Шоколад - продукт для краси і здоров'я.
Він піднімає настрій, заряджає позитивними емоціями і в цілому сприятливо позначається на здоров'я. А ще він приголомшливо смачний.
На основі цього продукту готують масу різних десертів, серед яких гордо виділяється шоколадний чізкейк.
Технологія приготування цього пирога (а, може, і торта) змінювалася сотні разів, але завжди залишається він - божественний смак.
Шоколадний чізкейк - загальні принципи приготування
Десерт може мати шоколадний корж. шоколадний крем або і те й інше. Точних правил немає, все залежить від рецепта та особистих уподобань. Для шоколадного коржа використовують відповідне печиво темного кольору або ж просто додають порошок какао, який повинен бути без цукру. Іноді замішують повноцінне тісто з борошна з додаванням порошку какао.
Начинка може готуватися з додаванням розтопленим шоколадних плиток або просто насипається какао. Десерти без випічки краще виходять з плитками, так як вони сприяють кращому застиганню маси. В креми з наступною термічною обробкою можна просто насипати порошкове какао. Або додати його разом з плиткою. Також можна покласти в начинку шоколадні крапельки, стружку, чіпси.
Рецепт 1: Шоколадний чізкейк з сиру «Філадельфія»
Для цього десерту знадобиться шоколадне печиво, якщо використовується звичайне, то в крихту можна додати пару ложок какао. Кількість продуктів розраховане на велику форму діаметром 26-28 см.
• 250 грамів печива шоколадного;
• 500 грамів філадельфії;
• 300 грамів темного шоколаду;
• стакан жирної сметани;
• 0,5 плитки білого шоколаду;
• 3 сирих яйця;
• 100 грамів масла;
• 170 грамів цукру.
1. Растапливаем масло на плиті або в мікрохвильовій печі. Подрібнюємо печиво в дрібну крихту. Перемішуємо разом. Кладемо масу в роз'ємну форму, добре утрамбовують. Борти для цього рецепта не потрібні.
2. Темні плитки розкриваємо, ламаємо на кубики, складаємо в каструльку, ставить розтоплювати на водяну баню.
3. Сир Філадельфія перемішуємо міксером до однорідного стану, буквально хвилинку. Висипаємо цукор і перемішуємо ще 2-3 хвилини.
4. Додаємо в сирний крем розтоплений шоколад, не перестаючи збивати міксером.
5. Додаємо ваніль і сметану, потім по одному вводимо яйця.
6. Виливаємо крем, на раніше приготований корж. Розрівнюємо поверхню. Випікаємо при 180 ° C від 50 до 60 хвилин.
7. Остужаем і даємо «відпочити» в холодильнику не менше 5 годин.
8. Білий шоколад розтоплюємо, виливаємо в кондитерський мішок і прикрашаємо поверхню візерунками.
Рецепт 2: Шоколадний чізкейк з сиру
Хрустке тісто - особливість цього шоколадного чизкейка. Воно готується особливим способом і покриває десерт з усіх боків. А при розрізі очікується зустріч з найніжнішої сирною начинкою білого кольору. Але якщо хочеться, то в наповнення можна насипати какао або влити розтоплений шоколад.
• 0,28 кг борошна;
• 0,17 кг масла;
• 0,16 кг цукру;
• пакетик розпушувача або пекарського порошку;
• 2 ложки какао.
• 0,6 кг сиру;
• яйця - 2 штуки;
• склянка цукру;
• 15 грамів крохмалю;
• склянку сметани.
1. Тісто бажано замісити заздалегідь, щоб воно відлежатися кілька годин в холодильнику. Розтоплюємо масло, змішуємо з яйцем, всипаємо цукор і розмішуємо до повного розчинення крупинок. Змішуємо розпушувач з какао і борошном, відправляємо сипучу суміш до масляною масою, замішуємо досить круте тісто. Потім ділимо навпіл на різні за розміром частини (одна повинна бути більше) і відправляємо на холод.
2. Сир необхідно протерти ситом або перебити блендером. Консистенція повинна стати однорідною і ніжною.
3. Окремо потрібно збити яйця і цукор, об'єднуємо з сиром. Вливаємо сметану і крохмаль.
4. Виймаємо з холодильника більшу частину тесту, розгортаємо коло і кладемо його на дно форми. По краях робимо бортики.
5. Виливаємо сирне наповнення.
6. Розкачуємо тісто і покриваємо десерт зверху. Краї бортів і верхнього коржа потрібно з'єднати.
7. Відправляємо приблизно на годину в духовку, заздалегідь розігріту до 190 градусів. Випікаємо, даємо добре охолонути.
Рецепт 3: Шоколадний чізкейк на основі маскарпоне з коньяком
Основа шоколадного чизкейка в цьому рецепті робиться з абсолютно будь-якого печива. Але якщо крихта НЕ буде склеюватися, то додайте ще трохи олії. Рецепт без випічки.
• печива 200 грамів;
• масла 50 грамів;
• 280 грамів маскарпоне;
• 150 грамів вершків;
• 20 мл коньяку;
• трохи какао;
• стандартна шоколадна плитка;
• півсклянки пудри цукрової.
1. Робимо корж з крихт з маслом. Відправляємо охолоджуватися.
2. Сливки необхідно добре збити з пудрою до щільних піків.
3. Поступово вводимо вийшов вершковий крем в маскарпоне.
4. Шоколад розтоплюємо, виливаємо в вершкову начинку. Перемішуємо.
5. Додаємо коньяк, ще раз перемішуємо.
6. Викладаємо шоколадний крем поверх коржа з печива, розрівнюємо за допомогою ложки або лопатки. Форму чимось накриваємо, щоб поверхня не підсихали. Тримаємо 10 годині на холоді.
7. Готовий десерт прикрашаємо какао. Посипати найзручніше через ситечко.
Рецепт 4: Шоколадний чізкейк «Вишневий»
Шоколад і вишня - чудове поєднання смаку, саме тому на основі цього дуету створено величезну кількість різноманітних ласощів. Так чому б не приготувати шоколадний чізкейк з вишнею? Десерт вимагає випічки.
• 0,15 кг шоколадного печива;
• 0,07 кг масла;
• 0,4 кг вишні;
• 0,5 кг сиру;
• 0,1 кг пудри;
• 2 плитки шоколаду.
1. Готуємо звичайний корж з масла і крихт без бортиків. Охолоджуємо.
2. Беремо сир. Підійде маскарпоне, Філадельфія, альметте, рикотта. Можна взяти суміш з декількох видів. Додаємо цукор і збиваємо міксером 2 хвилини.
3. Додаємо яйця. Водимо акуратно, по одному і кожен раз масу добре розмішуємо.
4. Растапливаем шоколад, вводимо в сирну масу. Перемішуємо. Заважати потрібно інтенсивно, щоб плитка не встигла застигнути шматочками.
5. Виймаємо з вишень кісточки, ягоди потрібно злегка віджати, щоб видалити зайвий сік. Перекладаємо підготовлені ягідки в кремову начинку.
6. Виливаємо вийшло наповнення на корж. Випікаємо годину. Оптимальна температура від 170 до 180.
7. Остиглий до кімнатної температури десерт потрібно потримати ще 5 годині на холоді, але краще дати «відпочити» всю ніч.
Рецепт 5: Шоколадний чізкейк в мультиварці
Хто б міг подумати, що універсальної кухонної помічниці під силу приготувати навіть чізкейк. Мало того, мультиварка значно полегшує процес створення десерту, що не може не порадувати. Для основи використовуємо будь печиво, шоколадне або біле.
• 120 грамів печива;
• ложка какао;
• 60 грамів масла.
• 0,6 кг маскарпоне;
• 20 грамів крохмалю;
• стакан пудри;
• 80 мл вершків;
• 3 ложки какао;
• ваніль за бажанням.
1.Розтираємо печиво в крихту, змішуємо з порошком какао і вводимо розтоплене, але не гаряче масло. Замішуємо тісто, яке повинно збиратися в грудку. Якщо крихта розсипається, то можна додати ще трохи олії або влити трохи води, можна молока або згущеного молока.
2. На дно мультиварки кладемо шматок пергаменту таким чином, щоб краю доходили до верху. Найпростіше постелити дві смуги хрест-навхрест. На нього укладаємо тісто з печива.
3. Сир кладемо в миску, додаємо яйця, потім цукор, змішаний з какао і крохмалем, потім вливаємо вершки і додаємо ваніль. Перед закладанням кожного інгредієнта, масу потрібно добре перемішати. Вершки для цього десерту збивати не потрібно, він і так вийде повітряним.
4. Виливаємо крем в мультиварку, закриваємо і випікаємо 80 хвилин на відповідній програмі. Потім, не відкриваючи кришки, даємо десерту охолонути.
5. Відкриваємо мультиварку і витягаємо чізкейк. Для цього просто потрібно взятися за кінці пергаменту і потягнути вгору. Відправляємо десерт на відстій в холодильник, витримуємо не менше 4 годин.
Рецепт 6: Шоколадно-банановий чізкейк
Ще один варіант десерту без випічки, досить простого і легкого в приготуванні. Для застигання цього шоколадного чизкейка знадобиться желатин, краще використовувати швидкорозчинний продукт.
• 250 грамів сухого печива;
• 130 грамів масла;
• склянку вершків;
• 150 грамів жирної сметани;
• 4 ложки какао;
• 4 ложки води;
• 15 грамів желатину;
• 150 грамів пудри.
1. Перетираємо печиво, кладемо ложку какао і розтоплене масло. Вимішуємо крихту до однорідності і формуємо корж на дні ємності.
2. Желатин заздалегідь замочуємо чотирма ложками води, відставляємо в сторону для набухання.
3. Вершки збиваємо і поступово вводимо пудру з какао, потім сметану.
4. Банани очищаємо, нарізаємо кружечками по 3-4 мм, розкладаємо поверх коржа з печива. Між шматочками повинні залишатися просвіти, які забезпечать зчеплення коржа з начинкою.
5. На водяній бані розчиняємо желатин, сильно нагрівати не потрібно, тільки до танення грудочок.
6. Виливаємо желатин в вершковий крем, швидко перемішуємо міксером.
7. Акуратно, ложкою викладаємо начинку поверх бананів, просто виливати не можна, щоб не змістилися шматочки фрукта.
8. За бажанням посипаємо десерт порошком какао і відправляємо застигати в холодильник. Зазвичай для зчеплення желатину досить 2-3 годин, але можна залишити і на більший час, гірше не буде.
Шоколадний чізкейк - корисні поради та хитрості
• Чим краще утрамбована крихта з печива, тим міцніше буде корж у десерту. Найзручніше приминати масу на дно за допомогою толкушкой для картоплі, але якщо її немає, то можна озброїтися звичайним склянкою з плоским дном.
• Какао перед введенням в крем потрібно просівати через сито, щоб не утворилося грудочок. А для більш рівномірного розподілу можна спочатку розмішати з пудрою (яку теж бажано просівати перед використанням) або цукровим піском.
• Начинку для шоколадного чизкейка можна збивати міксером, але тільки на маленьких оборотах. Велика кількість повітря призведе до розтріскування поверхні і непривабливому зовнішньому вигляду десерту.
• Щоб десерт не вбирає сторонні запахи, перед відправкою в холодильник обтягніть форму харчовою плівкою. Цей же прийом захистить верхній шар шоколадного ласощів від засихання.
• Ні рознімної форми? Спробуйте пристосувати під чізкейк силіконову ємність. З неї також можна акуратно вийняти десерт, відігнувши краю.