Абрикосова желе - смачне ніжне ласощі. Підходить як самостійний десерт, використовується при оформленні тортів та інших страв. Можна готувати його про запас, в літню пору достатку абрикосів. Самі абрикоси - сонячні плоди, що мають масу корисних речовин і заряджають гарним настроєм. Солодкі, соковиті, зі своєрідним яскравим смаком, а ще вони дуже ніжні і красиві зовні. Желе з них теж виходить симпатичним, помаранчевим, радісним. Приготувати його зовсім нескладно, потрібно врахувати кілька простих моментів.
Основні принципи приготування желе з абрикосів
Для желе потрібно вибирати досить стиглі, яскраві плоди з соковитою м'якоттю. Вони добре розварюються.
Желе можна приготувати натуральне або, що частіше буває, з додаванням тих чи інших желирующих речовин.
Крім цього, до абрикосів додають цукор в різній пропорції.
Желюючий речовини - желатин, агар-агар, пектин, желфікс. В даний час випускається також цукор, вже має в своєму складі такі речовини. Він дуже зручний для приготування желе з абрикосів.
Абрикосова желе може бути комбінованим - з додаванням інших фруктів, ягід.
Спосіб приготування простий: абрикоси готують, варять, протирають або подрібнюють блендером, додають цукор.
Підготовка полягає в відборі якісних плодів, які миють, видаляють кісточки.
Найчастіше потрібно видалити і шкурку з плодів, щоб в ніжному желе вона не відчувалася. Однак можна обійтися і без цього, блендер допоможе подрібнити абрикоси в єдину масу навіть зі шкірками.
Проварені абрикоси в кінці з'єднують з підготовленим желатином, підігрівають, не доводячи до кипіння, і розливають на зберігання. Якщо додавання желирующих речовин не передбачається, просто кип'ятять і розливають.
Зберігати краще в прохолодному місці.
Простий рецепт желе з абрикосів
Це базовий рецепт отримання абрикосового желе. Блюдо виходить смачним і приємним у всіх відносинах. Ніяких добавок тут немає, просто плоди, цукор і вода. Таке желе більше схоже на джем, однак має потрібну структуру за рахунок певного змісту желирующих речовин в самих фруктах.
Приблизно два кілограми стиглих абрикосів
Стакан - півтора води
Півкілограма або більше цукру.
Абрикоси промити, витягнути кісточки, розрізавши навпіл.
Скласти в ємність для варіння і тримати на середньому вогні до повного розм'якшення - хвилин 20 мінімум.
Дати масі трохи охолонути і протерти через сито.
Поставити отриманий сік знову на вогонь, кип'ятити, поки об'єм не зменшиться на третину.
Порціями додати цукор з розрахунку півкілограма на літр соку.
На повільному вогні розчинити цукор, дати закипіти, спробувати, чи буде желіроваться - капнути на тарілку і дати охолонути.
Коли желе готове, розлити його по банкам. Якщо кількість велике і планується тривале зберігання, особливо поза холодильником, продукцію краще простерилізувати. Закатати банки, остудити, прибрати на зберігання.
Желе з абрикосів з желатином
Не завжди з натурального абрикосового соку можна отримати желе потрібної консистенції. Швидше, воно буде нагадувати абрикосовий джем. Якщо ж потрібно справжнє желе, краще додати спеціальні речовини. Як це робити - є інструкція на пачці агар-агар, пектину, желфікс. Там же зазвичай вказується і дозування цукру. Це - стандартний рецепт, в якому використовується простий желатин.
Кілограм з невеликим абрикосів
Пачка желатину - 20 грамів
Дві склянки цукру - щонайбільше
Замочити желатин в половині склянки води.
Перебрати абрикоси, промити, прибрати кісточки, розділити.
Скласти в каструлю, налити півсклянки води і поставити на малий вогонь.
Приблизно через півгодини абрикоси стануть абсолютно м'якими.
Протерти їх через сито. Можна просто збити блендером, але тоді желе буде з відчутними шматочками шкурки і м'якоті.
Желатин розігріти до розчинення і влити в пюре, добре розмішуючи.
Нагріти до температури приблизно 80-90 градусів, не допускаючи закипання.
Розлити по банках або формам, після охолодження прибрати на зберігання.
Зимове желе з абрикосів сушених
Якщо в зимову «неабрікосовую» пору захотілося абрикосового желе або воно необхідне для якогось рецепта, завжди може виручити курага. Це засушені плоди абрикосів. Трохи води і тепла - і ось уже соковиті фрукти для желе готові.
3 склянки води - не рахуючи воду для агар-агар
Середній шматок агар-агар.
Агар-агар розділити на частини і замочити на чверть години.
Курагу промити, покласти в ємність для варіння, додати абрикоси і проварити приблизно хвилин двадцять. Час визначати по розм'якшення кураги.
З лимона вичавити сік.
Курагу разом з рідиною протерти через сито.
В отримане пюре додати цукор, сік лимона, агар-агар, поставити на плиту. Рідини повинно бути близько половини літра. Якщо мало, долити води, попередньо закип'ятивши її.
Прогріти масу, поки все тверді складові не розчиняться. Чи не кип'ятити.
Розлити по формах і прибрати в холод. Добре застигає желе зазвичай вже через годину.
Абрикосова желе з варення: ще один варіант, якщо немає під рукою фруктів
Желе з абрикосів можна приготувати з кураги, а можна - з варення. Коли неможливо використовувати свіжі абрикоси, згодиться і заготівля з погреба. Між іншим, желе виходить смачним, а готувати його ще простіше - адже плоди вже пройшли термічну обробку. Залишилося додати їм желеобразное стан.
Півлітра абрикосового варення
Пакет желатину 20 грамів
Півсклянки води - щонайбільше, якщо варення дуже густе.
Желатин залити половиною склянки води, дати набрякнути.
Абрикосове варення - воно повинно бути без ядерець, або їх потрібно вибрати тоді - добре пробити блендером до стану пюре.
Желатин розтопити, але не кип'ятити.
У теплу абрикосове пюре влити розтоплений желатин, розмішати.
Якщо потрібно, додати кілька ложок води - не сирий, обов'язково кип'яченою.
Прогріти суміш до гарячого стану, але ні в якому разі не кип'ятити.
Зняти з вогню, вилити в форму або кілька формочок.
Якщо варення було з ядерця, можна покласти їх в желе або прикрасити його після застигання.
Охолоджувати в холодильнику.
Десерт-желе з абрикосів і апельсинів
Цей рецепт передбачає приготування десертного страви, яке подається до столу відразу. Однак, якщо таке желе припаде до смаку, можна зробити його в більшій кількості і запасти про запас. Яскравий смак і аромат апельсина прекрасно лягає на ніжну консистенцію абрикосового желе, насичуючи і збагачуючи його. Для приготування не потрібно великих зусиль і дорогих продуктів.
600-700 грамів абрикосів
Дві склянки цукру - добре взяти коричневий, але підійде і звичайний
Два пакета желатину але 20 грамів
Абрикоси помити, очистити від шкірки, зануривши в окріп на пару хвилин - після цього вони добре чистяться. Видалити кісточки.
Апельсини промити і очистити від шкірки. Видавити сік.
Абрикоси ретельно подрібнити блендером, додавши апельсиновий сік.
В отриману масу всипати цукор і потримати на вогні до закипання.
Помішувати, щоб цукор розчинився. Поварити хвилин п'ять.
Попередньо замочити желатин у воді. Приблизно через півгодини прогріти на водяній бані або в мікрохвильовій печі до розчинення желатину, але не кип'ятити.
Змішати трохи остигле, але ще гаряче абрикосове пюре з желатином.
Розлити по формах або в великі форми, прибрати в холодильник.
Коли желе застигне, подавати, можна зі збитими сликами.
Пікантний десерт: желе з абрикосів і персиків з імбиром в шампанському
Ця страва навряд чи підійде для зберігання взапас, хоча якщо замінити шампанське водою, то можна зробити смачну заготовку. Абрикоси і персики відмінно поєднуються разом. А в даному рецепті використання шампанського, перцю і імбиру створюють абсолютно особливий десерт. Імбир надає пікантну пекучість. І тим, хто не уявляє гострих десертів, перець можна виключити - для своєрідності досить буде імбиру.
3-4 великих персика
20-30 грамів кореня імбиру
Половинка невеликої гострої перчинки