У цього супу є кілька відмінних рис. Це дуже наваристий і жирний суп, оскільки часто його готують з попередньо обсмаженого м'яса і овочів. Як будь-який східне блюдо, шурпа містить велику кількість різноманітних приправ і зелені. Крім цього, в шурпу при постійній присутності великої кількості крупно нарізаних овочів - картоплі, цибулі, моркви, додаються фрукти - яблука, абрикоси, айва, сливи.
В якості основи для шурпи використовують м'ясний, курячий або рибний бульйон. Оскільки шурпа - блюдо східне, в деяких країнах картопля замінюють рисом або горохом, а бульйон варять з баранини. Зелень в шурпу додається виходячи з регіональних смаків, але частіше за все склад зелені включає в себе петрушку, кріп, кінзу і червоний перець. У Середній Азії додають базилік і зіру, в Молдавії - паприку.
Шурпа в Татарстані це зовсім інший суп. з бараниною, картоплею, локшиною і дуже великою кількістю необжаренного лука. А ось зелені і перцю в нього кладуть зовсім небагато, тільки для смаку.
У сучасному розумінні європейця шурпа може бути прийнята за другу страву, оскільки це дуже густий суп. Навіть варіант подачі шурпи відрізняється від традиційного - окремо подають ароматний наваристий м'ясний бульйон зі спеціями, відварені овочі і великі шматки м'яса, які варилися в бульйоні, подають в іншому посуді.
Шурпу варять на дуже повільному вогні з великою кількістю приправ. суп немов нудиться, а не кипить і не вирує. Саме тоді баранина стає смачною і розваристої, а суп набуває запах східних спецій.
Баранину для шурпи беруть неодмінно парну. заморожене м'ясо не зможе так красиво розкрити смак, втративши корисну частину при заморожуванні. Нарізка м'яса для шурпи так само має вирішальне значення. На трилітрову каструлю беруть кілограм баранячої вирізки, закладають його одним шматком і млоять під кришкою, додаючи спеції, овочі і приправи.
Оскільки шурпа більше мусульманське блюдо, зі свинини її не готують. Замість баранини беруть домашню птицю. Аси - сорпа - шурпа з риби, цей суп готують в прибережних районах Туркменії.
Іноді шурпу називають смаженим супом. оскільки в деяких східних країнах її готують з обсмаженого м'яса. В Узбекистані готують шурпу так - перед закладкою м'яса в окріп, його обсмажують до напівготовності на сильному вогні в товстостінній казані. За старим узбецькому повір'ям, всі овочі - коренеплоди, які сиділи в землі, нечисті і їх теж перед закладкою в суп ретельно пережарюють, віддають вогню. Всі наземні овочі та фрукти кладуть в шурпу в свіжому, необробленому вигляді. Після обсмажування м'яса суп готується в два рази швидше, шурпа зазвичай буває готова за годину.
Традиційна узбецька шурпа не допускає застосування ніяких круп, тоді як в іракську шурпу обов'язково додають рис.
Дієтичний варіант шурпи готують з нежирної яловичини. Дрібно порізане м'ясо смажать хвилин 20 з декількома часточками часнику. В окремій сковороді гасять свіжі помідори, нарізані шматочками і велика кількість цибулі. Потім в каструлі з'єднують смажене м'ясо і тушковані овочі, заливають окропом і варять до готовності м'яса. Як приправи в такий суп кладуть східну зіру і барбарис, із зелені - кріп, петрушку і кінзу. Солять і перчать. Блюдо виходить смачним і ароматним.
У шурпи багато імен. це пояснюється тим, що коріння у страви чи то перські, то чи тюркські. Цей суп варять народи Середньої Азії, Поволжя і Кавказу, Іраку, Туреччини, Єгипту, Лівану та Сирії. Чеченська жіжіг - Чорпіту, класична біблійна шурпа аль - адас, киргизька шорпо, узбецькі шурпа - чабан, шурпа - маш. У Молдавії, Болгарії і Румунії варять чорбу, в цьому гарячому супі дві третини рідкої частини становить квас.
Смажений суп шурпа - темний і мутний ароматний бульйон, який їдять вприкуску з шматками м'яса, овочами і сухофруктами - урюком, родзинками, курагою. Справжній суп Сходу.
* Баранина - 700 р
* Картопля - 6-7 бульб
* Болгарський перець - 2 штуки
* Помідори - 2 штуки
* Морква - 3 штуки
* Цибуля - 3 штуки
* Часник - 2-3 зубчики
* Томатна паста - 3 столових ложки
* Сіль
* Перець
* Спеції за смаком
* Зелень за смаком
Дрібно кришимо цибулю. М'ясо ріжемо невеликими кубиками. Перець очищаємо від насіння, нарізаємо соломкою. Помідори ріжемо кубиками. Морква шаткуємо соломкою.
У каструлі з товстим дном на рослинному маслі обсмажуємо цибулю, поки він не почне золотитися. Додаємо м'ясо, добре обсмажуємо. Потім добавялем помідори, болгарський перець, морква, томатну пасту. Заливаємо окропом так, щоб вода покривала овочі з м'ясом. Тушкуємо 30 хвилин.
Картоплю чистимо, ріжемо кубиками або брусочками. Додаємо в суп, доливаємо кип'ятку, солимо, перчимо, варимо до готовності картоплі.
В кінці варіння додаємо спеції, видавлений через чеснокодавку часник. Наполягаємо 20-25 хвилин. готовий суп розливаємо по тарілках, прикрашаємо зеленню.
Якщо рецепт вас зацікавив, а баранини немає або ви її не любите - для будь-якої страви кавказької кухні можна використовувати яловичину.
Знайшли в тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl + Enter і ми все виправимо!
Зачекайте, йде завантаження кнопочок.
Читайте також в розділі «Рецепти»- Страви угорської кухні
- Рецепти для пікніка
- шурпа рецепт
- Паелья
- Окрошка - суп або салат?
- → всі статті розділу