Тісто для вареників і пельменів має багато спільного, так як в обох випадках готова основа повинна бути еластичною, що не липнути до рук, при відріз на ножі не повинно залишатися слідів тесту, а на зрізі не повинно бути ямочок або бульбашок повітря. Однак на відміну від пельменного, база під вареники повинна бути трохи м'якшою, тому тісто буде трохи менш еластичним. До того ж пишність і м'якість можна додати за допомогою соди.
Найпростіші варіанти тесту для вареників включають дуже мало інгредієнтів, проте зустрічаються варіанти використання додаткових компонентів. Кефір або кисле молоко зроблять тісто настільки ніжним, що воно буде майже танути в роті. Прекрасно підійде воно для солодких вареників.
Тісто для вареників на кефірі
- 1 стакан кефіру;
- 2 столові ложки розтопленого вершкового масла;
- 2 середніх курячих яйця;
- 1 чайна ложка харчової соди;
- 2 столові ложки столового оцту;
- Борошно опціонально.
Для приготування необхідно змішати всі рідкі інгредієнти в одній ємності. Оцет, кефір і яйця збиваються до тих пір, поки не стануть однорідною масою.
Потім в цю чашу додається сода і 6 столових ложок борошна, щоб замісити некруте тісто.
Ще приблизно 1-2 склянки борошна необхідно висипати на робочу поверхню так, щоб утворилася гірка. На вершині гірки робиться поглиблення, куди виливається полужидкое тісто. Замішується тісто вручну, за потребою борошно додається, поки основа не перестане липнути до рук. Місити його потрібно 15-20 хвилин, після чого залишити його в теплому місці приблизно на 30 хвилин, щоб воно трохи відпочило.
Таке тісто злегка збільшиться в обсягах і буде більш пластично при ліпленні.
Оцет в тісто додавати не обов'язково, але саме з таким списком інгредієнтів база під вареники виходить максимально ніжною і м'якою.
Рецепт пісного або вегетаріанського тесту для вареників
- 1 стакан охолодженої до кімнатної температури кип'яченої води;
- 1 столова ложка рослинної олії;
- Борошно.
Цей рецепт найменш витратний в плані продуктів. Таким складом можна готувати пельмені, так як для м'ясної начинки невибаглива і злегка прісне тісто підійде набагато краще, ніж для різноманітності начинок, яке можливо в варениках. Проте, цей рецепт можна застосувати і до вареників.
В даному випадку борошно не обов'язково висипати гіркою на робочій поверхні. Почати замішувати можна в будь-якої зручної посуді. Спочатку змішуються рідкі інгредієнти і сіль, після чого поступово вводиться борошно. Коли тісто стане важко розмішувати ложкою, його переносять з миски на робочу поверхню і починають працювати руками. Також по закінченню замісу необхідно дати тісту відпочити близько півгодини.
При приготуванні такого тесту необхідно переконатися в якості борошна, так як мука з поганою клейковиною НЕ додасть потрібної еластичності після замісу, а зовнішній вигляд готового блюда постраждає.
Багато хто вважає, що замісити тісто для вареників або пельменів це дуже просто. Але роботі з ним стикаються з труднощами: то воно погано промісити, то воно занадто м'яке, то навпаки туге або взагалі розвалюється при варінні. Нюансів багато і в складі. Існують різноманітні рецепти тесту для вареників: на воді, молоці, кефірі, мінералці, сироватці, бульйоні, з додаванням яєць і без них.
Як приготувати тісто для вареників та пельменів на воді і яйцях
рецепт тесту для вареників
Складові:
- яйця курячі 4 - 5 штук,
- вода (кип'ячена, але холодна) - 0,5 літра,
- масло рослинне - 2 ст. ложки,
- борошно пшеничне (вищий сорт) - близько 2 кг,
- сіль за смаком.
Процес приготування:
Заздалегідь закип'ятіть воду і остудіть її. Додайте сіль, краще сіль без добавок. Вбийте яйця в остигнула воду і за допомогою міксера або віночка збийте інгредієнти до появи пишної піни.
Тепер влийте рослинне масло без запаху. Масло додасть тесту м'якість і шовковистість.
Важливо: борошно обов'язково просійте! Це потрібно для того щоб збагатити тісто киснем. Додайте просіяне борошно до яєчної суміші, але робіть це невеликими порціями, регулюйте її кількість самостійно. Борошно буває різної якості і може трапитися таке, що вам буде потрібно її більше, ніж 2 кг.
Готове тісто не повинно бути занадто тугим, інакше ви не зможете розкачати його при обробленні коржів, але і розтікатися воно не повинно. Припорошити грудку тіста борошном і, закутавши харчовою плівкою, залиште «відпочивати» на півгодини. Потім приступайте до роботи.
Рецепт тіста мінералці і томатній пасті
- 1 склянку теплої мінеральної газованої води;
- 3 столові ложки томатної пасти;
- 2 столові ложки рослинної олії;
- Борошно.
Даний рецепт можна назвати старовинним, проте це нестандартний приклад того, як можна урізноманітнити повсякденне блюдо. Томатна паста в тесті не тільки додасть йому більш темне забарвлення, ближче до помаранчевого, а й значно розширить його смакові якості. Газована вода в свою чергу допоможе «розкритися» борошні швидше, тому до ліплення можна приступати відразу після замісу.
Як і у всіх випадках з тестом для вареників, спочатку перемішуються рідкі інгредієнти, а потім втручається борошно. Заважати тісто з томатною пастою потрібно приблизно 15 хвилин, після чого воно буде досить Розім'яті. При варінні таке тісто не розповзається і не забарвлює воду. Найкраще з таким тестом готувати вареники з капустою, картоплею або печінкою.
Тісто для вареників на сметані
- 2 столові ложки жирної сметани;
- 100 мл охолодженої кип'яченої води;
- 1 велике куряче яйце;
- Щіпка харчової соди;
- Борошно.
Спочатку сметану розбавляють водою. Розмішаним водою сметану можна замінити приблизно такою ж кількістю сільського молока. Потім в миску вбивається яйце, і рідка основа розмішується до однорідності. Сода змішується з борошном, яка висипається гіркою на столі. У поглиблення вливається сметанно-яєчна суміш. Готове тісто виходить трохи жовтуватим і м'яким, головне не переборщити з борошном.
Рецепт безглютенового тесту з декількох сортів борошна
- 1 стакан гречаної муки;
- 50 г борошна з лляного насіння;
- 2 середніх яйця;
- 120 мл охолодженої кип'яченої води.
Даний рецепт підійде людям, що страждають від розладів кишечника, а також людям з непереносимістю глютену. Вареники виходять не стандартного білого або жовтуватого кольору, а світло-коричневі, що нагадують страви з житнього борошна.
Начинку для таких вареників можна використовувати будь-яку. Із вказаної кількості інгредієнтів вареників виходить не дуже багато, зате це відмінний спосіб внести трохи різноманітності в меню.
В окремій ємності змішуються 2 типу борошна, в іншій - яйця, вода і сіль. Далі необхідно обережно ввести круп'яне борошно в миску з рідинами. Міняти кількість інгредієнтів не рекомендується, пропорції не вимагають додаткового вмешіванія сипучих сумішей, як у випадку зі стандартними рецептами тесту для вареників. Готове тісто не завжди добре защепляем, тому краю необхідно злегка змочити водою, щоб процес пішов краще і в каструлі вареники не розкрилися.
Крім борошна з гречки і льону можна спробувати більш клейку рисову муку, а для солодких вареників в тісто дозволено додавати мигдалеву борошно. Колір продукту буде залежати від того, який різновид круп'яної муки ви використовуєте.
Вареники, зліплені вручну, можна назвати одним з найбільш домашніх страв. Пачка напівфабрикатів з магазину не дає тієї атмосфери затишку, яка виникає в процесі приготування і поширюється на всіх членів сім'ї, навіть тих, хто не брав участі в процесі.