Шурпа - знаменитий східний суп, який, на жаль, зовсім не часто готують наші господині будинку. Кого-то лякає його калорійність, хтось упевнений, що суп цей зробити дуже непросто. Однак, суп шурпа останнім часом стає все популярнішим, особливо його люблять чоловіки. І дійсно, це дуже чоловіче блюдо - м'ясне, ситне, наваристий. З цієї статті ви дізнаєтеся, як просто приготувати найсмачнішу шурпу.
Суп шурпа був придуманий не вчора, йому вже не одна тисяча років. Згадка про це супі зустрічаються в трактатах середньовічних вчених і лікарів, які особливо рекомендували його давати людям після хвороби. На Сході шурпа - таке ж популярне блюдо, як плов і шашлик. Ось тому і дивно, що плов у нас навчилися готувати, а ось шурпу - поки бояться.
Якщо ви готуєте шурпу, залиште осторонь ваші сумніви з приводу калорійності. Шурпа - суп досить жирний і наваристий, і в цьому його головна суть. Якщо ви хочете зробити суп менш калорійним, то просто замість баранини використовуйте птицю. Крім цього шурпу можна готувати з риби, яловичини, свинини. Але основний рецепт - це, звичайно, баранина.
В іншому рецепт шурпи досить простий і містить всі ті продукти, які ми і так постійно купуємо: цибуля, морква, картопля, болгарський перець. Крім цього, у цій шурпі завжди багато зелені і прянощів (перець, петрушка, кінза, кріп).
Слово «шурпа» в перекладі означає «солона, кисла вода». І цей суп відрізнявся тим, що його закісляет: помідорами, аличею, ягодами. Тому не бійтеся додавати в шурпу фрукти і ягоди (яблука, сливу, абрикосу та т.д.), можна свіжі, можна сушені. Смак супу від цього тільки виграє.
Як можна здогадатися, правильного, так званого, класичного рецепту шурпи немає. Пропорції і склад будуть залежати від того, регіону, де її готують. Якщо вам запропонували шурпу по-узбецьки, то там буде зіра і базилік. У татарську шурпу додають локшину, в молдавську - багато паприки і готують її на квасі. Вибирайте той рецепт, який вас приваблює або, швидше за все, більше сподобається вашій родині.
Суп Шурпа - блюдо універсальне. Його подають і звичайні дні, і на великі свята: весілля, дні народження, приїзд дорогих гостей. Шурпу їдять і на обід, і на вечерю, навіть на сніданок подають. У шурпу додають стручок гострого перцю і їдять ті, хто не хоче розболітися.
При подачі супу на стіл, треба стежити, щоб в кожній тарілці був шматок баранини. Також до супу зазвичай подають свіжу зелень і сметану. Суп краще їсти гарячим, в теплому вигляді він уже не такий смачний, тому що баранячий жир остигає.
І якщо ви приготували суп шурпу, можете не переживати про друге блюдо або десерті. Шурпа настільки ситна, що навіть найвибагливіші члени вашої родини, швидше за все, наїдяться дуже швидко!
Шурпа з баранини
Знадобиться: 500 грам баранини, 500 грам картоплі, 100 грам курдючного сала, 4 ріпчасті цибулі, стручок червоного пекучого перцю, 2 столові ложки томатної пасти, 2,5 літра води, зелень кінзи, кропу, лавровий лист і сіль.
приготування:
М'ясо баранини промити, потім нарізати невеликими шматочками. Кубиками порізати сало. Ріпчасту цибулю помити, очистити і нарізати кільцями.
В казані обсмажити сало до шкварок, які викладаються на тарілку. А в витопленому після сала жирі обсмажити баранину до утворення коричневої скоринки. Потім в цей же казан додати ріпчасту цибулю, картоплю і томатну пасту - все це обсмажується ще хвилин 10-20.
Після цього влити воду, кинути стручок гострого червоного перцю, посолити і довести до кипіння. Потім зменшити вогонь і варити, вже на слабкому вогні, одна година.
Хвилин за 5 до кінця додати в казан лавровий лист, а також подрібнені кінзу і кріп.
Узбецька шурпа з яловичини
Знадобиться: по 300 г яловичих реберець, трубчастих яловичих кісток і самої яловичини, 4 цибулини середнього розміру, 5-6 середніх картоплин, 2 болгарських перцю зеленого кольору, 3 морквини, 50 грам узбецького гороху, 4 зубки часнику, по 1 стол. лож. насіння зіри і кінзи, по 0,5 стіл. лож. базиліка, лотоса і каррі, петрушка, кріп, велика сіль.
приготування:
Яловичину, реберця і кісточку промити в холодній воді. М'ясо на шматки краще не різати. Закласти все в каструлю, залити водою. Після закипання зняти пінку і варити близько години на маленькому полум'я. Ще під час закладки бульйону, в нього додати 3-4 дрібно подрібнені цибулини і лавровий лист, посолити (1 стол. Лож.), Перемішати.
Поки вариться бульйон, промити попередньо замочений узбецький горох. Нарізати на чотири часточки морква, картопля і залишилися цибулини.
За 10 хвилин до готовності м'яса, покласти в бульйон узбецький горох і проварити 20 хвилин. Потім покласти цибулю і моркву і варити ще хвилин 15. Коли овочі будуть наполовину готові, покласти картоплю, варити ще хвилин 10.
Тим часом нарізати рівними частками солодкий перець, часник і змішати приправи (базилік, каррі і лотос) і за п'ять хвилин до готовності супу, закинути їх в каструлю. Проварити все до повної готовності, зняти з плити і дати трохи настоятися.
Поясню звідки: в Узбекистан картопля прийшов в 19 столітті. Там навіть назви для цього коренеплоду свого немає. Так і звуть: картопля. А раніше використовувалася ріпа. Та й зараз використовується, частіше спільно. Згоден, що в деяких районах від картоплі відмовляються навмисно, наприклад, в частині Андижанской області. Просто кажуть: не наш продукт. І національні страви з неї не готують. Але зрозуміло ж, що це просто принциповий момент. А якщо виходити з вашого посилу, то її потрібно прибрати і з дамлами, і з манти і з багатьох інших страв. Тільки адже на Русі раніше теж ріпу замість картохи пользовали, поки вона не з'явилася. Так що, відмовимося від неї на користь автентичності?
слиною можна захлинутися.