Кефір - це смачний і корисний продукт, якому на кухні завжди знайдеться застосування.
З нього можна готувати різноманітну випічку - пироги, оладки, млинці, кулеб'яки і, звичайно ж, смачні і ніжні торти.
Торт на кефірі: рецепти, загальні принципи приготування
Для приготування торта на кефірі використовуйте продукт будь-якої жирності. Головне, що на відміну, наприклад, від оладок або млинців, кефір повинен бути свіжим, без явного натяку на закислення.
Борошно перед приготуванням рекомендується просіювати. Завдяки цій нехитрій процедурі тісто добре підніметься, і готові коржі вийдуть ніжними і повітряними.
А далі складнощів і немає. Для випікання коржів всі інгредієнти тесту перемішуються і запікаються в змащеній формі. Начинку або крем для торта на кефірі використовують або відповідно до рецептури, або на свій розсуд.
Прикрашають торти переважно кремами, глазур'ю, горіхами, цукровою пудрою, згущеним молоком, тертим шоколадом, кокосовою стружкою, ягодами і фруктами.
1. Рецепт торта на кефірі «Міністерський»
Інгредієнти для коржа:
• чотири яйця;
• склянка борошна;
• склянка цукру;
• стакан кефіру;
• склянку маку;
• чайна ложка соди без гірки.
Інгредієнти для крему:
• банку згущеного молока;
• пачка масла;
• чотири столових ложок какао;
• за бажанням горіхи.
1. Напередодні приготування вбийте в миску яйця, додайте мак і ретельно перемішайте. Приберіть в холодильник, прикривши миску кришкою або харчовою плівкою.
2. Приблизно через 12-15 годин дістаньте миску з маком з холодильника.
3. Насипте цукровий пісок, заважайте, поки всі цукрові крупинки не розчиняться.
4. Влийте кефір, насипте соду, що не гасячи її. Ще раз перемішайте.
5. Всипте невеликими порціями просіяне борошно, не забуваючи весь час заважати тісто, інакше утворюються борошняні грудочки, від яких потім доведеться довго позбавлятися.
6. Прогрійте духовку до 180 градусів, поставте в неї на 5 хвилин суху чисту форму, яку ви будете використовувати для випікання коржа. Завдяки тому, що ви заллєте тісто в теплу форму, корж добре пропечеться і підніметься.
7. Застелите форму пергаментом, змастіть його маслом. Налийте третину макового тесту.
8. Випікайте приблизно 15 хвилин до золотистого рум'янцю.
9. Повторіть те ж саме з рештою тестом, використовуючи новий пергамент. В результаті у вас повинно вийти 3 коржі.
10. Викладайте готові коржі на аркуші паперу до повного охолодження.
11. Поки основа для торта на кефірі холоне, займіться приготуванням крему.
12. Розм'якшіть вершкове масло, але не розтоплює його. Це можна зробити, діставши його з холодильника за кілька годин на тарілочку.
13. Додайте згущене молоко і какао-порошок, ретельно збийте міксером або віночком до однорідності. Колір крему повинен вийти ніжного світло-коричневого відтінку. Якщо хочете, можете додати мелкодробленим горішки.
14. Проколіть остиглі коржі в декількох місцях ножем, так тісто краще просочиться, і торт вийде соковитіше і смачніше.
15. Змастіть всі коржі кремом, верх торта на кефірі прикрасьте будь-яким зручним способом: це можуть бути горіхи, ягоди, зацукровані фрукти, посипання або глазур.
16. Приберіть готовий торт в холодильник як мінімум на 6 годин.
2. Рецепт торта на кефірі «Миндально-лимонний»
Інгредієнти для коржа:
• 250 грам солодко-вершкового масла;
• дві склянки борошна;
• склянка цукру;
• дві чайні ложки розпушувача;
• стакан кефіру;
• цедра з двох лимонів;
• шість білків яєць;
• пів чайної ложки ваніліну;
• чверть чайної ложки соди;
• стакан подрібнених ядер мигдалю.
Інгредієнти для сиропу:
• три столових ложок лимонного соку;
• півсклянки цукрової пудри.
1. Так як торт готується дуже швидко, відразу поставте розігріватися духовку до 180 градусів.
2. Просіяти в глибоку миску борошно разом з розпушувачем.
3. В іншій мисці збийте розм'якшене вершкове масло разом з половиною склянки цукру і цедрою. При натирання цедри будьте обережні, тріть так, щоб не зачепити білу частину лимона, інакше корж буде гірчити. В результаті у вас повинна вийти кремоподібна маса.
4. Влийте в масляну суміш кефір і потихеньку насипте борошно і ванілін, при цьому весь час заважаючи тісто якомога ретельніше.
5. Відкладіть тісто в сторону, тим часом збийте в невеликій ємності білки.
6. Додайте в білки цукор, що залишився, продовжуйте збивати до тих пір, поки що утворилася пінка не стане міцною і не буде витікати при перевертанні ємності.
7. Перекладіть білки в тісто, акуратно, без інтенсивних і хаотичних рухів перемішайте масу.
8. У останню чергу покладіть в тісто подрібнений мигдаль.
9. Перекладіть тісто у форму, випікайте 1 годину.
10. Тим часом змішайте в каструльці лимонний сік з цукровою пудрою, виставте суміш на маленький вогонь. Помішуючи, млоїте до освіти ароматного сиропу.
11. Дістаньте готовий корж з духовки, зробіть ножем рівномірні проколи, залийте гарячим лимонним сиропом.
12. Як тільки торт на кефірі охолоне, приберіть його на 2-3 години в холодильник.
3. Рецепт торта на кефірі «Кокосанка з імбиром і медом»
Інгредієнти для коржа:
• 150 грам цукру;
• дві столові ложки какао;
• 160 мл кефіру;
• 30 мл рослинного масла;
• 300 грам борошна;
• столова ложка меду;
• чайна ложка тертого імбиру;
• чайна ложка гашеного оцтом соди.
Інгредієнти для начинки:
• 200 грам кокосової стружки;
• 50 мл цукрового сиропу;
• 200 грам вершкового масла;
• склянка молока.
Інгредієнти для крему:
• 0,5 літра вершків 33%;
• чайна ложка лимонного соку;
• третину склянки цукрової пудри.
1. Змішайте цукор і какао з кефіром, поки весь цукор не розчиниться.
2. Додайте ложку меду, імбир, влийте рослинне масло, перемішайте.
3. Погасіть над сумішшю соду, додайте просіяне борошно.
4. Ретельно розмішайте тісто, щоб не залишилося жодного грудочки, маса повинна вийти ніжною і однорідної приємного бежево-коричневого кольору.
5. Вилийте тісто в змащену форму, випікайте на 180 градусах близько півгодини. Можете перевірити готовність зубочисткою, але і перетримувати не варто, щоб корж не вдався сухуватим.
6. Корж вийміть, остудіть, розріжте уздовж на дві частини.
7. Залийте кокосову стружку на півгодини цукровим сиропом. Через відведений час перекладіть масу в каструлю.
8. Влийте молоко, покладіть розм'якшене масло. Варіть начинку, помішуючи, але повільному вогні до загусання.
9. Для крему розігрійте вершки, влийте лимонний сік, млоїте на тихому вогні близько 10 хвилин, після чого відкиньте на сито або марлю, щоб стекла сироватка. Додайте в залишилася остигнула масу цукрову пудру і гарненько збийте.
10. Покладіть перший корж на велике плоске блюдо, змастіть його начинкою, укрийте другим коржем, залийте кремом.
11. Перед подачею витримайте в холодильнику 3 години.
4. Рецепт торта на кефірі «Медовик»
• 500 мл кефіру;
• дві склянки цукру;
• дві склянки борошна;
• пів чайної ложки соди;
• три столових ложок меду;
• 200 грам крему (сметанного, вершкового, шоколадного).
1. Змішайте цукор з яйцями, насипте борошно (бажано її просіяти перед приготуванням), влийте кефір. Ретельно перемішайте.
2. Додайте в тісто мед. Якщо він у вас не рідкий, зацукровані, можна розморозити його на водяній бані або в мікрохвильовій печі.
3. Насипте соду і ще раз ретельно перемішайте.
4. Наливайте тісто в змащену форму. Щоб все коржі вийшли однакового розміру, використовуйте ополоник. На один корж орієнтовно вистачає два ополоника тесту.
5. Випікайте коржі кожен по 15 хвилин в духовці, прогрітій до 190 градусів.
6. Готові коржі розкладайте на аркуші паперу, окремо один від одного, щоб вони не злиплися.
7. Коли всі коржі будуть готові (зазвичай виходить 6-7 штук) і охолонуть, спорудити з них торт, просочуючи кожен шар своїм улюбленим кремом.
8. Змастіть кремом і боки, і верх торта на кефірі. Прикрасьте за бажанням.
9. Приберіть торт на 8-12 годин в холодильник. Чим довше він там простоїть, тим краще просочиться і, відповідно, смачніше вийде.
5. Рецепт торта на кефірі «Трухлявий пень»
Інгредієнти для коржа:
• склянка цукру;
• стакан кефіру;
• стакан смородинового або вишневого без кісточок варення;
• дві склянки борошна;
• дві чайні ложки соди.
• 200 мл цукрового сиропу;
• 500 грам сметани;
• 130 грам цукру.
1. Збийте з цукром яйця. Влийте в суміш варення і добре перемішайте.
2. У велику каструлю налийте кефір і насипте соду, перемішайте. Майте на увазі, що при взаємодії ці два інгредієнти починають сильно пінитися, тому посуд беріть, підходить за розміром.
3. Перелийте в кефір яйця з цукром і варенням, насипте просіяне борошно. Гарненько перемішайте.
4. Тісто має вийти не густим, трохи густіше, ніж на оладки.
5. Розділіть тісто на дві частини, випікайте коржі в високою розмиття маслом формі при 180 градусів, кожен по 20 хвилин.
6. Готові два коржа остудіть і розріжте уздовж навпіл. Таким чином, у вас повинно вийти чотири коржа.
7. Збийте сметану з цукром.
8. Збризніть для просочення кожен корж сиропом, змастіть сметанним кремом, прикрасьте за бажанням.
6. Рецепт торта на кефірі «Нічка»
Інгредієнти для коржів:
• півлітра кефіру;
• дві чайні ложки соди;
• дві склянки борошна;
• дві склянки цукру;
• 50 грам какао;
Інгредієнти для крему:
• дві склянки молока;
• третину склянки борошна;
• 3/4 склянки цукру;
• 150 грам розм'якшеного вершкового масла.
1. У великій мисці змішайте трохи підігрітий кефір з содою.
2. Як тільки кефір перестане пінитися, насипте цукор і какао, ретельно перемішайте.
3. Додайте яйця і борошно, ще раз ретельно перемішайте. Можна збити масу занурювальним блендером на малих обертах.
4. З отримав обсягу тесту у вас повинно вийти близько 4-6 коржів, в залежності від розміру форми. Випікайте кожен в змащеній формі по 15 хвилин при 170 градусах.
5. Для крему закип'ятіть суміш з півтора склянок молока і цукру.
6. В іншій ємності збийте півсклянки молока з яйцем і борошном.
7. Введіть борошняну суміш в кипляче молоко, помішуючи, млоїте, не даючи масі закипіти, близько 7-8 хвилин. Цього часу буде досить, щоб крем загус.
8. Готовий крем зніміть з вогню і остудіть.
9. Покладіть в охолоджені масу вершкове масло, збийте в блендері до ніжної текстури.
10. Змастіть коржі торта на кефірі кремом, приберіть просочуватися в холодильник на 10-12 годин.
7. Рецепт торта на кефірі «Класичний маннік»
• 500 мл кефіру;
• 200 грам манки;
• 100 грам цукрового піску;
• ванільний цукор за смаком;
• пів чайної ложки соди;
• дрібка солі;
• масло для змазування.
1. Насипте манку в миску, влийте кефір. Перемішайте масу і на годинку залиште набухати.
2. Збийте міксером яйця з сіллю і цукром, ванільним цукром і содою.
3. Влийте яєчну суміш в набряклу манку, перемішайте.
4. Готове тісто перелийте в змащену форму, випікайте 40 хвилин при 190 градусах.
5. Готовий манний торт на кефірі можна посипати цукровою пудрою, залити глазур'ю або згущеним молоком.
Торт на кефірі: поради та хитрості
• Не відкривайте духовку при випіканні коржів, інакше вони осядуть.
• Застеляйте форму пергаментним папером, так легше вийняти готові коржі з форми, які не деформуючи їх.
• Прикрашайте торти на кефірі, приготовані за цим рецептом, на свій розсуд. Обмежень немає, все залежить від вашої фантазії.