Шурпа - це заправний суп, найбільше поширений в країнах Сходу. Найбільш часто цей суп варять з яловичини або баранини, а шурпа з м'яса козулі вважається екзотичною стравою. Правильно зварена шурпа рясніє різноманітними спеціями, які роблять її смачною і ароматною. Рецепти її дуже різноманітні.
Класичний варіант шурпи з косулі м'яса
Для приготування класичної шурпи зазвичай різні спеції змішують між собою в такій кількості, щоб їх загальна кількість становила повну столову ложку. При бажанні перед варінням козулі м'яса, його спочатку обсмажують на сковорідці.
складові
- м'ясо косулі - 0,5 кг;
- картопля - 300 гр;
- цибуля, морква - по 100 гр;
- гіркий перець - 10 гр;
- стиглі помідори - 200 гр;
- червоний перець болгарський - 150 гр;
- суміш з спецій - за смаком (зіра, чорний перець, коріандр);
- часник - 8 зубчиків середнього розміру;
- сіль, свіжа або сушена зелень - за бажанням.
приготування
- Відварити м'ясо до повної готовності в 2 літрах води. Зазвичай для цього потрібно близько 2 годин.
- У бульйон додати цибулину і морквину, попередньо нарізані брусочками, а потім помістити туди ж картоплю і варити протягом 15 хвилин.
- Додати в суп цілий гіркий перець, а потім порізати болгарський перець і опустити його туди ж.
- Помідори прокрутити через м'ясорубку, а потім додати в бульйон, і насипати туди спеції і сіль.
- Проварити суп ще стільки ж часу і прибрати каструлю з плити. Засипати в шурпу очищений і подрібнений часник, щільно закрити готову страву кришкою і осту вити на 20 хвилин настоятися.
- Розлити шурпу по тарілках, додати в кожну тарілку подрібнену зелень.
Цей рецепт, як і інші рецепти шурпи, здається досить простим, але при цьому шурпа завжди залишає господині можливість фантазувати і експериментувати, щоб отримати неймовірно красивий і ароматний суп.
Шурпа з козулі по-мисливські
Відомо, що деякі мисливці відправляються на загонную полювання на козулю ис-ключітельно для того, щоб мати можливість приготувати шурпу.
Інгредієнти (пропорції розраховані на семилітровий казанок)
- свежедобитое м'ясо косулі (найкраще з стегна або лопатки) - 1 кг;
- свиняче сало - 250 гр;
- борошно - 250 гр;
- морквина - 200 гр;
- картопля - 400 гр;
- цибулини - 100 гр;
- часник - велика головка;
- спеції, сіль, зелень - за бажанням.
приготування
- Нарізати м'ясо і сало порційними шматками і помістити в казанок. Залити двома-со водою і поставити казанок на вогонь на півгодини.
- Додати в суп борошно. Робити це слід поступово, по одній столовій ложці, при цьому суп потрібно постійно помішувати, щоб не утворилися грудочки.
- Додати крупно нарізану картоплю, порізану брусочками моркву і цибулю, розрізаний на півкільця. При бажанні, в цей же час можна додати в шурпу помідо-ри або болгарський перець.
- Варити суп до готовності на повільному вогні.
- Розлити шурпу по тарілках і подати. При бажанні можна посипати кожну пор-цію дрібно порізаною зеленню і додати рубаний часник.
Як правило, рецепти мисливців відрізняються простотою, оскільки на полюванні доводиться готувати в похідних умовах. З цієї ж причини інгредієнти можуть варіюватися за бажанням присутніх і підбиратися, виходячи з наявності тих чи інших продуктів.
Шурпа з копченою козулі
Цей і йому подібні рецепти призначені для тих, кому набридли класичні варіанти шурпи і хто хотів би спробувати щось незвичайне, що володіє незвичним смаком.
складові
приготування
Шурпа з ребер козулі
Деякі гурмани стверджують, що з ребер козулі виходить набагато смачніший суп, ніж з інших її частин. Рецепти приготування шурпи з різних видів м'яса не сильно різняться між собою, але деякі відмінності все ж присутні.
складові
- ребра косулі - 600 гр;
- цибулини - 150 гр;
- морквина середнього розміру - 200 гр;
- картопля - 400 гр;
- помідори - 300 гр .;
- червоний солодкий перець - 200 гр;
- вода (кип'ячена) - 2,5 л;
- сіль, перець будь-якого кольору і інші спеції - за бажанням.
приготування
- Ребра розрізати, очистити від плівок і промити під проточною водою.
- Викласти ребра на сковороду і обсмажувати, поки на них не з'явиться скориночка.
- Обсмажені ребра помістити в каструлю, влити воду і проварити протягом 2 годин.
- Поки ребра будуть варитися, слід зайнятися овочами. В першу чергу необхід-мо промити і почистити болгарський перець і тонко його нарізати.
- Обшпарити помідори окропом, звільнити їх від шкірки і порізати дрібними кубиками.
- Нашаткувати цибулю і помістити його в посуд, де смажилися ребра. Туди ж скласти перець і помідори. Протушкувати овочеву суміш на маленькому вогні до напівготовності.
- Картоплю почистити, нарізати кубиками і помістити в готовий бульйон разом з тушкованими овочами.
- Додати в бульйон сіль, перець і спеції.
- Готовий суп слід вимкнути, дати йому постояти щільно закритим протягом 15 хвилин, а потім подати на стіл.
Ця страва нерідко можна зустріти в меню елітних ресторанів, позиціоную-трудящих, як місця для гурманів, однак готувати його зовсім не складно.
- дієтологи вважають м'ясо косулі найціннішим м'ясом диких тварин, воно є найбільш ніжним з них і прекрасно засвоюється організмом. Існуючі ре-ЦЕПТ приготування м'яса козулі дозволяють отримувати в результаті страви, в яких содер-жатся менш тугоплавкі жири, ніж в приготованих з оленячого, маральего або лосиного м'яса;
найнеобхідніші для організму людини жири накопичуються у великій кількості в серці, нирках і печінці козулі;
- важливо пам'ятати, що якість козулі м'яса залежить не тільки від виду тварини, а й від пори року, в яке воно було видобуто. Найціннішим і смачним м'ясо косулі є на початку сезону полювання на них тобто восени. В цей час накопичені тваринами за літо корисні речовини ще не встигають закінчитися;
- старі і дуже великі самці косуль мають жорстке м'ясо, яке до того ж про-ладает специфічним запахом. Це м'ясо перед приготуванням потрібно буде добре вимиємо-чить в оцтовому розчині. Які б не були заплановані рецепти, м'ясо старого самця доведеться готувати майже вдвічі довше, а при занадто тривалому варінні руйнується гораз-до більше корисних речовин.
Рекомендуємо схожі рецепти