Тому не дивно, що квасоля адзуки користується безумовною популярністю в Японії і Китаї, де прийнято лікується їжею (тобто вживати в їжу продукти, які продовжують життя і зміцнюють сили організму). А з поширенням моди на азіатську кухню по всьому світі, квасоля адзуки розсмакували також споживачі з Європи і Америки.
Сьогодні страви з адзуки вважаються обов'язковими в меню ресторанів здорового харчування, у всіляких еко- і вегетаріанських кафе. Адже адзуки - просто палочка-виручалочка для вегетаріанців і тих, хто дотримується посту! У ній міститься величезна кількість білка (більше, ніж в будь-якому іншому вигляді бобових), а також вітамінів і мінералів. Наприклад, за вмістом вітаміну В9 (фолієва кислота, нестача її веде до підвищення рівня холестерину і розвитку атеросколероза) адзуки є визнаним чемпіоном світу!
Що міститься в квасолі адзуки (на 100г)
- калорій 329
- Ліпіди 0,5 g
- Насичені жири 0,2 g
- Поліненасичені жирні кислоти 0,1 g
- Мононенасичені жирні кислоти 0 g
- Холестерин 0 mg
- Натрій 5 mg
- Калій 1 254 mg
- Вуглеводи 63 g
- Харчові волокна 13 g
- Білки 20 g
- Ретинол 17 IU
- Вітамін C 0 mg
- Кальцій 66 mg
- Залізо 5 mg
- Вітамін D 0 IU
- Вітамін B6 0,4 mg
- Вітамін B12 0 μg
- Магній 127 mg
Користь адзуки:
- Очищення організму, виведення токсинів і надлишку рідини;
- Поліпшення кровообігу, благотворний вплив на серце і кишечник;
- Стабілізація цукру в крові;
- Зниження ваги;
- Лікування діареї, хвороб нирок і сечового міхура;
- При регулярному вживанні адзуки (не менше двох-трьох тижнів) зникають темні кола під очима.
Що ж можна приготувати з квасолі адзуки - цих чудо-бобів?
Рецепти, в яких використовується адзуки зумовлені особливістю смаку дивовижною квасолі. Справа в тому, що на відміну від будь-яких інших бобових, адзуки має солодкий смак - тому логічно, що найпоширеніше застосування адзуки пов'язано з приготуванням десертів.
Найбільш відомі солодощі з використанням адзуки - рисові кульки з начинкою з бобової пасти, які готуються в Японії і Китаї. Солодка паста з адзуки називається у японців «ан», нею можна наповнювати тістечка, вафлі, кекси, пряники. Крім Адзукі для приготування такої пасти можуть використовуватися і інші бобові, але ан з Адзукі - самий виграшний варіант завдяки її насиченому червоному кольору, солодкого аромату і характерною зернистою структурі. Паста з адзуки широко використовується і в китайській кухні - в солодких блюдах тангуян, зонгзі, місячних пряниках, пиріжках баозі і навіть в морозиві. У багатьох китайських ресторанчиках подають «солодкий суп з червоної квасолі», в його склад входить Адзукі. зварена з цукром.
Як приготувати пасту з квасолі адзуки
- Залийте адзуки водою на кілька годин, щоб розбухла, поставте на вогонь. Коли вода закипить, замініть воду і поставте варитися до готовності.
- Відлийте воду в додаткову ємність.
- До вареної квасолі додайте тростинний коричневий цукор за смаком, перемішайте і ретельно роздавите, додавайте потроху воду від квасолі, доводячи до потрібної консистенції.