Печінка - поживний, корисний продукт з багатим хімічним складом.
Крім безсумнівної користі, печінку має яскравий і ніжним смаком і ароматом.
З печінки готують безліч різноманітних страв, особливо цікавими і смачними виходять салати з печінки.
Більш детально ми розглянемо салат «Обжорка» в різних варіаціях.
Салат «Обжорка» з печінкою - загальні принципи приготування
Основним інгредієнтом страви є печінку. Для приготування салатів зазвичай використовують курячу або яловичу печінку. Можна, звичайно, взяти і свинячу печінку, але її структура більш рихла, а смак і запах більш специфічний - тому цей варіант на любителя.
Отже, печінку ретельно промивають, обсушують, зрізають плівку і при необхідності прожилки. Далі нарізають і або відварюють. або обсмажують.
Додатковими інгредієнтами до салату служать такі продукти, як гриби, цибулю, моркву, яйця, сир. Особливо ідеально поєднуються з печінкою гриби, можна використовувати і лісові гриби. і гриби, вирощені в теплицях.
Решта інгредієнти підбираються залежно від виду салату і його подачі: для приготування ситного салату можна використовувати, наприклад, рисову крупу або баклажани. для більш легкого - морква, зелень, салатні листя.
1. Салат «Обжорка» з яловичої печінкою та сиром
• 320 г печінки;
• дві моркви;
• дві цибулини;
• 165 г сиру (будь-якого твердого);
• чотири яйця;
• яблучний оцет;
1. Ретельно промийте печінку, приберіть плівки і прожилки, відваріть в підсоленій воді до готовності.
2. Морква промийте та відваріть в мундирі, остудіть, зніміть шкірку.
3. Яйця зваріть круто, зніміть шкаралупу.
4. Готову печінку наріжте тонкою соломкою, морква, сир і яєчні білки крупно натріть, а жовтки дрібненько накришить.
5. Цибулю очистіть і наріжте чверть кільцями, збризніть яблучним оцтом.
9. Верхнім шаром насипте жовтки і подрібнену зелень.
2. Салат «Обжорка» з печінкою, грибами і шинкою
• 300 г курячої печінки;
• 220 г печериць;
• 200 г шинки;
• рослинна олія;
• сіль перець;
• 20 г цукру;
• оцет і зелень.
1. Курячу печінку промийте, злегка обсушити і викладіть на сковороду з розпеченим маслом. Обсмажуйте, помішуючи, п'ять хвилин.
2. Готову охолоджену печінку наріжте соломкою.
3. Відваріть яйця, зніміть шкаралупу, натріть крупно на тертці.
4. Печериці промийте, наріжте пластинками і, посоліть і поперчіть, обсмажте до рум'янцю.
5. Лук наріжте тоненькими прозорими півкільцями, маринують протягом десяти хвилин в суміші оцту, цукру і звичайної гарячої води.
6. Поріжте шинку соломкою.
8. Прикрасьте готовий салат листям петрушки.
3. Теплий салат «Обжорка» з курячою печінкою і баклажанами
• 500 г курячої печінки;
• склянка молока;
• два томата;
• один баклажан;
• три зубчики часнику;
• солодкий перець;
• масло рослинне, сіль, кінза і петрушка.
1. Печінка промийте, наріжте кубиками і замочіть на двадцять хвилин в холодному підсоленому молоці.
2. Всі овочі промийте і поріжте: цибулю і баклажан кільцями, часник пластинками, помідори часточками, перець - широкими смужками.
3. Викладіть печінку на розпечене масло, швиденько обсмажте з двох сторін, приберіть в тарілку.
4. У цій же сковороді обсмажити цибулю з баклажанами, часником і перцем.
5. Насипте сіль, дві-три ложки води і викладіть печінку.
6. Гасіть п'ять-сім хвилин, після чого викладіть помідори і дрібно різану зелень.
7. Вимкніть газ, самому салату дайте настоятися протягом деякого часу.
4. Салат «Обжорка» з курячою печінкою, м'ясом, печерицями та горіхами
• 250 г печінки курячої;
• 350 г курячого м'яса;
• 70-100 г горіхів волоських;
• 125 г бринзи;
• 300 г печериць;
• 300 г листя салату;
• по 20 мл лимонного соку, оливкової олії і соєвого соусу;
• ложка меду;
• сіль, рослинне масло для смаження;
• 20 г гірчиці в зернах (готової).
1. Відваріть курку до готовності, остудіть і наріжте невеликими кубиками.
2. Печінка промийте, розріжте на дрібні шматочки і обсмажте з усіх боків до золотистого кольору.
3. В іншій сковороді обсмажте печериці, нарізані крупною соломкою.
4. Волоські горіхи обсмажте на сухій сковороді протягом двох-трьох хвилин до появи характерного запаху, після чого остудіть і подрібніть в ступці.
5. Бринзу наріжте кубиками стороною не більше одного сантиметра.
6. У глибокій тарілці ретельно змішайте лимонний сік з гірчицею в зернах, медом, дрібкою солі і соєвим соусом.
7. Викладіть всі підготовлені продукти в салатницю, додайте листя салату, порвані руками на дрібні шматочки.
8. Влийте ароматну заправку і акуратно перемішайте дерев'яною ложкою. Розкладіть готовий салат «Обжорка» з печінкою в порційні салатниці, подавайте перед основною стравою.
5. Салат «Обжорка» з яловичої печінкою і морквою
• півкіло яловичої печінки;
• 285 г маринованих корнішонів;
• три моркви;
• масло для обсмажування;
• спеції, сіль, зелень;
1. Наріжте яловичу печінку тонкими пластами, присипте невеликою кількістю солі, обсмажте на олії з двох сторін, приділяючи кожній буквально 1-1,5 хвилини.
2. Потім влийте третину склянки окропу і млоїте печінку до випаровування рідини.
3. Готову печінку охолодіть і поріжте шматочками.
4. Натріть очищену моркву на тертці для моркви по-корейськи, цибулю наріжте прозорими півкільцями.
5. Окремо один від одного обсмажте до м'якості і цибулю, і моркву.
6. Всі інгредієнти салату остудіть і перемішайте, додайте нарізані соломкою корнішони, за смаком сіль, спеції і зелень.
6. Салат «Обжорка» з печінкою і рисом
• півсклянки рису;
• 320 г печінки (яловичої);
• 35 мл олії соняшникової;
• кріп (свіжий, без грубих гілочок).
1. Крупно натріть яйця, зварені круто.
2. Печінка відваріть до готовності і також натріть на великому сегменті терки.
3. Кріп обполосніть і подрібніть, цибулю наріжте чверть кільцями.
4. Пасеруйте цибулину до золотце.
5. Рис відварити у великій кількості води до готовності, після відкиньте на сито, щоб стекла зайва рідина.
6. Сформуйте листковий салат, виклавши інгредієнти в такій послідовності: печінку, пасеровану цибулю, рис, кріп, яйця.
8. Прикрасьте салат по своєму бажанню: томатами, зеленню або горішками.
9. Перед подачею протримаєте в холодильнику для просочення хоча б одну годину.
7. Теплий салат «Обжорка» з печінкою, кедровими горішками і руколою
• 235 г яловичої печінки;
• п'ять-шість томатів черрі;
• 30 г кедрових горіхів;
• 35 г руколи;
• суміш перців, сіль;
• три-чотири печериці;
• 15 мл оцту бальзамічного;
• дві ложки оливкової олії;
• 70 мл соєвого соусу.
1. Печінка яловичини ретельно промийте, зріжте прожилки, акуратно зніміть плівку, обсушити. Наріжте довгими тонкими смугами.
2. Грибочки обполосніть і поріжте такими ж смугами або великою соломкою.
3. Викладіть печінку в розпечене масло, обсмажте до рум'янцю (2-3 хвилини), додайте шампіньйони, смажте ще близько трьох хвилин, не забуваючи постійно помішувати інгредієнти.
4. Влийте до печінки з грибами соєвий соус, тушкуйте дві хвилини, вимкніть газ.
5. У глибоку миску або салатницю покладіть рукколу, попередньо сполоснувши її і струснувши кілька разів.
6. Додайте черрі, розрізані на чотири частини, сюди ж покладіть печінку з печерицями в соєвому соусі.
7. Приправте салат сумішшю перців і сіль, перемішайте. Збризніть бальзамічним оцтом.
8. Перед подачею посипте кедровими горіхами.
8. Салат «Обжорка» з печінкою і сухариками
• 235 г яловичої печінки;
• 185 г білого хліба без скоринки;
• два невеликих помідора;
• дрібна цибулина;
• 65 г сиру твердого;
• 5 г кунжутного насіння;
• по одній ложці соєвого соусу, олії оливи, соку лимона;
• 10 г цукру;
• рослинна олія;
• 15 мл оцту виноградного;
• 130 г глив;
• ложка меду.
1. Підготовлену печінку наріжте соломкою, посоліть і обсмажте протягом 3-4 хвилин.
2. Підсушіть хліб, розрізаний кубиками, в духовці на сухому листі.
3. Промиті помідори наріжте часточками.
4. Залийте окропом цибулька, нарізаний півкільцями, додайте оцет і цукор. Маринують п'ять хвилин, після чого злийте рідину.
5. Сир порізати кубиками.
6. Гливи, нарізавши невеликими брусочками, обсмажте на олію до рум'янцю.
7. Кунжутне насіння обсмажте протягом однієї хвилини на розпеченій сухій сковороді.
8. Змішайте всі в одній великій ємності, заправте соєвим соусом, змішавши його з медом і лимонним соком.
Салат «Обжорка» з печінкою - корисні поради
• Печінка - той продукт, який при поєднанні з правильними інгредієнтами зробить з блюда справжній шедевр, а ось додавши в салат невідповідний за смаком продукт, можна зіпсувати дивну закуску. Тому до підбору продуктів підходите ретельно і намагайтеся не замінювати інгредієнти в зазначених рецептах.
• Якщо печінку злегка заморозити - нарізати її буде набагато простіше.
• Плівка у продукту знімається на раз-два, досить підчепити її з краю і різко потягнути.
• Якщо вам не подобається занадто різкий запах продукту, особливо це стосується яловичої печінки, замочіть її на 20-30 хвилин в холодному молоці. Аромат буде не таким яскравим і сильним.
• Майте на увазі, печінка не любить багато спецій. Сіль, суміш перців і деяка зелень - ось, мабуть, і весь набір.