Холодець з курки - дієтичне блюдо, яке не соромно подати на святковий стіл.
Крім того, курка є досить дешевим м'ясом, тому ви зможете ще і заощадити свій бюджет.
Холодець з курки з желатином - основні принципи приготування
Курку для заливного миють під краном і нарізають великими шматками. Якщо немає цілої тушки, холодець можна приготувати з стегенець або інших частин. М'ясо курки потрібно зачистити від шкіри і зайвого жиру.
Курку поміщають в глибоку каструлю, заливають фільтрованої водою і ставлять на плиту. Холодець варять на середньому вогні. Як тільки вміст почне закипати, шумівкою знімають піну і скручують вогонь до мінімуму. Бульйон варять протягом 1-2 годин. Крім курки, в бульйон можна покласти нарізану шматочками моркву і цілу цибулину.
З бульйону виймають шматки курки, злегка остуджують і відокремлюють м'ясо від кісток. Великі шматки нарізають шматочками або розбирають на волокна руками.
Желатин попередньо замочують, дотримуючись інструкції на упаковці.
Бульйон проціджують, приправляють чорним перцем і сіллю. Додають желатин і прогрівають, щоб гранули желатину повністю розчинилися. До кипіння не доводять!
На дно глибоких тарілок або формочок викладають шматочки курячого м'яса і заливають бульйоном.
В якості прикраси можна покласти нарізану фігурно морква або додати зелений горошок.
Рецепт 1. Холодець з курки з желатином і зеленим горошком
1,5 кг тушка курки;
питна вода - 1,8 літра;
кухонна сіль - 60 г;
п'ять горошин чорного перцю;
желатин - 100 г;
чотири гілочки петрушки;
три лаврових листки;
банка консервованого горошку;
дві головки цибулі.
1. Моркву і цибулю чистимо від шкірки. Курку нарізаємо частинами, обрізаємо шкіру і зайвий жир. Промиваємо під краном і викладаємо в каструлю. Вливаємо воду, кладемо горошини перцю і лавровий лист. Солимо.
2. Ставимо каструлю на сильний вогонь. Коли вміст почне закипати, знімаємо піну і зменшуємо вогонь. Варимо бульйон до тих пір, поки м'ясо не почне відділятися від кісток.
3. Заливаємо желатин півтора склянками води, перемішуємо і залишаємо набухати.
4. Виймаємо шумівкою курку, бульйон проціджуємо через сито. М'ясо відокремлюємо від кісток. Розбираємо його на волокна або нарізаємо дрібними шматочками.
5. Часник чистимо від лушпиння та дрібно кришимо. Перемішуємо курку з часником.
6. Прогріваємо желатин з водою, не доводячи до кипіння. Переливаємо желатинову суміш в бульйон і перемішуємо.
7. Вирізаємо з відвареної моркви фігурки. У тарілку викладаємо м'ясо курки, скибочки моркви, дрібно посічену зелень і зелений горошок. Заливаємо теплим бульйоном. Коли бульйон охолоне, поміщаємо тарілки в холодильник на п'ять годин.
Рецепт 2. Холодець з курки з желатином в мультиварці
мелений чорний перець;
три лаврових листки;
п'ять зубків часнику;
десять горошин чорного перцю;
1. Зніміть з тушки курки всю шкіру і обріжте зайвий жир. Промийте оброблену тушку під краном. Помістіть її цілком в чашу мультиварки, влийте воду до максимальної позначки. Закрийте кришку і запустіть програму «гасіння» на п'ять годин.
2. Коли рідина почне закипати, відкрийте кришку і зніміть піну. Час від часу її потрібно видаляти протягом перших 30 хвилин.
3. Очистіть моркву від шкірки. Приблизно за годину до закінчення варіння додайте в бульйон очищену цибулину, горошини чорного перцю і лавровий лист. Посоліть. Ще через півгодини покладіть в бульйон моркву.
4. Після закінчення режиму вийміть шумівкою курку, морква, спеції і цибулину. Як тільки м'ясо злегка охолоне, відокремте його від кісток і розберіть на волокна. Лук і спеції викиньте.
5. Желатин замочити в очищеній воді, дотримуючись інструкції на упаковці. Бульйон процідіть, додайте в нього мелений перець і набряклий желатин. Чашу з бульйоном встановіть в прилад і включіть програму «гасіння». Прогрівайте бульйон, поки желатин в ньому не розійдеться. Морквину наріжте фігурками або кружечками.
6. На дно тарілок викладіть курку і трохи дрібно нарубаного часнику. Зверху розкладіть морквину і залийте все теплим бульйоном. Коли холодець охолоне, відправте його в холодильник на кілька годин.
Рецепт 3. Холодець з курки з желатином і яйцями
2 кг тушка курки;
стручок болгарського перцю;
два лаврові листки;
шість горошин чорного перцю;
п'ять зубчиків часнику;
1. Курку наріжте шматками, видаліть з неї шкіру і жир. Промийте м'ясо під краном і викладіть в об'ємну каструлю. Залийте курку водою, щоб її рівень був вище м'яса приблизно на десять сантиметрів. Поставте каструлю на сильний вогонь.
2. Очистіть від шкірки цибулю і моркву. Надішліть овочі в бульйон. Як тільки почне з'являтися піна, зніміть її і зменшіть вогонь до мінімуму. Накрийте кришкою, злегка її відкривши. Варіть бульйон протягом двох годин. Приблизно за півгодини до закінчення варіння посоліть бульйон і додайте в нього перець горошком і лавровий лист.
3. Желатин замочити в склянці кип'яченої води, перемішайте і залиште набухати хвилин на сорок.
4. Вийміть з каструлі курку. Зніміть з поверхні бульйону жир і процідіть його.
5. М'ясо звільните від кісток і дрібно наріжте. Каструлю з бульйоном поставте на плиту, введіть в нього желатинову суміш і прогрійте, помішуючи, не доводячи до кипіння.
6. Яйця відваріть, очистіть і розріжте на чотири частини. У тарілку викладіть куряче м'ясо, поверх якого розкладіть четвертинки вареного яйця, фігурно нарізану моркву і гілочки зелені. Залийте все теплим бульйоном і залиште, поки заливне не охолоне. Потім помістіть його в холодильник до повного застигання.
Рецепт 4. Холодець з курки з желатином і індичкою
шість зубчиків часнику;
три великих яйця;
желатин для холодцю з приправами.
1. Гомілки індички і курячі грудки зачистите від шкіри і зайвого жиру. Промийте м'ясо під краном і викладіть в об'ємну посуд. Залийте водою і поставте на інтенсивний вогонь. Коли вміст почне закипати, зніміть піну і скрутіть вогонь до мінімуму. Варіть протягом двох годин.
2. Вийміть м'ясо з бульйону. Відокремте його від кісток і розберіть на волокна.
3. Яйця відварити, очистіть і наріжте скибочками. У форму викладіть м'ясо і скибочки яєць. Присипте все дрібно посічений часником.
4. Бульйон процідіть, і всипте в нього желатин. Пропорції вказані на упаковці. Томіть на повільному вогні приблизно десять хвилин.
5. Залийте м'ясо з яйцями бульйоном, охолодіть і помістіть на кілька годин в холодильник.
Рецепт 5. Святкове заливне з курки з желатином і свинячим мовою
250 г курячих стегенець;
250 г відвареного свинячого мови;
літр курячого бульйону;
половина банки консервованої кукурудзи;
половина банки консервованого зеленого горошку;
дві варені морквини;
12 перепелиних яєць.
1. Курячі стегенця і мову промийте під краном. Викладіть в каструлю, залийте очищеною водою і поставте на інтенсивний вогонь. Як тільки вміст почне кипіти, зніміть піну і зменшіть вогонь до мінімуму. Варіть мову і стегенця протягом двох годин. За півгодини до готовності покладете в бульйон очищену морквину.
2. Вийміть з бульйону курку, мова і морква. Відокремте м'ясо курки від кісток і наріжте його дрібними кубиками. Таким же чином подрібніть мову і 1,5 морквини. Частину, що залишилася морква поріжте гуртками.
3. Петрушку промийте. Залиште декілька гілочок, а решту зелень дрібно покришите.
4. Желатин розчиніть, дотримуючись інструкції на упаковці. Додайте в бульйон і прогрівайте на невеликому вогні, не доводячи до кипіння. Зніміть з вогню, поперчіть, посоліть і повністю остудіть.
5. Візьміть форму для кексу, влийте на дно трохи бульйону і відправте на 20 хвилин в холодильник. Поверх застиглого бульйону викладіть кружечки моркви, половинки варених перепелиних яєць, гілочки зелені. Зверху засипте половину кукурудзи і горошку. Наступним шаром викладіть куряче м'ясо і мова. Завершальним шаром будуть половинки яєць. Залийте все бульйоном і відправте на півгодини в холодильник.
6. Вийміть форму, викладіть залишився горошок і кукурудзу. Знову залийте бульйоном і поставте на три години в холодильник. Перед подачею опустіть форму на кілька секунд у гарячу воду, накрийте блюдом і переверніть.
дві третини склянки бульйону;
мелений чорний перець;
стакан питної води;
зелень петрушки і кропу.
1. Заливаємо желатин холодною кип'яченою водою і залишаємо набухати на годину.
2. Курячі грудки моєму, поміщаємо в каструлю, заливаємо водою, солимо і варимо приблизно сорок хвилин. Потім виймаємо м'ясо з бульйону, охолоджуємо і нарізаємо невеликими шматочками. Перемішуємо з меленим перцем і мускатним горіхом. Бульйон проціджуємо.
3. Набряклий желатин ставимо на повільний вогонь і Томім, не доводячи до закипання, поки він не розчиниться повністю.
6. Перед подачею опускаємо форму на кілька секунд у гарячу воду і перевертаємо на блюдо. Прикрашаємо заливне гілочками зелені.
Холодець з курки з желатином - поради та хитрості
Щоб бульйон для холодцю вийшов смачним, додайте в нього спеції і крупно нарізані овочі.
Якщо ви хочете отримати дієтичне блюдо, зніміть з курки шкіру і видаліть зайвий жир.
Прикрасити холодець можна фігурно нарізаними овочами і половинками яєць.
Подавайте заливне з гірчицею або хріном.