, підсилюють опірність організму до інфекційних захворювань, підвищують його стійкість до дії деяких промислових отрут, променевому впливу і впливу деяких інших шкідливих факторів зовнішнього середовища.
Відкриття вітамінів пов'язано з ім'ям українського вченого Н.И. Лукіна, який в 1880 експериментально встановив, що в харчових продуктах є невідомі чинники харчування, необхідні для життя.
Протягом декількох століть медики світу боролися з хворобою під назвою бери-бери, яка косила жителів Азії, які обробляють плантації рису і вживають в їжу цей продукт. У 1897 році в ботави, сьогоднішньої Джакарті, лікар Крістіан Ейман провів спеціальний експеримент на домашніх птахів і з'ясував, що хвороба бери-бери пов'язана з дефіцитом вітаміну - речовини, якого в очищеному рисі немає. Однак, як показав час, Крістіан Ейман помилявся. Істиною причиною виникнення бери-бери був пліснявий грибок, який плодився на погано висушеному рисі і отруював його токсином. Знадобилося ціле століття, щоб знайти причину цієї хвороби. Ясність з хворобою настала тільки в наш час, коли вчені відкрили вітамін В1.
Термін «вітаміни» в 1912 році запропонував польський вчений біохімік К. Функ. Йому вдалося виділити препарат з висівок рису, який володів терапевтичними властивостями і швидко виліковує голубів, хворих поліневритом. Оскільки в ньому містилася аминогруппа, Функ назвав його вітаміном (життєвим ОМИН). Він вважав, що крім виділеного вітаміну, існують і інші.
Спочатку вітаміни позначали буквами латинського алфавіту: A, B, C, D, E, P і т.д. Пізніше були прийняті єдині міжнародні назви, що відображають хімічну структуру цих речовин.
Надалі наука про вітаміни різко просунулася вперед. В даний час вивчено значне їх число. За короткий термін сучасна вітамінологія в нашій країні зробила крок далеко вперед і зайняла провідне місце в світовому її розвитку.
Значний внесок в вітамінолог внесли Б.Л. Лавров, В.В. Єфремов, відкрили ряд нових вітамінів.
В даний час відомі біологічні дії близько 20 вітамінів.
Паралельно розвивалася і вітамінна промисловість. Існує ряд синтетичних вітамінних препаратів.
2. Роль вітамінів в харчуванні людини
Харчування - процес засвоєння організмом поживних речовин, необхідних для підтримки життя, здоров'я і працездатності.
При правильному харчуванні людина менше піддається різним захворюванням і легше з ними справляється. Багато харчові речовини не в змозі синтезувати в процесі обміну, вони повинні надходити з їжею (наприклад, вітаміни), інакше виникають хвороби, пов'язані з неповноцінним харчуванням. Тому велика роль вітамінів у життєдіяльності людини.
Усі життєві процеси, пов'язані з нормальним обміном речовин в організмі відбуваються при самому безпосередньої участі вітамінів.
Крім того, вони входять до складу більше 100 ферментів і каталізують величезна кількість реакцій в організмі. Вітаміни беруть участь в підтримці захисних сил організму, в підвищенні його стійкості до дії різних несприятливих чинників - до охолодження, інтоксикації і іншим.
Встановлено важливу роль їх імунобіологічного значення в підтримці високої стійкості організму до хвороб. Важливий різноманітний вітамінний склад їжі. Основними джерелами вітамінів служать овочі та фрукти, молоко і молочні продукти, м'ясо і рибопродукти, жири, хлібобулочні вироби.
Добове споживання вітамінів для школярів додається в таблиці.
3. Класифікація вітамінів
Вітаміни діляться на дві великі групи: водорозчинні (вітаміни групи В, С) і жиророзчинні (А, D, Е, К).
Вітамін С (аскорбінова кислота) - найважливіший водорозчинний вітамін, відіграє важливу роль в обмінних процесах, особливо в засвоєнні білків, підвищує стійкість організму до захворювань.
До вітамінів групи В належать вітаміни В1 (тіамін), В2 (рибофлавін), вітамін РР (нікотинова кислота), В6 (піридоксин), В9 (фолієва кислота), вітамін В 12 (ціанокобаламін) та інші.
Вітамін В1 (тіамін). Відіграє активну в обміні вуглеводів, бере участь в білковому і жировому обміні, є стимулятором нервової і м'язової діяльності, сприятливо впливає на функції органів травлення.
Рибофлавін (Витами В2). Значно впливає на функцію органів зору: підвищує його гостроту, здатність розрізняти кольори, покращує нічний зір.
Нікотинова кислота (вітамін РР, вітамін В3). Бере участь в обміні речовин, благотворно впливає на нервову систему, на стан шкіри.
Піридоксин (вітамін В6) Грає велику роль в обміні білків і жирів, впливає на нервову систему.
Фолієва кислота (вітамін В9). Бере участь в синтезі деяких амінокислот, має стимулюючий вплив на кровотворення, сприяє кращому засвоєнню вітаміну В12.
Вітамін В 12 (ціанокобаламін) Належить до речовин з високою біологічною активністю, він бере участь в процесах кровотворення.
Вітамін А. (ретинол). Ретинол і каротин беруть участь в різних видах обміну речовин, впливають на стан слизових оболонок і шкіри. Особливе значення вітамін має для забезпечення нормальних процесів зору.
Вітамін D (кальциферол) Впливає на мінеральний обмін, забезпечує всмоктування кальцію і фосфору в кишечнику, впливає на відкладення кальцію в кістковій тканині. D необхідний для профілактики рахіту у дітей.
Вітамін Е (токофероли) Нормалізує м'язову діяльність, запобігаючи розвитку м'язової слабкості і втоми. Цей вітамін тісно пов'язаний з функцією ендокринної системи, щитовидної залози.
Вітамін К (філлохинон) Є одним з факторів, що забезпечує згортання крові.
5. Вітамінна недостатність
Давно було відомо про існування хвороб пов'язаних з неповноцінним харчуванням, але зустрічаються у людей, в їжі яких не відзначалося нестачі основних компонентів раціону.
Учасники тривалих подорожей позбавлені свіжих овочів, фруктів і свіжого м'яса, страждали від цинги. В експедиції Васко да Гама загинуло близько 60% моряків, така ж доля спіткала українського мореплавця В. Берінга і багатьох членів його екіпажу в 1741 р
За час існування вітрильного флоту від цинги загинуло моряків більше, ніж у всіх морських боях, разом узятих.
Всі ці прояви пов'язані з нестачею вітамінів в їжі. Вітамінна недостатність - хворобливий стан організму, викликане недостатнім надходженням вітамінів з їжею, порушенням їх засвоєння в організмі. При недостатньому надходженні вітамінів в організм спостерігається кілька форм вітамінної недостатності:
часткова недостатність вітамінів. Гіповітаміноз характеризується слабко виражені ознаками захворювання особливо в початкових стадіях.
Нерідко змінюється лише загальний стан хворого, він зауважує загальну слабкість, стомленість, дратівливість, погіршення сну, зниження працездатності, втрату апетиту, схильність до різних простудних захворювань. Гіповітаміноз частіше носить сезонний характер - зимово-весняний час. Розвивається гіповітаміноз поступово. Це обумовлено тим, що в організмі при повноцінному харчуванні накопичуються найбільші запаси вітамінів, деяких вистачає на 2-3 роки (вітамін А). Після виснаження запасів вітамінів включаються механізми обмінного характеру. Поступово компенсація стає недостатньою, порушується обмін речовин, виникають специфічні хворобливі процеси.
Якщо не вжити заходів може розвинутися крайня ступінь вітамінної недостатності, або авітаміноз.
Має чіткі прояви зі специфічними ознаками.
Ось деякі з них.
Недостатність в організмі вітамінів. Вітамін С (аскорбінова кислота). У початковій стадії - загальна слабкість, млявість, швидка стомлюваність, запаморочення частіше ці явища спостерігаються навесні. Потім стає синюшними губи, вуха, ніс, нігті, кровоточать ясна, розхитуються і випадають зуби. Крайня стадія вітаміну С - цинга.
Вітамін В6 (піридоксин) підвищена збудливість, затримка росту.
Вітамін В1 (тіамін) ураження нервової системи, млявість, розвиток паралічів, розлад ходи.
Вітамін В2 (рибофлавін) зниження апетиту, падіння ваги, занепад сил, м'язова слабкість, болючі виразки в кутах рота, печіння в очах, сльозотеча.
Вітамін А (ретинол) уповільнене пристосування до темряви, куряча сліпота, світлобоязнь, блідість і сухість шкіри, лущення, утворення вугрів, сухість і тьмяність волосся, запалення слизової оболонки століття.
Вітамін D (кальциферол) у дітей розвивається рахіт. У дорослих млявість, підвищена стомлюваність, емаль зубів чорніє і руйнується, зуби кришаться, болі в кістках таза, в м'язах.
Виникає при одночасній недостатності декількох вітамінів він може бути пов'язаний із захворюваннями при яких порушується всмоктування вітамінів або вони посилено руйнуються в шлунково-кишковому тракті, а також з придушенням їх синтезу кишковими бактеріями (наприклад, при захворюваннях шлунка, паразитарних захворюваннях, лямбліозі і т.д .)
Посилюється руйнування вітамінів в організмі, пригнічується їх синтез і при тривалому застосуванні деяких антибіотиків і ряду інших лікарських засобів, що нерідко спостерігається в тих випадках, коли їх приймають без призначення лікаря.
На думку українських вітамінолог сьогодні більшість населення нашої країни страждає полигиповитаминоз. Це означає, що люди страждають хронічною нестачею відразу декількох вітамінів.
Ще 10 років тому нестача вітаміну С виявився у 60-70% людей, а у 25-26% знаходився в стадії гострого дефіциту.
Сьогодні у 95-100% населення хронічна нестача цього вітаміну. І це набагато небезпечніше, ніж передозування вітамінів.
Важливе значення надається змістові в їжі мінеральних речовин.
Мінеральні речовини і мікроелементи представлені в таблиці 3
Таблиця 3. Мінеральні речовини і мікроелементи