Кращі рецепти солянки!
Привіт шановні кулінари! На цей раз нас чекає вивчення найсмачніших рецептів солянки!
Солянка - один з найсмачніших супів в українській кухні. Завдяки цікавому поєднанню різних продуктів при приготуванні солянки, цей суп знаходить дивовижний аромат і смак. Зазвичай солянка для всіх асоціюється з наявністю в супі маслин або оливок, лимона і м'яса, але відразу зауважимо - все на волю господині.
Як не дивно, рецептів солянки досить багато, не дивлячись на складність і не універсальність. Давайте розглянемо найпоширеніші рецепти солянки в нашому сьогоднішньому огляді.
Рецепт солянки звичайної
- Кістки м'ясні копчені (або звичайні яловичі) - 500 г
- М'ясо (різні копченості) - 300 г
- Огурeц (солоні) - 4 шт
- Маслини - 100 г
- Морква - 1 шт
- Каперси - 50 г
- Цибуля ріпчаста (для «Бресса») - 4 шт
- Томатна паста (для «Бресса») - 100 г
- Лавровий лист - 1-2 шт
- Перець запашний - 2-3 шт
- Сіль за смаком)
- Лимон - 1 шт
- Перець чорний (за смаком)
- Оливкова олія (або рослинне)
- Вершкове масло
- Ставимо варити м'ясо для бульйону, як закипіло, зливаємо воду, за порадою Ігоря все супи необхідно варити на другому бульйоні, тож кістки з м'ясом промиваємо, заливаємо чистою водою і як закипіло, кидаємо коріння, моркву, стебла зелені пучком і продовжуємо варити до готовності.
Я зазвичай проціджую бульйон через 3 шари марлі, тим самим все найдрібніші крупинки і осколки кісток осідають в марлі, а у нас залишається чистий бульйон.
Зробимо «Бресс» - це один з головних секретів в приготуванні смачної солянки.
Для нього нашаткуємо цибулю і обсмажити на суміші оливкової або рослинного з вершковим маслом, солимо.
Я робила в два рази більше, ніж вказано в рецептурі, тому що частина «Бресса» можна заморозити для наступного разу і на протязі місяця його можна використовувати за потребою, я іноді так заморожують смажені гриби і м'ясо і коли приходять раптово гості у мене вже все готово.
Це економить наш дорогоцінний час і сили, до речі залишився «Бресс» я використовувала для варіння борщу, вийшло незрівнянно. - Лук змішати з томатною пастою, розкласти на деку і поставити в духовку при 140-150 * С на 1-1,5 години.
- По закінченню часу «Бресс» повинен запаліроваться, тобто виглядати блискучим.
Ось таким, як на фото. - Далі нарізаємо різні копченості брусочками.
Обов'язково повинні бути присутніми молочні сосиски (це другий секрет), вони додадуть м'якість солянці.
Чим різноманітніше будуть м'ясні продукти, ніж їх буде більше, тим смачніше вийде солянка.
Копченості, крім сосисок, злегка обсмажити на сухій сковороді, це допоможе прибрати з них зайвий жир.
Огірки так-же порізати соломкою припустити в гарячій воді.
Розсіл обов'язково підігріти, а кількість необхідно регулювати на ваш смак і від ступеня солоності розсолу, я зазвичай на 3 літри бульйону додаю півсклянки розсолу. - Покласти в бульйон всі копченості та варити хв 10, потім покласти сосиски. Додати Бресс. З сіллю акуратніше. тому на наступний день коли солянка настоїться вона буде солоні ніж відразу після варіння, пробуйте на сіль коли увіллє розсіл, в самому кінці. І ще кілька порад: Каперси дуже просто переварити і вони додадуть гіркуватий присмак готовому блюду їх слід додавати за 10 хв до готовності. Огірковий проціджений, гарячий розсіл вливають теж за 10 хв до закінчення варіння, як і огірки. А маслини при варінні втрачають свій насичений і тонкий смак, виварюються, тому їх краще класти безпосередньо в тарілку, як і лимон. Їсти зі сметаною.
Рецепт солянки м'ясної
- Ребра яловичі - 600 г
- М'ясо (яловичина, бульйонна) - 300 г
- Картопля (великий) - 1 шт
- Сосиска (великі або 4 маленькі) - 2 шт
- Ковбаса (копчена, напівкопчена, будь-яка, шматочками) - 100 -150 г
- Огірок (солоний, середніх розмірів) - 2 шт
- Цибуля ріпчаста (дрібна - 1 шт; велика - 1 шт) - 2 шт
- Морква (дрібна) - 2 шт
- Томатна паста (або соус) - 2 ст. л.
- Оливки (зелені і / або чорні) - 1/2 бан.
- Часник - 2 зуб.
- Зелень - (петрушка і кріп) - 1/2 Пуч.
- Лимон (у тарілку за бажанням)
- Сметана (за бажанням)
З м'яса зрізати жилки (найкраще з м'ясом справляється чоловік!). Бульйонний шматочок крупно нарізати поперек волокна. Залити м'ясо водою і варити бульйон. Води багато. Вона сильно википає. Зняти пінку, посолити (ось тут акуратно! Будуть ще оливки, розсіл від них і огірочки ... так що недосол ...), додати пару гілочок петрушки, невелику цибулину і пару морквин. Продовжуємо варити до готовності м'яса.
Тим часом підготуємо ковбасні вироби ... Оливки (розсіл - в кружечку, це якщо немає огіркового; якщо є від огірочків - взагалі казка!) Поріжемо. Зелень вимиємо і подрібни. Картоплю кубиками. Часничок - великими шматочками. Огірки (Ось мій прорахунок! Їх треба б почистити від шкірки.) Теж ріжемо.
М'ясо зварилася. Виймаємо його і даємо охолонути. Бульйон проціджуємо. І варимо картоплю.
У казанку, тим часом, (тут все «тим часом» - готуємо удвох) обсмажили цибулю. Додали томат і половничек розсолику. Загасили хвилинку. Мяско порізано (краще подрібніше, зручніше їсти, але хто як любить), відправлено до цибулі. Туди ж інші «ковбаски». Припустили. А картопля-то зварилася майже! Виливаємо бульйон з картоплею в казанок.
Залишилося додати огірки, оливки, розсіл, часник і зелень. Пробуємо на сіль. Якщо треба, то досолити ... якщо пересолили ... ну, сподіваюся, Ви не пересолили!
5 хвилин - і соляночка готова!
В тарілочку - лимончик ...
Солянка з креветками
- креветки - 100г
- цибуля ріпчаста - 1-2 цибулини
- огірки солоні - 2-3 шт.
- каперси - 10г.
- маслини - 7 шт.
- томат-паста - 2 ч.л.
- масло топлене - 1 ст.л.
- сметана - 1 ст.л.
- лимон, лавровий лист, перець чорний горошком, сіль - за смаком
Ріпчасту цибулю нарізати півкільцями, злегка обсмажити на маслі, додати томат-пасту і довести до готовності. Креветки відварити, відокремити від панцира, нарізати на шматочки.
У киплячий бульйон, отриманий після варіння креветок, покласти смажену цибулю, очищені і нарізані невеликими шматочками огірки, каперси, сіль, лавровий лист, чорний перець горошком і варити протягом 5-10 хвилин. В кінці заправити солянку сметаною і довести до кипіння. При подачі в тарілку з солянкою покласти шматочки варених креветок, маслини, скибочка лимона і дрібно нарізану зелень петрушки.
солянка українська
- нирки телячі варені або смажені, м'ясо смажене, яловичина відварна - 300г
- сало - 60-70г
- цибуля ріпчаста - 1-2 цибулин
- часник - 3 зубчики
- томат-паста - 3 ст.л.
- огірки солоні - 3-4 шт.
- каперси - 10-20г
- сметана - 2 ст.л.
- лимон, перець червоний мелений, зелень, сіль - за смаком
Ріпчасту цибулю дрібно порубати і обсмажити з нарізаною кубиками салом. Часник натерти на дрібній тертці. Відварені або смажені телячі нирки, смажене м'ясо, відварну свинину нарізати тонкими скибочками, додати томат-пасту, червоний мелений перець, очищені від шкірки і насіння, нарізані соломкою солоні огірки, ріпчаста цибуля, обсмажений з салом, часник і згасити декілька хвилин. Потім влити трохи бульйону і варити 5 хвилин. Солити за смаком. У готову солянку покласти каперси, 2-3 часточки лимона, дрібно нарізану зелень петрушки або кропу. Сметану подати окремо.
солянка московська
Відварити в солоній воді крупно порізану цибулю, зелень, лавровий лист і перець горошком. Коли цибуля стане м'яким, додати оцет і залишити отриманий маринад остигати. З шматка м'яса, який ви будете маринувати, перед гасінням видалити шкіру, плівки і надмірний жир. Залити м'ясо маринадом і поставити для маринування на 2 дня. Час від часу перевертати м'ясо, щоб воно добре промаринувалося з усіх боків.
Коли м'ясо стане м'яким, вийняти його, розрізати на шматки товщиною 1 см і в тому ж порядку, в якому вони були нарізані, знову укласти в горщик, де воно тушкувалось. Соус протерти через сито, додати томатну пасту і вино і дати ще раз закипіти. Готовим соусом полити м'ясо. Подати з відвареною картоплею.
солянка похмільна
- рибні консерви - 300г
- цибуля ріпчаста - 2 шт.
- солоні огірки - 2-3 шт.
- томатна паста - 5 ст.л.
- сіль, червоний-чорний перець, карі - за смаком
- лавровий лист - за смаком.
Взяти товстостінну каструлю, налити масло і підігріти його. Викласти дрібно нарізані цибулю і огірки і загасити їх. Додати рибу, томат і спеції. Через дві хвилини залити окропом до необхідної густоти і кип'ятити на повільному вогні ще п'ять хвилин.
Щож, на цьому наш огляд закінчено. Як бачите, рецепт солянки досить простий, але в кожному конкретному випадку необхідно враховувати ті чи інші нюанси.