Як видно з назви, відмінною рисою пропонованих страв буде використання кислого молока замість кефіру. Значної різниці за технологією, в залежності від застосовуваних кисломолочних продуктів, немає. Проте багато господинь вважають за краще саме кисле молоко. Зроблена з цільного домашнього молока, вона виходить значно жирніше кефіру і містить більше кислот.
Ці два незначних, здавалося б, переваги можуть при розумному використанні продукту помітно вплинути на смак млинців. Надлишок кислоти дає можливість погасити трохи більшу кількість соди, а значить, збільшує пишність. Підвищена жирність вихідного молока дає готовим млинців так звану «стиглість», чого майже неможливо добитися навіть додаванням олії в тісто.
Млинці на кислому молоці - загальні принципи приготування
• З млинцевого тесту на кислому молоці можна випікати тонкі і товсті млинці. Як товсті, так і тонкі млинці завжди виходять м'якими і ніжними.
• Способів приготування такого млинцевого тесту багато. У нього додають яйця і готують без них, кладуть розпушувач (соду) або додають дріжджі. Єдиним незмінними компонентами залишаються кисле молоко, цукор, борошно і сіль.
• Сорт пекарської борошна (вищий або перший) для млинцевого тесту не має особливої ролі. Іноді пшеничне борошно змішують з гречаної. Будь-яку муку обов'язково слід просіяти. Це збагатить її киснем і допоможе прибрати випадково потрапив в неї сміття.
• Незалежно від того, з якою начинкою або з чим будете подавати млинці, тісто обов'язково підсолюють і додають цукровий пісок.
• Як товсті, так і тонкі млинці можуть подаватися з солодкими або гострими соусами, сметаною, медом або варенням. У більшості випадків в тонкі загортають начинку, а товсті печуть з пріпёком. Начинка і пріпёк також можуть бути не тільки солодкими, але і м'ясними, овочевими та ін. Все залежить від рецептури і власного смаку.
Заварні млинці на кислому молоці - «Ніжні»
• півлітра жирної кислого молока;
• 200 мл окропу;
• півсклянки білого цукрового піску;
• три ложки рослинної вимороженої масла;
• 500 гр. борошна млинців;
• сода для гасіння - 0,5 ч. Л.
1. З зусиллям розітріть яйця з цукровим піском, можете збити віночком. Якщо готуєте млинці для м'ясної начинки - знизьте кількість доданого цукру.
2. Додайте чайну ложу солі, влийте кисле молоко і добре розмішайте, але не збивайте.
3. В окрему миску Перес борошно і поступово введіть в неї кисле молоко. Вливайте кисломолочний продукт тонкою цівкою, періодично ретельно перемішуючи всю масу.
4. У склянці крутого окропу добре розведіть соду і відразу ж вилийте гарячу суміш в тісто. Рівномірно перемішайте, щоб вона розійшлася, і залиште млинцеве тісто постояти, хвилин на десять. Його верх за цей час покриється великою кількістю повітряних бульбашок, що говорить про готовність.
5. Тепер можна ввести пісне масло і, добре перемішавши, приступити до випічки млинців.
6. Сковороду з антипригарним покриттям добре прогрійте на великому, але не максимальному вогні, дно зволожите рослинним маслом. Влийте майже половину супового ополоника тесту і рівномірно розподіліть його по всьому дну. Щоб легше це було зробити, наливайте на край сковороди, а не по центру.
7. Коли низ млинця добре зарум'яниться, а на його поверхні з'являться дірочки, переверніть і підрум'яньте іншу сторону.
8. Точно так же випікаючи всі інші млинці, але сковороду для них змащувати маслом більше не потрібно.
Томатні млинці на кислому молоці без соди, з часниковим соусом
• стакан негустого томатного соку;
• два свіжих яйця;
• повна велика ложка цукру;
• стакан домашньої кислого молока з високою жирністю;
• 1,5-2 повних склянки білої пекарської борошна.
• 200 мл 20% сметани;
• три зубчики часнику.
1. В емальовану миску влийте кисле молоко і томатний сік, додайте сіль, подсластите і ретельно розмішайте.
2. Не перестаючи перемішувати, невеликими частинами введіть всю муку. Потім влийте злегка збиті яйця, дві ложки олії і ретельно розмішайте тісто.
3. У невелике блюдечко налийте рослинне масло. Наколи на вилку половинку очищеної картоплини зрізом вгору. Умочіть її в масло, змастіть сковороду і випікання перший млинець. Після цього знову змастіть сковороду і випікання наступний. Змащуйте сковороду після кожного млинця.
4. У міру того як все млинці будуть готові, приготуйте соус, з яким рекомендується їх подавати.
5. Сметану присолите, трохи приперчив і додайте рубану зелень. Видавіть пресом часник і добре розмішайте. Соус подають окремо від балонів.
Пишні (товсті) млинці на кислому молоці - «гурьевской»
• борошно пшеничне в / с - 320 гр. (Дві склянки);
• дві повних великих ложки цукру;
• п'ять сирих яєць;
• 100 гр. 72% вершкового масла;
• дві склянки свіжого кисляку.
1. Розділіть білки і жовтки. Перші відставте в сторону, а в жовтки додайте сіль з цукром і добре збийте міксером.
2. Не припиняючи збивання, введіть тонкою цівкою розтоплене (не перегріта) вершкове масло. За ним півсклянки просіяного борошна.
3. Домігшись однорідності, влийте половину кислого молока. Збийте і долийте залишилася, перемішайте.
4. Додайте залишки просіяного борошна і знову збийте тісто міксером.
5. Раніше відставлені білки інтенсивно збийте і введіть в тісто, перемішуючи знизу вгору. При цьому не збивайте, а акуратно втручайтеся.
6. товстостінну сковороду, сталеву або чавунну, прогрійте на невеликому вогні, змастіть жиром і вилийте на неї невеликий ополоник млинцевого тесту.
7. Через 3 хвилини, коли верх млинця перестане блищати, а низ добре зарум'яниться, переверніть і печіть ще хвилини дві.
8. Складаючи «гурьевской» млинці в «стопку», що не Перемащуємо топленим маслом, вони і так виходять досить маслянистими і м'якими.
Прості млинці на кислому молоці з начинкою - «Три в одному»
• домашня кисле молоко - 1 л .;
• столова ложка картопляного (можна кукурудзяного) крохмалю;
• три стіл. ложки цукру, білого;
• чотири стіл. ложки рафінованої олії;
• розпушувач (харчова сода) - 1 ч. Л .;
• три невеликих пучку солі;
• сухий мак - 100 грамів;
• пів чайної ложки пудри кориці;
• півкіло еластичного (без крупинок) сиру;
• півлітрова банка вишень у власному соку.
1. У глибокий посуд (миску або широку каструльку) Перес борошно і змішайте її з негашеного содою і крохмалем.
2. У кисле молоко всипте цукор, присолите і добре розмішайте, до повного розчинення кристалів.
3. Потім вилийте кисле молоко в миску з борошном і розмішайте. В правильно підготовленому тесті не повинні зустрічатися грудочки борошна, тому вливайте кисле молоко невеликими частинами. Кожен раз добре перемішайте, розбиваючи збилися грудочки віночком.
4. Коли введете весь кисломолочний продукт, долийте в тісто рафінована олія і знову добре збийте.
5. На розігрітій сковороді, змащеній для першого млинця олією, випікаючи не надто товсті млинці, які можна буде без праці згорнути.
6. Сухий мак залийте окропом і залиште на півгодини. Потім воду злийте, а мак викладіть на сито. Коли добре обсохне, додайте 2 повних ложки рафінаду і перекрутити на м'ясорубці (двічі). Можна добре потовкти в ступці.
7. Розмеліть м'ясорубкою сир або перетріть його крізь сито. Додайте столову ложку цукру, корицю і ретельно перемішайте.
8. Добре обсушити консервовані вишні від соку, виклавши їх на друшляк.
9. Половину випечених млинців розріжте навпіл. Цілі млинчики змастіть сирною начинкою. Половину розрізаних покрийте тонким шаром маку і скрутіть їх трубочкою, а в решту розрізані загорніть вишні.
10. На край млинців з сирною начинкою покладіть макову «трубочку», поруч з нею вишневу і поверніть все разом.
Млинці на кислому молоці без яєць, з начинкою з курячих сердечок і грибів - «Ситні»
• гречана мука - 1 ст .;
• один стакан пекарської борошна;
• дві чайних ложки рафінованого цукру;
• соняшникова, фасована олія;
• дві склянки кислого молока (домашньої).
• півкіло курячих сердечок (охолоджених);
• 500 гр. свіжих грибів, печериць;
• півтори цибулини.
1. З'єднайте гречане борошно з пшеничного. Додайте цукор, соду, 0,5 ч. Л. дрібної солі, змішайте все сипучі компоненти.
2. Влийте частинами домашню кисляк, постійно розмішуючи тісто віночком.
3. Коли досягнете однорідної консистенції, випікаючи з тіста тонкі млинці. Після кожного млинця добре змащуйте сковороду половинкою цибулини змоченою в пісному маслі.
4. З сердець зріжте залишки артерій, зніміть плівку і, розрізавши навпіл, промийте сильним струменем холодної води. Залийте водою, злегка присолите і відваріть. Охолоджені курячі сердечка перекрутити м'ясорубкою і обсмажте до готовності з додаванням олії.
5. Окремо обсмажте гриби і нарізану дрібними скибочками цибулю.
6. З'єднайте обсмажені компоненти начинки, присмачити перцем, знімаючи пробу присолите, і добре розмішайте.
7. Викладіть начинку на край кожного млинчика, згорніть «конвертом» і трохи пріжарьте на вершковому маслі.
Дріжджові млинці на кислому молоці з начинкою з яблук і чорносливу
• пресовані спиртові дріжджі - 15 гр .;
• один літр кислого молока;
• яйця свіжі - 2 шт .;
• три склянки просіяного якісного борошна;
• дві ложки соняшникової олії.
• два невеликих яблука;
• цукрова пудра - 100 грамів;
• 1/4 ч. Л. кориці;
• чорнослив без кісточок.
1. Пресовані дріжджі розкришити в чашку. Додайте ложку цукру і розминайте поки не отримаєте рідку кашку.
2. У злегка прогріту кисле молоко (200 мл) всипте три ложки борошна і додайте дріжджову «кашку». Інтенсивно, але, не поспішаючи, перемішайте ложкою і приберіть на сорок хвилин в тепло.
3. підняти опару розмішайте ложкою, додайте її в решту (теплу) кисле молоко і акуратно збийте вінчиком. Збивайте, поєднуючи опару з кислим молоком в однорідну масу.
4. Введіть інтенсивно збиті яйця, олію. Поступово додайте борошно, відразу ж добре розмішуючи кожну її порцію. Тісто вийде нерідких і в той же час негустим. Покрийте його рушником і залиште для підйому на годину.
5. Якщо тісто все ж вийшло надмірно густим, додайте в нього кип'ячене тепле молоко. Вливайте потроху, і постійно розмішуйте тісто, щоб легше було регулювати його густоту.
6. Потрібні не товсті млинці, тому наливайте невелику кількість тіста і контролюйте його товщину.
7. Чорнослив заздалегідь добре распарьте в гарячій воді. Обсушити і тонким, вузьким ножем з гострим лезом наріжте дрібними шматочками (соломкою).
8. Натріть великої теркою яблуко і злегка припустіть його на сухій сковороді під кришкою. Додайте змішану з корицею цукрову пудру, подрібнений чорнослив і добре все перемішайте.
9. На кожен дріжджовий млинець покладіть трохи остигнула фруктової начинки і загорніть.
10. Подавайте, полив підсолодженою сметаною або фруктовим сиропом.
Млинці на кислому молоці з пріпёком з ковбаси і сиру
• півлітра домашньої кислого молока;
• дві склянки борошна;
• твердий сир - 150 гр .;
• 1/3 ч. Л. соди;
• дрібна сіль;
• одне куряче яйце;
• 150 гр. сардельок ( «Дитячої» ковбаси);
• 5-6 гілочок свіжого кропу;
• пір'я молодого цибулі.
1. У миску розбийте яйце, посоліть, додайте соду і добре збийте.
2. Влийте кисле молоко, борошно і знову все збийте вінчиком або міксером. По густоті тісто має бути схожим на рідкісну сметану.
3. Тонкою соломкою наріжте ковбасу, зелень дрібно порубати, а сир потріть у велику крихту. Змішайте всі складові, зніміть пробу і посоліть з невеликим запасом.
4. У товстостінну сковороду влийте пару ложок якісного рослинного масла і добре його прогрійте. Влийте трохи тесту і злегка розрівняйте його по сковороді ложкою. Викладіть зверху тонким шаром начинку і прикрийте її тестом. Коли низ млинця пропечеться (підрум'яниться) переверніть і доведіть до готовності.
5. Таким чином, випікаючи і інші млинці.
Млинці на кислому молоці - хитрості приготування і корисні поради
• Готуючи тісто для млинців, вливайте кисле молоко до сипучим складовим, а не навпаки. Борошно не буде збиватися грудочками і буде легше домогтися однорідності тесту.
• Щоб млинці на кислому молоці добре переверталися, залишайте тісто на деякий час «вистоятися» і обов'язково додавайте в нього масло.
• Тонкі млинці, знявши з вогню, відразу змащуйте шматочком наколотого на вилку вершкового масла, їхні краї стануть м'якше, і самі млинці будуть ніжніше.
• Скориставшись будь-яким рецептом можна приготувати як тонкі, так і товсті млинці на кислому молоці. Для цього потрібно зменшити або збільшити кількість кисломолочного продукту.