Чорні бургери прийшли до нас з Америки кілька років тому, але вже стали досить популярними. Виглядають вони цікаво і незвично, виходять смачні, ароматні, ситні, при цьому їх нескладно приготувати вдома. Головне - зробити чорну булочку. До речі, вона згодиться не тільки для гамбургерів.
Чорні булочки - загальні принципи приготування
Тісто для чорних булочок можна приготувати на розпушувачі або класичним способом з дріжджами. З рідини може використовуватися вода або молоко, іноді готують тісто на сметані або кефірі. Як в звичайні булки, в цю випічку також додається сіль і цукровий пісок.
Що ще кладуть у тісто:
• борошно житнє або пшеничне;
• масло, маргарин, жир.
Найцікавіше - це чорний колір. Його досягають шляхом додавання кондитерських харчових барвників. Але найпопулярніший продукт - активоване вугілля. Нижче є кілька рецептів з ним. Таблетки потрібно ретельно розім'яти або перемолоти, далі їх просівають або розбавляють рідиною, замішується чорне тісто.
Булочки для гамбургерів зазвичай круглі, тому робляться кульки. Перед випічкою їм дають настоятися на деку. Як тільки тісто досить підійде, його потрібно змастити. Можна покрити яйцем, водою, маслом. Не забуваємо відразу присипати насінням кунжуту. Печуться чорні булки в духовці.
Чорні булочки для бургерів зі житнім борошном (на розпушувачі)
Рецепт тіста на чорні булочки для бургерів з житнім борошном, а також активованим вугіллям. Це чудовий натуральний барвник. Додатково знадобиться кунжут, можна також взяти чорні насіння або світлі.
• склянку сметани;
• 1,5 ст. житнього борошна;
• три таблетки активир. вугілля;
• 0,5 склянки олії;
• 7 г цукру;
• 1 ч. Л розпушувача;
• 0,5 ч. Л. солі.
1. Викладаємо сметану в миску. Додаємо сіль і цукровий пісок. Вводимо рослинне масло, розмішуємо ложкою до повного розчинення всіх грудочок.
2. У кавомолку кидаємо таблетки активованого вугілля і насипаємо трохи борошна. Включаємо. Перемелюємо.
3. Просіваємо цю та борошно, що залишилося в миску, додаємо розпушувач, розмішуємо.
4. Додаємо суху суміш до сметани, гарненько розмішуємо, тісто готове! Якщо раптом борошна буде мало, можна підсипати ще трохи. Так буває, якщо сметана рідка.
5. Ми залишаємо тісто хвилин на п'ятнадцять.
6. Поки можна розігріти до 200 градусів духовку, застелити деко.
7. Ділимо тісто на п'ять частин. З кожної руками ліпимо округлі булочки. Трохи розплющуємо.
8. Розкладаємо на деку, відстань між виробами робимо не менше п'яти сантиметрів. Зверху змащуємо сметаною, присипаємо чорним або білим кунжутом.
9. Ставимо чорні булки випікатися. Готуватися вони будуть близько двадцяти хвилин.
Чорні булочки для бургерів на воді
Варіант дріжджових чорних булочок для бургерів. Тісто саме просто і звичайне на воді і рослинному маслі. Замість харчового барвника знову можна взяти вугілля, приблизно 5-8 таблеток.
• 300 мл води;
• 70 мл олії;
• 3 ложки цукру;
• 2/3 ч. Л. солі;
• 1,5 ч. Л. сухих дріжджів;
• 7 крапель чорного барвника;
1. Підігріваємо воду приблизно до 50 градусів. Додаємо в неї цукровий пісок і солимо. Розмішуємо ложкою.
2. Капаємо рідкий харчовий барвник чорного кольору. Або подрібнюємо таблетки вугілля, додаємо і розмішуємо ложкою до повного їх розчинення. Іноді їх спочатку змішують з яблучним соком або оцтом. Потім закидають в тісто, так теж можна.
3. Вводимо звичайні порошкові дріжджі. Якщо вони хороші і свіжі, то достатньо однієї чайної ложки. Розчиняємо.
4. Засипаємо борошно. Замішуємо чорне тісто. Прикриваємо миску кухонним рушником. Ми залишаємо на пару годин, тримаємо при кімнатній температурі.
5. Дістаємо тісто, ділимо на шматочки по 120 грам, щоб пі випічки вийшли чорні булки по 100 грам.
6. Формуємо спочатку кульки, потім їх злегка розплющуємо, перекладаємо на деко.
7. Ми залишаємо на півгодини, нехай трохи піднімуться.
8. Саме час змастити. Можна використовувати яйце або звичайну воду. Присипаємо насінням кунжуту.
9. Відправляємо чорні булки випікатися. При 180 градусах приблизно 15 або 17 хвилин.
Чорні булочки для бургерів з дріжджового тіста на молоці
Варіант дріжджових чорних булочок для бургерів на молоці. Вони також готуються з активованим вугіллям. За бажанням можна ліпити з тіста будь-які інші форми, робити випічку на Хеллоуїн.
• 480 грамів білої муки;
• сіль і цукор;
• 120 грамів молока;
• 8 таблеток вугілля;
• 120 мл молока;
• 40 грамів масла;
• 7 грамів сухих дріжджів;
• яйце і кунжут.
1. Підігріти молоко разом з водою. Або просто розбавляємо молоко гарячої одою з чайника, кидаємо пару пучок цукру, солимо, приблизно 0,5 ч. Л. Розмішуємо.
2. У тепле молоко кладемо дріжджі. Якщо будете використовувати свіжі дріжджі, то додавайте 12-15 грамів. Розмішуємо.
3. Растапливаем масло, вводимо в тісто.
4. Займаємося вугіллям. Розмелюємо його в кавомолці або кладемо в пакетик і зверху простукуємо молотком, прокатуємо качалкою. Грудочок залишатися не повинно.
5. Змішуємо борошно з вугіллям, заправляємо рідку масу. Ретельно вимішуємо гладке чорне тісто. Відправляємо підходити в тепле місце, прикриваємо рушником.
6. Години через два ділимо тісто на 7-8 булочок. Це для стандартних бургерів. Якщо потрібно, то робимо більше або менше.
7. Надаємо форму, перекладаємо на деко. Ми залишаємо на 20 хвилин.
8. Змащуємо поверхню яйцем, присипаємо кунжутом.
9. Випікаються чорні булки близько вісімнадцяти хвилин при 180 градусах.
Чорні булочки з насінням
Рецепт дуже смачних і чорних булочок з насінням в тесті. Тут використовується соняшник і трохи горішків.
• склянка молока;
• склянка води;
• 15 г дріжджів;
• 10 таблеток вугілля;
• 2 ложки насіння очищених;
• 2 ложки рубаних горіхів;
• 3 ложки цукру;
• 50 мл олії;
• сіль, кунжут;
• борошно пшеничне.
1. Підігріти молоко з водою. Додаємо до них дріжджі, змішані з цукровим піском, розчиняємо.
2. Вводимо сіль, доливаємо масло.
3. Потовкти таблетки вугілля в порошок, з'єднати з трьома склянками борошна, просіяти. Додаємо насіння і горіхи, розмішуємо.
4. Засипаємо борошняну чорну суміш в тісто, розмішуємо спочатку ложкою. Потім підсипає звичайне борошно і месім руками. Але круту масу робити не потрібно. Нехай тісто вийде м'яке, воно швидше підійде.
5. Прибираємо на пару-трійку годин на тепле містечко.
6. Дістаємо чорне тісто, ділимо його на шматочки, ліпимо булки. Якщо вони призначені не для гамбургерів, то можна надавати абсолютно будь-яку форму.
7. Як тільки вироби будуть готові, переносимо на деко, чекаємо підйому.
8. Змащуємо, посипаємо кунжутом або насінням, горіхами, печемо при 180.
Чорні булочки для бургерів з содою (на кефірі)
Варіант тесту без дріжджів для тих, у кого немає достатньо часу для вичікування. Можна замісити і відразу випікати.
• 300 г кефіру;
• чорний барвник;
• 3 ложки масла;
• 1 ч. Л. соди;
• сіль, цукор.
1. Кефір підігріти. Або просто дістаємо його попередньо з холодильника. Даємо постояти біля батареї.
2. Духовку можна включити відразу, нехай розігрівається до 180 градусів.
3. У кефір засипаємо соду, розмішуємо. Нехай він постоїть, щоб пройшла реакція гасіння.
4. Змішуємо яйця і ложку цукру, вводимо неповну маленьку ложечку солі. Після їх розчинення заливаємо кефір з содою.
5. Додаємо чорні харчові барвники. Добиваємося потрібного кольору. Пам'ятаємо, що після додавання борошна тісто стане світліше.
6. Засипаємо борошно, замішуємо однорідну і гладку чорну масу.
7. Ліпимо шайбочки для бургерів. Перекладаємо на змащений або застелений папером деко.
8. вистоювати і підніматися цього тесту не потрібно, тому відразу змащуємо водою, посипаємо чорним насінням кунжуту і печемо до готовності.
Чорні булочки з вугіллям і каву
Ще один варіант дуже смачних, ароматних і незвичайно м'яких чорних булочок. Їх можна використовувати для гамбургерів або для будь-яких інших цілей. Може, приготувати чорні хот-доги? В цьому випадку ліпіть подовжені ковбаски.
• 220 грамів молока;
• 1 ч. Л. дріжджів;
• 1 ч. Л. розчинної кави;
• 5 таблеток вугілля;
• 3 ложки коричневого цукру;
• борошна 350-380 грамів;
• 40 грамів масла.
1. У тепле молоко висипаємо дріжджі і цукровий пісок, додаємо 0,5 склянки борошна. Розмішуємо і чекаємо хвилин п'ятнадцять, щоб з'явилася пінка.
2. Додаємо розчинну каву, подрібнені таблетки вугілля, пів чайної ложечки солі і добре все розчиняємо.
3. Розтопити вершкове масло. Але можна в це тісто додати масло рослинне, теж вийде. Заливаємо.
4. Збиваємо яйця виделкою і також додаємо в загальну масу.
5. Всі добре розмішуємо, починаємо підсипати просіяне білу муку. Як тільки стане складно розмішувати тісто ложкою, починаємо його робити руками.
6. Готове тісто з вугіллям прибрати для підйому в тепло.
7. Як тільки маса збільшиться в три рази, можна ліпити булки. На деку їм даємо ще раз добре піднятися.
8. Перед випічкою змастити водою або яйцем, посипати верх кунжутом.
Чорні булочки - корисні поради та хитрості
• Чорне тісто легко спалити, так як рум'янець на ньому не видно. Уважно стежте за випічкою, перевіряйте готовність.
• Насправді бургери можна робити не тільки чорного кольору. Чому б не додати в тісто яскраві харчові барвники? Особливо такого рішення зрадіють діти.
• Ні кунжуту? Можна посипати чорні булочки рубаними горішками, насінням і навіть звичайними вівсяними пластівцями.
• Якщо в приміщенні холодно і тісто на булки не хоче підніматися, поставте його на каструлю з теплою водою або на батарею.