Овочеві котлети для багатьох здаються чимось незвичним і не зовсім доречним в повсякденному харчуванні.
Проте, це цілком гідне блюдо.
Виходячи хоча б з того, що овочеві котлети чудово підходять для дитячого і дієтичного харчування.
Вони допоможуть вирішити проблему, що приготувати під час посту або чим урізноманітнити вегетаріанський стіл.
Та й для звичайного сніданку, обіду, вечері овочеві котлетки чудово підійдуть, ставши альтернативою або доповненням до вже звичних страв з м'яса, риби, круп. Тим більше придумано безліч різноманітних варіантів смачних і корисних овочевих котлет.
Основні принципи приготування овочевих котлет
1. Котлети можна приготувати з різних овочів. Найулюбленіші і поширені - картопляні, капустяні. Також овочеві котлети готують з моркви, буряка, цибулі, квасолі і гороху, баклажанів і кабачків, гарбуза та інших дарів природи.
2. Найбільш насичені за смаковими характеристиками - обсмажені в олії котлети. Разом з тим готують їх і в духовці, і на пару, ці варіанти будуть більш дієтичними.
3. Принцип приготування - овочі подрібнюються, змішуються з сіллю, спеціями, сирими яйцями. Для закріплення додаються борошно, манка або панірувальні сухарі. Далі смажаться або випікаються.
4. Овочі можуть використовуватися як сирими, так і пройшли попередню теплову обробку - це стосується баклажанів, капусти, буряка.
5. Овочеві котлети можна готувати як на основі одного інгредієнта, так і змішуючи різні продукти.
Картопляні овочеві котлети, або що зробити з рештою пюре?
Ці котлети готуються з картопляного пюре. Хороший вихід, якщо цього блюда було з надлишком і воно залишилося від обіду або святкового столу. Щоб використовувати вже готове пюре для котлет, його потрібно прогріти з невеликою кількістю молока і добре розім'яти. Можна ж і спеціально приготувати пюре для котлет, на свіжій основі вони будуть більш пишними і легкими.
4 великі картоплини
Зелень за смаком
Масло для смаження.
Відварити картоплю в підсоленій воді, приготувати з нього пюре з додаванням молока.
Щоб котлети були більш міцними і не розпалися при смаженні, додати яйце.
Всипати крейда нарізану зелень.
Цибулину можна покласти сирої, дрібно нашаткувати, або обсмажити на маслі.
Всипати дві ложки борошна і вимісити картопляну масу. Спробувати зліпити котлету. Якщо занадто м'яка маса, додати трохи борошна.
Обсмажити в сковороді з маслом котлети, попередньо обваляти їх у борошні.
Такі котлети найкраще їсти гарячими. До них підійде сметана, але кращий варіант приправи - це грибний соус.
Овочеві котлети з капусти з манкою: ніжність в рум'яної скоринки
Капустяні котлети мають приємний досить яскравим смаком, ніжною консистенцією, чудово можуть вживатися як в холодному, так і в гарячому вигляді.
500 г свіжої білокачанної капусти
3 столові ложки манки
3 столові ложки молока
Перець чорний, кмин
Масло для смаження.
Капусту тонко пошінковать. Краще, якщо це буде молода білокачанна або пекінська капуста.
Покласти в сковороду з маслом і поставити гаситися на невеликому вогні.
Коли капуста обмякнет, присолити і влити молоко.
Молоду ніжну капусту досить згасити хвилин десять, якщо більш жорстка - довше.
Волога не повинна повністю випаруватися.
Вимкнути плиту і всипати манку, добре перемішати.
Остудити до теплого стану, вбити яйця, додати спеції.
Сформувати котлети і, обваляти в манки, посмажити на олії.
Морквяні й бурякові котлети: прості овочеві радості
Котлети з моркви і вже тим більше буряка здаються не зовсім зрозумілим стравою. З одного боку, це не десерт, з іншого - спочатку овочі солодкі. Насправді з моркви і буряка виходять смачні котлети, які можуть використовуватися як самостійне блюдо, а також як гарнір до м'яса або риби.
500 г буряка чи моркви або обох овочів в будь-якій пропорції
2 столові ложки манки або муки
2 зубчики часнику
Чайна ложка лимонного соку - за бажанням
Масло для смаження.
Буряк, моркву зварити цілком і натерти на тертці або подрібнити іншим способом.
Додати подрібнені цибулю і часник, чорний мелений перець.
Посолити, скропити лимонним соком, щоб котлети були не надто прісні. Однак без цього можна і обійтися.
Всипати манку або муку, дати постояти.
Зліпити круглі приплюснуті котлети і посмажити в гарячому маслі, попередньо обваляти в манки або борошні.
Овочеві котлети «збірні»
У цьому рецепті зібрані кілька різних овочів. Разом вони дають приємний смак трохи поджаристого овочевого страви з різними відтінками. При бажанні можна ввести якісь інші овочі або замінити одні іншими. Рецепт є базовим і залишає простір для творчості.
200 г кабачка - бажано молодий з ніжною шкіркою
200 г баклажанів
2 великі картоплини
1 цибулина або пір'я зеленої цибулі
Спочатку потрібно підготувати овочі. Найбільше часу вимагають баклажани. Їх потрібно запекти в духовці з шкіркою. Потім очистити і подрібнити - розім'яти виделкою або порубати в блендері.
Картоплю відварити до повної готовності, злити воду, залишивши пару ложок. Потовкти товкачем або скористатися помічником-блендером.
Кабачок натерти на тертці. Якщо вибрати дрібну, то буде більш однорідна маса. Якщо терти на крупній, будуть відчуватися шматочки овочів. Можна також змолоти в блендері.
Цибулю дрібно порубати. Можна трохи обсмажити з невеликою кількістю масла. Якщо потрібно більш дієтичний варіант, то покласти сирим. Якщо цибуля зелена, просто порубати дрібно.
Змішати всі овочі, посолити, поперчити. Розбити туди ж яйця. Панірувальними сухарями довести суміш до стану м'якого фаршу.
Ліпити котлети довільної форми, а потім, обвалявши в сухарях, смажити на сковороді з гарячим маслом.
Котлети з різних овочів: смачний мікс в духовці
Овочеві котлети можна приготувати не на сковороді, а в духовці. Це зробить їх більш дієтичними. Котлети в формочках для кексів або тому подібних будуть особливо привабливі для дітей. А корисні складові зроблять їх стравою з розряду правильного харчування.
Половинка середнього кабачка
1 штука болгарського перцю
1 зубчик часнику
50 г сиру твердих сортів
2-3 столові ложки борошна
Кріп і чорний перець за смаком
Натерти на дрібній тертці картопля, морква, кабачок. Присолити, покласти в сито або друшляк, щоб стекла зайва волога.
Лук і болгарський перець дрібно порізати, часник розчавити.
Сир натерти також на дрібній тертці.
Змішати всі інгредієнти.
Розкласти масу по формах і відправити в духовку на 20-30 хвилин.
Дати трохи охолонути і витягнути з формочок.
Можна використовувати великий лист, тоді потрібно просто рівномірно розкласти масу і запекти, після охолодження порізати.
Такі овочеві котлетки-кекси спокійно заморожуються і зберігаються в морозилці. Можна приготувати їх про запас і діставати по мірі необхідності.
Овочеві, ситні, білкові: рецепт котлет з гороху
300 г сухого гороху
50 г сухої манки
2 середні цибулини
Масло для смаження
Борошно або панірувальні сухарі.
Горох промити, варити до готовності без попереднього замочування.
Для прискорення процесу потроху доливати холодну воду.
В кінці варіння посолити.
За п'ять хвилин до кінця акуратно всипати манну крупу, постійно помішуючи, як при приготуванні манної каші.
Обсмажити нарізану цибулю на маслі, додати в кашу.
Коли маса стане теплою, додати трохи борошна або сухарів, добре вимішати.
Обваляти в борошні або панірувальних сухарях, обсмажити з двох боків на олії.
Можна викласти цю масу в змащений маслом деко і запекти в духовці протягом 10 хвилин замість обсмажування.
Овочеві котлети на пару
Котлети з овочів готують на пару. Це швидко і просто. Таке блюдо підходить для людей з проблемами травлення, коли виключені масло і інші способи теплової обробки. Підійдуть овочеві котлети на пару для харчування маленьких дітей. Чорнослив додасть пікантний присмак, однак при бажанні цей продукт можна виключити.
1 середня буряк
1 велика або 2 середніх картоплин
Кілька ягід чорносливу
2 столові ложки манки
Зелень за бажанням.
Картопля запекти в духовці або відварити в мундирі. Очистити, потовкти.
Чорнослив замочити в гарячій воді, обсушити й подрібнити.
Морква і буряк натерти на дрібній тертці.
Цибулю порізати маленькими кубиками.
Змішати інгредієнти, всипати манку, посолити, додати рубану зелень, залишити на 15 хвилин для набухання манки.
Сформувати котлети і викласти на решітку пароварки, змащену маслом. Готувати 20-30 хвилин.
Секрети і хитрощі приготування овочевих котлет
Спочатку незвичні, овочеві котлети після приготування часто стають постійним блюдом в сім'ї. Справжньою паличкою-виручалочкою в умовах економії, що актуально для багатьох. Смачними і корисними, легкими в приготуванні овочеві котлети будуть при дотриманні певних хитрощів.
Щоб при обсмажуванні овочеві котлети не розвалювалися, в них додають яйце. Однак цього буває недостатньо. Важливо дуже добре вимішати фарш. А котлети формувати мокрими руками, добре стискаючи шматочки фаршу.
Якщо потрібна рум'яна кірочка, обов'язково обваляйте котлети в манки або панірувальних сухарях.
Щоб при смаженні котлети НЕ наситилися зайвим маслом, воно повинно бути добре розігріте. Однак не надміру, інакше манка або борошно почнуть горіти. Для визначення стану масла є простий спосіб. У гаряче масло потрібно кинути крихітну дрібку борошна. Якщо вона потоне, масло ще не розігрілося. Якщо задимиться - перегрів. Якщо ж мука зашипить і як би спіниться, саме час відправляти котлети на сковороду.
Чим менше за часом готуються овочеві котлети, тим більше вітамінів в них зберігається. До того ж морква, капуста, буряк їстівні в сирому вигляді, так що краще мало не досмажити, ніж перетримати на сковороді і вбити всі корисні речовини вихідних овочів.
Краще робити невеликі котлети - так їх зручніше перевертати на сковороді, та й імовірність розламування буде менше.
Сметанний соус і зелень - відмінне доповнення для будь-яких овочевих котлет. Можна використовувати і різні інші соуси, приправи.
Практично всі овочеві котлети можуть вживатися як в гарячому, так і в холодному вигляді. Вони не містять жиру, тому при охолодженні не мають неприємною сальності.