Редис може і не бути самим улюбленим овочем у вас, але він все ж є одним з найбільш корисних і здорових продуктів. Хоча редис зараз доступний практично цілий рік, але це один з найперших ранніх овочів, який виростає на грядках і радує нас багатьма корисними поживними речовинами.
Як росте редиска
Редис відноситься до однорічним або дворічних рослин, для отримання смачного коренеплоду його вирощують як однорічна рослина. Відбувається цей овоч з роду Редька і сімейства капустяних (або хрестоцвіті). Його початкове основне латинська назва - radix, що означає «корінь».
Вперше про овочі стало відомо в Середній Азії. Хоча вирощували цю рослину паралельно в Стародавньому Єгипті, Греції і Римі. У Середньовіччі до редису інтерес знизився. А знову про нього згадали тільки у Франції в 16 столітті. На російській території коренеплід з'явився завдяки Петру Першому, який привіз його з Амстердама.
Сьогодні дане однорічна (європейський вигляд) або дворічна (японський або китайський вид; відносяться до озимим сортам) морозостійка рослина Raphanus sativus є представником овочевої культури і прямим «родичем» редиски посівної.
Вирощування редису не відрізняється особливою трудомісткістю. Висівають його ранньою весною. Сходи з'являються приблизно через тиждень. А перший урожай можна збирати вже через три тижні.
Так як ця рослина короткого світлового дня, то другий літній посів проводять, коли світловий день починається зменшуватися, тобто у другій половині літа.
Редис хімічний склад і калорійність
Всім відомий той факт, що рослинна продукція дуже багата на різноманітні вітаміни і мінерали, необхідні для підтримки якісного життя людини. Редис не став винятком і про нього варто зупинитися більш докладно. У невеликому за розміром коренеплоди присутні:
- Вода (до 95%);
- білки;
- жири;
- Вуглеводи (представлені моно- і дисахаридами);
- Зольні продукти;
- Харчові волокна (не перетравлюється клітковина);
- крохмаль;
- Ефірні масла, зокрема глікозид гірчичного масла;
- Ретинол (вітамін А);
- Бета-каротин;
- Вітаміни групи В (тіамін, рибофлавін, піридоксин, холін, ніацин, пантотенова і фолієва кислоти);
- Аскорбінова кислота;
- Филлохинон (або кровесвертивающій вітамін К);
- Токоферол (вітамін Е);
- Такі макроелементи, як калій, магній, кальцій, натрій і фосфор;
- Мінеральні речовини, представлені йодом, залізом, марганцем, кобальтом, хромом, бором, ванадієм, міддю, нікелем, літієм, фтором, селеном і цинком.
Багатьох зацікавить питання скільки ж калорій в цьому овочі? Варто порадувати тих, хто постійно веде боротьбу із зайвими кілограмами - в 100 грамах редису міститься всього 14 калорій.
Енергетичне процентне співвідношення білки / жири / вуглеводи має вигляд 24/5/68%.
Чим корисний редис
Редис володіє багатьма корисними властивостями. Летючі речовини, присутні в ньому вбивають патогенні мікроби. Як стверджують деякі лікарі, вживання редиски може знизити ризик розвитку злоякісних новоутворень завдяки присутності в ньому антоціанів.
Харчові волокна знижують ризик розвитку серцево-судинної системи, захворювань кишечника, зокрема дивертикулита, поява запорів.
Ряд вітамінів з антиоксидантними властивостями допомагають запобігти пошкодження клітин вільними радикалами, потрібні для відновлення клітин і загоєння ран. Фолієва кислота запобігає вади розвитку нервової трубки плода, а вітамін В6 покращує роботу мозку, білковий обмін.
Калій потрібен для підтримки водно-сольового обміну. Магній нормалізує роботу нервової системи, кров'яний тиск, бере участь в побудові міцної кісткової системи.
Крім того, редис володіє м'якими жовчогінні, сечогінні, протизапальні властивості, збуджує апетит, покращує перистальтику кишечника. Сік редису покращує травлення і обмінні процеси. Він корисний для тих, у кого подагра, ожиріння, цукровий діабет.
Науково доведений факт, що редис стимулює секрецію шлункового соку, тим самим сприяючи поліпшенню травлення. Клітковина виводить холестерин. Він рекомендований в харчуванні для профілактики атеросклерозу, серцево-судинної системи.
До речі, сік редису не поступається за своїми властивостями цибулі або часнику при лікуванні простудних захворювань.
При сильному головному болі рекомендується прикладати розрізаний часточками редис до скронь або натерти ними місця, де більше відчувається біль. А при радикуліті допоможе компрес з натертого редису.
редис користь
Незважаючи на звичний вигляд і безліч сортової приналежності, редис надає на людський організм величезну сприятливу дію і вживання цього овоча може принести певну користь організму людини. Наприклад, він
- Виступає в ролі натурального антисептичний засіб;
- Має помірну жовчогінну дію;
- Має сечогінний ефект;
- Збуджує апетит;
- Стимулює утворення шлункового соку;
- Стабілізує рівень глюкози в крові;
- Покращує перистальтику кишечника;
- Зменшує рівень «поганого» холестерину;
- Є профілактикою розвитку серцево-судинних захворювань;
- Покращує обмінні процеси;
- Загоює рани на слизових оболонках шлунково-кишкового тракту;
- Знижує негативну дію подагри;
- Сприяє лікуванню ожиріння.
Як вибрати редис
Щоб не отримати негативних вражень від споживання весняних коренеплодів, що втілюють в собі багатий вітамінний склад, необхідно відповідально поставитися до їх вибору. Свіжий редис повинен бути пружний, а листя яскраво зелені.
При покупці редису обов'язково потрібно дотримуватися таких рекомендацій:
- Не купувати редис в «не сезон» (тобто взимку і ранньою весною), бо наявність пестицидів може призвести до серйозного отруєння;
- Намагатися вибирати домашні коренеплоди;
- Стежити за відсутністю видимих пошкоджень і темних плям;
- Брати плоди з рівною і гладкою поверхнею;
- Купувати редис з наявністю зелених стебел або бадилля.
М'які коренеплоди знову стануть щільними, якщо їх помістити в крижану воду на годину.
Як зберігати редис
Зберігання овоча також грає важливу роль в збереженні всіх корисних речовин. Досвідчені городники і кулінари радять:
- Зберігати редис в холодильнику;
- Якщо коренеплоди мають бадилля, то їх термін до споживання становить не більше двох діб, а листя необхідно збризкувати водою;
- Очищені овочі максимально зберігаються протягом тижня;
- Краще бадилля прибирати, щоб вона «не тягнула» вологу з коренеплоду.
Заморожувати редис можна.
Застосування редису в кулінарії
Як правило, використання такого овочевого продукту в кулінарній справі дещо обмежено, зважаючи на специфічного пряного присмаку за рахунок наявності в складі редису глікозиду гірчичного масла.
Таким чином, найчастіше коренеплоди можна бачити в якості інгредієнта в чистих овочевих салатах або з додаванням м'яса, а також в окрошка.
Салат з редису, трохи заправлений рослинним маслом, свіжою зеленню часнику і цибулі - відмінне вітамінне блюдо. Хто рахує калорії досить просто нарізати редис і скропити його соком лимона.
У більш рідкісних випадках використовується бадилля, яка входить до складу холодних і гарячих перших страв (тих же супів і тушкованих овочевих рагу).
Також кулінари відкривають один секрет: нарізані металевим ножем плоди і бадилля втрачають частину своїх корисних якостей. Тому для нарізки краще використовувати керамічний ніж.
редис протипоказання
Редис корисний для людини в багатьох аспектах. Але, як і інші їстівні продукти рослинного походження, цей коренеплід може заподіяти і якийсь шкоди організму.
Наприклад, такий овоч заборонений людям:
- З індивідуальною непереносимістю продукту (або наявністю алергічних реакцій);
- Тим, хто страждає хронічними захворюваннями серцево-судинної системи;
- З підвищеною кислотністю шлунка, виразку шлунка і дванадцятипалої кишки;
- Схильним до підвищеного газоутворення;
- При деяких захворюваннях слизових оболонок шлунково-кишкового тракту.
Зловживання цим овочем, незважаючи ні на що, може спровокувати «розлад» в роботі підшлункової залози, жовчного міхура і печінки.
Чи можна редис при вагітності
Як відомо, багато вагітних жінок характеризуються своєю мінливістю в кулінарних блюдах. Але найчастіше їм хочеться чогось гостренького. І таке бажання прямо пов'язане з розвитком токсикозу.
Багато, послухавши порад своїх близьких, намагаються виключити зі свого раціону харчування досить велика кількість продуктів. Але от щодо редису варто подумати. Адже саме цей овоч є володарем вітамінно-мінерального комплексу, такого важливого в період вагітності.
Тому, вживаючи хоча б малу кількість коренеплодів, у жінки:
- З'явиться апетит;
- Покращиться вироблення шлункового соку;
- Покращитися травлення і робота кишкового тракту;
- Буде краще відходити жовч;
- Знизиться набряклість.
А внутрішньоутробний розвиток малюка пройде без небезпеки патологій плоду (в цьому допоможе калій, кальцій і фолієва кислота).
Чи можна редис при годуванні груддю
Протягом багатьох років редис не рекомендував годуючим мамам з огляду на те, що він може негативно вплинути на грудничка. На сьогоднішній же день лікарі дещо переглянули своє ставлення до поширеного в весняний період овочевому продукту.
Вже доведено, що у жінок, які споживають регулярно такий вид коренеплодів, поліпшується загальне самопочуття, відбувається насичення організму мікроелементами і вітамінами.
А ось у немовлят, які споживають молоко мам, яким подобається редис, зміцнюється імунітет і стимулюється діяльність серцево-судинної системи (поліпшується кровотік, знижуються ризики патології серця).
Правда, щоб принести малюкові максимальну користь в період грудного вигодовування, матусі повинні дотримуватися певних правил:
- Не варто їсти редис в перші три місяці після народження дитини;
- Вживати редис в невеликих кількостях - до 30 г на добу (один невеликий плід краще з'їдати вранці, за півгодини до основного годування);
- Після годування уважно треба стежити за реакцією дитини протягом двох діб (в цей час редис не споживається); не повинно бути почервоніння і лущення шкіри, здуття животика, запору;
- Вводити в раціон овоч не частіше 1-2 разів на тиждень;
- Вибирати не надто гіркі плоди (щоб кардинально не змінився смак молока);
- Вимочувати коренеплоди протягом 20 хвилин в прохолодній підсоленій воді (а найкраще взагалі зрізати шкірку);
- Вживати страви з редису з кисломолочними продуктами (хоча в даному випадку варто проконсультуватися з лікарем).
Чи можна редис при діабеті
Хоча деякі і стверджують, що діабет - це не вирок, але людям, які зіткнулися з даним захворюванням, доводиться обмежувати себе багато в чому. З появою редису навесні його не можна викидати з поля зору і діабетикам.
Всім відомий той факт, що при діабеті порушуються обмінні процеси в організмі, «скаче» рівень глюкози в крові. Правда, медики вказують і на те, що в крові знижується рівень холіну (вітамін В4), який відповідає за жировий обмін. Тому дуже важливо підтримувати роботу ендокринної системи організму. В даному випадку на допомогу приходить редис, який має в своєму складі лізоцим, який:
- Стимулює імунну систему і пригнічує розвиток бактерій і грибків;
- Врівноважує показники глюкози в крові (тому підходить для хворих на туберкульоз першим і другим типом діабету);
- Має антисклеротичну дію;
- Виводить зайву рідину;
- Знижує артеріальний тиск.
Але є один нюанс - кількість споживаного редису узгоджується з лікарем.