Татарська кухня славиться своє випічкою, і біляші в ній займають не останнє місце.
Смачні, ароматні, соковиті татарські біляші не залишать байдужими нікого.
Їх готують в духовці або обсмажують в олії.
Але незалежно від способу приготування, ця випічка завжди виходить неймовірно смачною.
Татарські біляші - основні принципи приготування
Тісто для татарських біляшів готують на воді або кефірі. Щоб випічка вийшла пишною, тісто замішують на дріжджах або соді. Крім того, для тесту вам знадобиться масло, борошно і яйця. Воду підігрівають, додають дріжджі і цукор. Помішуємо, поки інгредієнти не розчиняться повністю. Сухі інгредієнти змішують і, додаючи поступово в рідину, вимішують тісто.
Для начинки використовують, як правило, баранину або яловичину. М'ясо миють і зачищають від усього зайвого. Потім його нарізають шматочками і перекручують на м'ясорубці. У нього додають подрібнену цибулю і прянощі. Солять і добре вимішують. Для деяких рецептів м'ясо нарізають дуже дрібними шматочками. Крім лука, в начинку додають подрібнений картопля.
Тісто ділять на шматочки і залишають його, щоб воно ще раз підійшло. Потім долонею, розминають тісто в корж, на середину кладуть начинку і з'єднують тісто до середини, залишивши відкритим верх.
Татарські біляші смажать в олії або запікають у духовці.
Рецепт 1. Ці татарські біляші
борошно - дві склянки;
5 г харчової соди;
маргарин - 60 м
1. Поріжте яловичину кубиками, залийте водою і поставте відварюватися.
2. Картоплю почистіть і вимийте. Покришите її дрібними кубиками. Очищену цибулю подрібніть в блендері.
3. Вилийте в підходящу чашку кефір, додайте в нього соду, погашену оцтом, сіль і злегка збите яйце. Всі збийте і додайте розм'якшений маргарин. Перемішуйте все ложкою, потроху додавайте борошно і вимісити не дуже круте тісто. Скачайте його в кому, накрийте і залиште його в спокої хвилин на десять.
4. Розкачайте тісто в коло, товщиною в три сантиметри. Викладіть пласт тіста в форму для випікання. Трохи тесту залиште на «кришку».
5. Картопля, цибуля і м'ясо перемішайте, додавши сіль і перець. Всю начинку перекладіть на тісто і розрівняйте. Завертайте краю тесту до центру. Зробіть «кришку» з тіста і накрийте нею середину. Щільно заліпите краю.
6. Беляш відправте в духовку на 20 хвилин. Потім накрийте листом фольги або пергаментом і випікайте ще сорок хвилин. Температура в духовці повинна бути 200 С. Дістаньте готовий беляш, зніміть «кришку» і викладіть на начинку шматочки масла вершкового.
Рецепт 3. Татарські біляші «перемячі»
пакетик сухих дріжджів;
40 мл олії рослинного;
600 г м'ясного фаршу;
два кубики льоду;
перець чорний мелений.
1. У тепле молоко додайте цукор і розведіть в ньому дріжджі. Залиште суміш на десять хвилин, поки вона не почне пінитися. Борошно просійте в миску і змішайте її сіль. Влийте в борошно дріжджову суміш і вимісити тісто, потім влийте олію і ще раз добре вимішайте. Має вийти злегка в'язке тісто. Витримайте його в теплі дві години. За цей час пару раз тісто обомніте.
2. М'ясо перемеліть на м'ясорубці разом з цибулею. Додайте у фарш кубики льоду, поперчіть і присолите. Коли лід зростає, ретельно вимісити фарш.
3. Змастіть маслом руки і поверхню столу. Розділіть тісто на невеликі шматки і викладіть їх на змащений стіл. Тісто залиште хвилин на п'ять. Потім переверніть і пальцями розімніть кожен шматок в круглий коржик.
4. Викладіть на кожну корж начинку і заліпити краї тіста, збираючи їх до центру. Пріплюсніте злегка долонею і залиште на расстойку.
5. У сковороді з високими бортами добре доведіть пісне масло до кипіння і обсмажте в ньому біляші з обох боків до рум'яної скоринки, зменшивши вогонь.
Рецепт 4. Вегетаріанські татарські біляші
50 г вершкового масла;
25 мл рослинного масла;
дві склянки кефіру;
три склянки борошна;
половина ч. л. Солі.
1. У глибокій чашці змішуємо кефір з розтопленим маслом. Додаємо в цю суміш рослинне масло і перемішуємо. Підсипаючи борошно, замішуємо тісто. Скачує тісто в кулю і притрушуємо його борошном.
2. Картоплю чистимо, миємо й шаткуємо шматочками. Пучок зелені обполіскувати, злегка обсушуємо і дрібно кришимо. Додаємо зелень в картопля, приправляємо все спеціями і перемішуємо.
3. З невеликих шматочків тесту формуємо коржі як для пиріжків. В середину кладемо начинку і скріплюємо краю коржі посередині.
4. Біляші викладаємо на деко, попередньо змастивши його олією. Відправляємо в духовку на півгодини. Випікаємо при температурі 180 С.
Рецепт 5. Татарські біляші з яловичиною та рисом
дві склянки борошна;
150 мл бульйону курячого;
100 г вершкового масла;
10 мл оливкової олії;
5 мл яблучного оцту;
два маринованих огірка.
1. Яйце злегка вбийте, додайте до нього кефір і перемішайте. Додавайте борошно і замісіть еластичне, м'яке тісто. Викладіть його на стіл, присипаний борошном, і розділіть на невеликі шматочки. Скачайте їх в кульки.
2. Яловичу вирізку помийте і зачистите від усього зайвого. Дрібно поріжте його викладіть в глибоку чашку. Очистіть картоплю і поріжте її такими ж шматочками, як і яловичину. Додайте подрібнений овоч до м'яса. Посоліть все, приправте спеціями і перцем і ретельно перемішайте.
3. Розімніть кульки тесту в коржі і викладіть на них м'ясну начинку. Заліпіть краю тесту, поєднуючи їх до центру, щоб вийшов мішечок.
4. Духовку розігріти до 200 С. Деко застеліть пергаментом і викладіть на нього біляші. Збийте яйце і змастіть їм біляші. Випікайте протягом сорока хвилин, доливаючи в біляші бульйон, кожні 15 хвилин.
5. Помідор обдайте окропом і зніміть з нього тонку шкірку. М'якоть томата дрібно наріжте і викладіть в сковороду з розігрітим оливковою олією. Посоліть, приправте перцем і влийте оцет. Гасіть все дві хвилини і зніміть з вогню. Тепер додайте видавлений часник, натерті мариновані огірки і гірчицю. Ретельно перемішайте і подавайте соус до біляші.
Татарські біляші - поради та хитрості
Щоб начинка в беляшах під час випікання не пересихала, вливайте в них час від часу потроху бульйон.
По можливості використовуйте в начинку фарш домашнього приготування.
Додайте в начинку подрібнений часник і зелень, щоб біляші вийшли ароматними.
Обов'язково просійте борошно пару раз, щоб наситити її киснем.
Бажано в тісто додавати тільки жовток, так як білок робить тісто жорстким.