Гриби - низькокалорійний продукт, тому їх використовують для дієтичного харчування. Вони містять вітаміни і лецитин, що бореться з холестерином. Крім того, в них присутня величезна кількість білка. З цим продуктом готують багато страв, в тому числі і супи, де крім них в бульйон додають овочі, м'ясо та крупи.
Гриби в поєднанні з перловкою, яка містить ще більше вітамінів і амінокислот, роблять блюдо не тільки смачним, але і корисним. Супи з цими інгредієнтами виходять ароматними і оригінальними.
Грибний суп з перловкою - загальні принципи приготування
• Суп з грибів іноді готують на овочевому бульйоні.
• Сушені гриби, перед тим як їх приготувати, обов'язково замочіть. Що залишився від них бульйон влийте в суп для насиченості.
• Розморожуйте гриби в теплій воді півгодини.
• Перед приготуванням опустіть перловку на чотири години на холодну воду.
• Якщо немає часу чекати, коли розваритися перловка, то зваріть її в окремому посуді і тільки потім додайте в суп.
• Для розсольнику перловку замість замочування можна пасерувати на маслі.
Класичний грибний суп з перловкою
Поживна і ароматне перша страва, що містить безліч вітамінів.
• літр бульйону;
• 140 г грибів;
• лавровий лист;
• 110 г перлової крупи;
• оливкова олія для смаження;
• один цибуля-порей;
• одна морква;
• один ріпчасту цибулю;
• гострий червоний перець;
• 2 ст. л. топленого масла вершкового.
1. Промийте перлову крупу. Доведіть половину бульйону до кипіння і додайте до нього сіль, перловку і лавровий лист. Зменшіть вогонь і варіть 45 хвилин.
2. Гриби промийте і просушіть. Обсмажте їх на вершковому маслі разом з сіллю і перцем до золотистого відтінку.
3. Цибуля ріпчаста і морква очистіть від шкірки і наріжте. В окремій каструлі на оливковій олії обсмажте їх до готовності. Потім додайте бульйон, гриби і готову перловку разом з рідиною. Варіть на середньому вогні, накривши не до кінця кришкою, протягом 23 хвилин.
4. За чотири хвилини до готовності додайте в суп естрагон, цибулю-порей і петрушку.
5. Готову страву розлийте по тарілках, і подайте разом з домашніми сухарями.
6. З таким супом добре поєднуються овочеві закуски і бутерброди.
Грибний суп з перловою крупою в мультиварці
Якщо готувати це в блюдо в мультиварці, то збережуться всі його корисні властивості.
• 480 г грибів;
• половина мультістакана перловки;
• 25 г кореня петрушки;
• рослинна олія;
• 360 г картоплі;
• 125 г моркви;
1. Перловку залийте окропом і витримайте її в ньому двадцять хвилин.
2. Лук наріжте довільно і обсмажте в режимі «Випічка». Через 8 хвилин додайте до нього терту на дрібній або крупній тертці моркву і смажте ще стільки ж хвилин.
3. Гриби промийте, приберіть з них все зайве і подрібніть. Додайте їх до обсмаженою овочам і готуйте 17 хвилин.
4. Після додайте очищений і нарізаний брусочками картопля, перловку і нашатковану корінь петрушки.
5. Влийте воду, посоліть і готуйте шістдесят хвилин в режимі «Гасіння».
6. Після приготування кришку відкривайте не відразу, а тільки через 9 хвилин.
7. Подавайте в гарячому вигляді з будь-яким овочевим салатом.
Грибний суп-пюре з перловкою
• 460 г грибів;
• одна цибулина;
• мускатний горіх;
• стебло селери;
• неповна склянка перловки;
• половина склянки вершків;
• 35 г масла вершкового;
• 40 мл оливкової олії;
• один стакан бульйону.
1. Перлову крупу добре промийте і замочіть у воді на годину. Потім відваріть її у воді до готовності.
2. Накришить довільно очищену цибулю і селеру, обсмажте і в каструлі на розігрітій олії.
3. Гриби промийте, наріжте уздовж і додайте до овочів. Туди ж покладіть мускатний горіх, перець і сіль. Гасіть 8 хвилин.
4. Влийте в суміш трохи води і бульйон, додайте перловку. Закип'ятіть і варіть 17 хвилин.
5. Подрібніть всі інгредієнти блендером до однорідної консистенції.
6. Подавайте блюдо з грінками і гілочкою петрушки.
Грибний суп з перловкою «Розсольник»
Суп виходить смачний і корисний.
• чотири картоплини;
• морква і цибуля;
• жменю грибів;
• 450 г солоних огірків;
• неповна склянка перловки;
• мелений перець;
• 300 мл огіркового розсолу;
• соняшникова олія;
• три лаврових листки.
1. Поставте перловку замочують в теплій воді на ніч.
2. На наступній день перекладіть крупу в каструлю і разом з водою варіть 12 хвилин. Потім злийте всю воду і залийте нову.
3. Поки вариться крупа, підготуйте овочі. Картопля очистити, нарізати середніми кубиками і додайте до перловки.
4. Наріжте моркву і цибулю, обсмажте їх на соняшниковій олії. Додайте до них розсіл і перець, перемішайте. Через деякий час до цибулі і моркви додайте дрібно нарізаний солоний огірок.
5. Перекладіть зажарку в суп разом з лавровими листами. Варіть протягом 16 хвилин.
6. Готовий суп повинен настоюватися півгодини.
7. Подавайте його, прикрасивши зеленню і сметаною.
Суп з грибів, перловки і плавленого сиру
Плавлений сир надає страві пікантності і робить його ще смачніше.
• 430 г грибів;
• дві картоплини;
• 210 г плавленого сиру;
• 75 г перловки;
• 2,1 л яловичого бульйону.
1. Перловку заздалегідь замочіть у воді на п'ять годин.
2. набряклий перловку відваріть в воді до готовності.
3. Воду, в якій вона готувалася, злийте і замість неї залийте бульйон.
4. Гриби помийте, наріжте довільно і разом з нашинкованнимцибулею обсмажуйте до рум'яного кольору.
5. Додайте зажарку до бульйону і готуйте на середньому вогні.
6. Картопля помийте, почистіть, наріжте скибочками і додайте разом з сіллю до супу. Варіть до повної готовності картоплі.
7. Додайте тертий плавлений сир і спеції. Кип'ятіть ще 8 хвилин.
8. Подавайте разом з рубаною зеленню.
Грибний суп з перловкою «Солянка»
Ароматне блюдо, в яке можна додавати майже будь-які інгредієнти.
• 1,8 курячого бульйону;
• стакан опеньків;
• 140 г шинки;
• три картоплі;
• 130 г копченої ковбаси;
• 125 г перлової крупи;
• сіль кухонна;
• два солоних огірка;
• дві ст. л. сметани;
• 5 штук. маслин без кісточок;
• половина лимона;
• три ст. л. пасти.
1. Опеньки промийте, видаліть у них ніжки і обсмажте на олії разом з нарізаною на кубики цибулею.
2. Перловку, заздалегідь замочену на ніч, поставте варитися в бульйоні.
3. Додайте до перловки нарізану соломкою шинку і копчену ковбасу.
4. Картопля наріжте соломкою і разом з сіллю додайте в бульйон. Готуйте 12 хвилин.
5. Туди ж опустіть зажарку з грибів, натерті на тертці огірки і томатну пасту. Варіть суп 18 хвилин. При бажанні для насиченості смаку, можете додати розсіл від огірків.
6. Після приготування дайте Солянка настоятися.
7. Подавайте суп, прикрасивши його оливою, сметаною і часточкою лимона.
Суп з перловки і сушених грибів
Гриби, які були заздалегідь підсушені, надають страві особливого аромату.
• 115 г сушених грибів;
• 5 картоплин;
• одна морква і цибуля;
• Зелена цибуля;
• 85 г перлової крупи.
1. Сушені гриби залийте будь-якою водою і залиште їх на ніч.
2. Перловку зваріть в окремому посуді.
3. Гриби витягніть з води, посушите їх і наріжте. Воду, в якій вони лежали, процідіть.
4. Залийте бульйон від грибів в каструлю, опустіть туди гриби і додайте до них нарізану досить великими кубиками картоплю. Варіть протягом 35 хвилин.
5. Перлову крупу додайте в суп.
6. Лук наріжте довільно і обсмажте на олії. До нього додайте потерту на крупній або дрібній тертці моркву.
7. Зажарку з овочів додайте в суп. Кип'ятіть 13 хвилин.
8. Подавайте з нашаткованою зеленою цибулею.
Грибний суп з перловки «Краконоша»
Блюдо з незвичайним смаком і ароматом.
• 450 мл вершків;
• 240 г свіжих грибів;
• 70 г перловки;
• пара горошин перцю;
• запашний перець;
• дві ст. л. борошна;
• лавровий лист;
• чотири картоплини;
1. Промийте крупу, посушите і обсмажте на жирі. Потім залийте її водою і тушкуйте до готовності.
2. Додайте до перловки коріння, сіль, нарізану соломкою картоплю, промиті і нарізані гриби, спеції і варіть все разом 36 хвилин.
3. В окремому посуді змішайте борошно, вершки і додайте їх в суп. Готуйте 6 хвилин.
4. Трохи оцту додайте перед подачею блюда.
5. Суп добре поєднується з копченим м'ясом.
Грибний суп із зеленого горошку, заморожених грибів і перловки
За цим рецептом суп виходить наваристим і смачним.
• 530 г заморожених грибів;
• 240 г зеленого горошку;
• 90 г селери і петрушки;
• 230 г перлової крупи;
• шість горошин чорного перцю;
• півсклянки соняшникової олії;
• чотири ложки сметани;
• чотири зубчики часнику;
• пучок кропу;
• цибулю та моркву;
• лист лавра;
1. Крупу заздалегідь відваріть до готовності.
2. Очистіть часник, морква, коріння, цибулю від шкірки, помийте і обсушіть їх рушником.
3. Лук наріжте кільцями або півкільцями. Коріння порубати соломкою. Картопля накришить брусочками, а часник подрібніть.
4. Заморожені гриби покладіть в посуд, залийте їх водою і чекайте, поки вони повністю розморозяться.
5. Злийте воду у грибів, перемістіть їх на друшляк, промийте та висушіть рушником.
6. Наріжте гриби великими шматочками, обсмажте, а потім тушкуйте їх разом з цибулею до готовності.
7. Налийте в каструлю воду, додайте петрушку, селеру і варіть 13 хвилин. Додайте моркву, картоплю і варіть ще 17-19 хвилин.
8. Після додайте перловку і цибулю з грибами, кип'ятіть 6 хвилин.
9. Під самий кінець додайте в суп зелений горошок, лист лавра, перець, часник, сіль, рубаний кріп. Перемішайте і готуйте 22 хвилини.
10. Перед подачею дайте супу настоятися 4-7 хвилини.
11. Інгредієнти в супі можна замінювати будь-якими іншими.
12. Подавайте суп разом з чорним хлібом і сметаною.
Пісний грибний суп з додаванням перловки
Блюдо підходить для тих, хто не любить жирну їжу.
• 65 г сушених грибів;
• одна головка цибулі і моркви;
• половина склянки крупи перлової;
• дві або три картоплини;
• стебла зеленої цибулі;
• оливкова олія;
1. Перловку промийте і перекиньте в друшляк.
2. Воду в каструлі прокип'ятіть. Встановіть над каструлею крупу в друшляку, накрийте чим-небудь і пропарюють перловку протягом півгодини.
3. Промийте сухі гриби, залийте їх гарячою водою і залиште настоюватися на 7 хвилин. Вийміть грибочки, підсушіть їх і наріжте. Бульйон від них процідіть, і поставте в каструлі кип'ятити.
4. У воду від грибочків покладіть майже готову перловку, посоліть і готуйте 27 хвилин.
5. Картоплю наріжте довільно і разом з перцем покладіть в суп. Варіть 13 хвилин.
6. Дрібно наріжте цибулину і моркву, обсмажте їх на олії. Слідом туди ж додайте грибочки і все разом тушкуйте 3-7 хвилин.
7. Обсмажену масу додайте в суп разом з лавровим листом, кип'ятіть 12 хвилин.
8. Наполягайте суп не менше 9 хвилин.
9. Подавайте, прикрасивши рубаним зеленою цибулею.
Грибний суп з перловкою - хитрості і корисні поради
• Грибний суп готують з усіх грибів, але тільки з білих він виходить найбільш ароматним.
• На курячому бульйоні суп з грибів і перловки виходить смачніше, ніж на яловичому бульйоні.
• Зі спецій в суп додайте спеціальну приправу для грибів.
• Для пікантності страви додайте в нього сушені трави.
• Для підсилення смаку страви додайте в кінці варіння подрібнений плавлений сир з грибним смаком.