Найсмачніше відбивною зі свинини може бути хіба що відбивна зі свинини з грибами. І якщо ви думаєте, що взяти молоточок і відбити шматок свинини, а після обсмажити його - досить, ви помиляєтеся. Приготувати соковиту, ароматну відбивну можна різними способами: зі спеціями, в соусах, розсолі, в паніровці і клярі, з усілякими добавками і без них. А наші ретельно відібрані рецепти допоможуть вам втілити ваші найсміливіші кулінарні фантазії.
Відбивні зі свинини з грибами - загальні принципи приготування
Принцип приготування відбивних простий: м'ясо нарізаємо поперек волокон товщиною приблизно 1,5-2 см і ретельно відбиваємо молотком, при цьому не розриваючи сам шматок, він повинен бути цілісним. Відбивну солимо, перчимо, заправляємо спеціями, при бажанні паніруємо.
Будь-які гриби, будь то печериці, гливи або лісові гриби чудово поєднуються зі свининою, тому посилять смак м'яса. Додаємо їх або в саму паніровці, кляр, або попередньо готуємо, а після викладаємо поверх відбивних.
Панірування для відбивних може бути простою: з яєць і борошна, або більш складної: з тих же грибів, сиру, спецій, сухарів та інших інгредієнтів.
До готових відбивних зі свинини з грибами можна подати будь-який гарнір: овочевий, круп'яної, бобової.
1. Відбивні зі свинини з грибами в тесті
• свинина - 0,5 кг;
• рослинна олія - 70 мл;
• вода гаряча - 350 мл;
• борошно - 300 г;
• олія соняшникова - 50 мл.
• сир голландський - 150 г;
• борошно - 150 г;
• шпинат (можна заморожений) - 120 г;
• гриби (шампіньйони) - 15 г;
• сметана - 100 г;
• гірчиця - 20 г;
• приправа, сіль - 20 г.
1. Готуємо тісто таким чином: наливаємо в каструлю 100 мл води, додаємо до неї олію соняшникову і кип'ятимо на середньому вогні. Борошно висипаємо в глибоку чашку, заливаємо її гарячою водою з маслом, ретельно перемішуємо спочатку ложкою, потім вимішуємо руками. Накриваємо рушником і даємо настоятися і охолонути.
2. Робимо начинку: подрібнені шампіньйони скроплюємо лимонним соком, кладемо на сковороду, додаємо сіль, перець, даємо постояти 3 хвилини, потім обсмажуємо до золотистого кольору. В кінці смаження насипаємо 20 г борошна.
3. Подрібнений шпинат змішуємо з натертим на тертці сиром, розбиваємо до нього яйце, додаємо гірчицю, сметану і смажені гриби, все ретельно перемішуємо.
4. М'ясо свинини промиваємо, нарізаємо на шматочки товщиною приблизно 5 см, відбиваємо до того, поки не вийде тоненька коржик. Відбивні посипаємо сіллю і перцем.
5. відлежатися тісто ділимо на 8 рівних шматочка. Все розгортаємо качалкою дуже тоненько.
6. На розкатані тестові тонкі коржі укладаємо відбивні, а на них грибну начинку.
7. Зверху кладемо другу тестову тонкий корж і защипуємо краю. Якщо краї погано защипують, то можна їх придавити виделкою.
8. Відбивні в тесті кладемо на гарячу сковорідку з олією і смажимо на помірному вогні до світло-коричневої скоринки з обох сторін.
9. Смажені відбивні в тесті подаємо на тарілках, посипавши зеленню.
2. Відбивні зі свинини з грибами, запечені в духовці
• свиняче філе - 1 кг;
• 6 головок цибулі;
• печериці - 450 г;
• 4 зубки часнику;
• чорний перець, сіль, орегано - 15 г;
• сир голландський - 400 г;
• італійські прянощі - 20 г;
• масло вершкове - невеликий шматочок;
• вино сухе біле - 1 чарочка.
1. Свиняче філе нарізаємо на шматки товщиною 5 -6 см, ретельно відбиваємо.
2. На лист для запікання кладемо шматочок масла вершкового, наливаємо сухого вина, трохи цибулі півкільцями, а на нього відбивні, посипані сіллю і перцем.
3. Печериці дрібно нарізаємо і смажимо на олії.
4. Також зверху відбивні посипаємо приправами, прянощами, викладаємо другу частину цибулі, смажені гриби і роздавлений часник.
6. Зверху все посипаємо тертим на тертці сиром.
7. Запікаємо в духовці при помірній температурі.
8. При подачі посипаємо зеленню.
3. Відбивні зі свинини з грибами «Набір смаків»
• свинина (шийна частина) - 650 г;
• 2 зубки часнику;
• перець мелений чорний - 10 г;
• перець пекучий - 2 г;
• морська сіль - 10 г;
• печериці - 8 шт .;
• 1 середня морквина;
• 2 середні головки цибулі;
• оливкова олія - 150 мл;
• петрушка зелень - 1 букетик;
• сир твердий - 150 г;
• борошно - 2 ст. ложки;
• приправа - 40 м
1. помиті м'ясо ділимо на 4 рівних шматка.
3. Всі шматочки м'яса відбиваємо не сильно тонко, натираємо їх приготовленим маринадом, укладаємо в каструлю і залишаємо на добу.
4. Печериці нарізаємо середнім кубиком і обсмажуємо на соняшниковій олії.
5. До смаженим на сковороді грибам додаємо терту на крупній тертці моркву, середньої крихтою цибулю, все разом смажимо до світло-коричневого кольору.
7. Промариновані відбивні обвалюють в борошні, (щоб зберегти їм соковитість).
8. Кладемо відбивні на розпечену з маслом сковороду і смажимо на сильному вогні, перевертаючи з одного боку на іншу.
9. Обсмажені відбивні викладаємо на змащений маслом лист для запікання, змащуємо сумішшю, ставимо в гарячу духовку і запікаємо 20 хвилин при не високій температурі.
10. Подаємо на порційних тарілках, прикрасивши зеленню, свіжими помідорами і огірками.
4. Відбивні зі свинини з грибами в кунжуті з гарніром
• свиняча вирізка - 500 г;
• стручкова квасоля - 120 г;
• печериці - 150 г;
• болгарський перець - 3 шт .;
• помідори черрі - 1 кг;
• 2 морковіни середнього розміру;
• соус соєвий «Кіккіман» - 50 мл;
• перець мелений чорний - 20 г;
• сіль - 10 г;
• молоко - 100 мл;
• борошно - 150 г;
• насіння кунжуту - 50 г.
1. Свіжу стручкову квасолю (можна заморожену) відварюємо до м'якого стану, заливаємо холодною водою.
2. Нарізану кружечками моркву обсмажуємо на рослинному маслі, на великому вогні.
3. Очищені, промиті гриби нарізаємо на тоненькі пластики і кладемо до морквині, розмішуємо і прожарюємо.
4. Болгарський перець миємо, виймаємо насіння і розрізаємо на дві частини вздовж, а потім тоненькою соломкою, викладаємо до грибів і моркви, прожарюємо.
5. Помиті помідори черрі розрізаємо на 2 частини. Додаємо їх разом з квасолею в самому кінці смаження грибів з морквою і перцем, розмішуємо і знову смажимо 3 хвилини.
6. В овочевий гарнір виливаємо соус «Кіккоман», солимо, перчимо, знову обсмажуємо 2,5 хвилини, прибираємо з плити, закриваємо кришкою і даємо настоятися.
7. Вирізку свинини нарізаємо на порційні шматки і відбиваємо.
8. У чашку наливаємо молоко, висипаємо туди борошно, кунжут, розбиваємо яйце, солимо, перемішуємо і залишаємо на кілька хвилин.
9. У вийшов льезон обмакиваем відбивні і паніруємо в сухарях.
10. Кладемо відбивні на розігріту з маслом сковороду і смажимо на невеликому вогні до м'якого стану.
11. При подачі, на порційну тарілку кладемо відбивну, поруч викладаємо грибний гарнір.
5. Відбивні зі свинини з грибами, варені на пару
• свиняче м'ясо без жиру - 0,5 кг;
• свіжі гриби маслюки - 10 шт .;
• твердий сир - невеликий шматочок;
• приправи - 1 пачка.
1. Шматочки м'яса відбиваємо і натираємо сіллю і приправами.
2. Відбивні кладемо на фольгу, а на них нарізані, обсмажені в олії маслюки.
4. Добре вкутуємо краями фольги і кладемо в ємність пароварки.
5. Включаємо в режимі «варіння» і варимо 45 хвилин.
6. При подачі кожну відбивну викладаємо на тарілку, поруч кладемо овочевий салат.
6. Відбивні зі свинини в грибному клярі
• свиняче м'ясо - 0,5 кг;
• олія соняшникова - 3 ст. ложки;
• сіль, перець чорний - 20 м
• печериці свіжі - 150 г;
• борошно - 80 г;
• сіль, перець чорний - 20 г;
• приправа - 1 упаковка.
1. М'якоть свинини без жиру нарізаємо на середні шматочки, товщиною 3 см кожен.
2. Відбиваємо молотком, натираємо перцем і сіллю.
4. Підготовлені гриби режим тоненькими пластинками, викладаємо їх в підготовлену борошняну суміш, добре перемішуємо.
5. Розігріваємо сковороду з маслом.
6. Відбивні добре обмакиваем в клярі і кладемо на сковороду, смажимо на слабкому вогні до готовності і утворення на поверхні золотистої скоринки. Перевертати такі відбивні потрібно потихеньку, щоб з них не стек кляр.
7. Готові відбивні подаємо на окремих порційних тарілках з відвареною гречкою, рисом або овочевим салатом.
Відбивні зі свинини з грибами - хитрості і корисні поради
• Перед запіканням в духовці, відбивні краще попередньо обсмажити - так вони вийдуть соковитіше.
• Щоб просочити м'ясо спеціями особливо добре, приправляйте шматок не після, а до відбиття.
• Відбивні вийдуть духмяний і смачний, якщо додати в паніровці трохи сушеного часнику.
• Не використовуйте занадто жирну свинину для страви, найкраще брати вирізку.
• Гриби можуть бути не тільки свіжими, але і висушеними або замороженими.
• Доданий в кінці приготування 50 грам білого вина додасть відбивних особливий смак.
• Чи не смажте і не запікайте відбивні зі свинини з грибами довше зазначеного часу - м'ясо втратить свою соковитість і стане сухуватим.