Ось, вирішив викласти пару своїх рецептик. Сало продукт смачний, корисний і володіє величезною закусочної силою!
Сало, солоне в тузлуке
в загальному, все просто.
1. чим краще засолюють матеріал, тим смачніше буде кінцевий продукт. я зазвичай купую прошарок (з досвіду: чим більше м'яса, тим смачніше). шкурку краще тонку.
2. будинку сало мою і голю (без жартів!) Спеціально не викидати старі касети від бритви. перед продажем зазвичай шкуру палять, так що там залишається дохрена "багатства". після голитися під проточною водою шкурка стає м'якою і придатною в їжу.
3. сало ріжу на невеликі шматки (товсті гірше просолюється) і укладаю в каструлю.
4. заливаю розсолом. я сиплю солі на око, але фортеця повинна бути така, що б спливала сира картопля. в розсіл тисну часник (побільше), кидаю запашний перець, трохи гвоздики, лаврушку.
5. витримуємо 3е доби, повертаючи сало 2 рази на добу. воно зазвичай спливає, так що зверху придавлюю блюдцем з кухлем води (це не гне, а просто спосіб втопити сало в розсолі)
6. після витягаю, кидаю в друшляк, де хвилин 30 стікає розсіл.
7. натираю сало (саме натираю!) Великою кількістю давленного часнику. далі складаю в пакетики і кидаю в морозилку. годин через 12, коли воно проморозити, можна діставати, різати і їсти.
Сало варене в цибулинні
Перші 3 пункту абсолютно ідентичні першим рецептом.
4. заливаю розсолом. я сиплю солі на око, але фортеця повинна бути така, що б спливала сира картопля. в розсіл додаємо промиту лушпиння цибулі (побільше), кидаю запашний перець, трохи гвоздики, лаврушку.
лушпиння беремо на ринку у торговців цибулею. халява! на лушпинні надалі осяде зайвий жир, а сало забарвиться в приємний червонувато-коричневий відтінок.
5. каструлю ставимо на плиту і доводимо до кипіння. кипіти має 20 хвилин. після знімаємо каструлю, закриваємо її кришкою і залишаємо до ранку (зазвичай я переймаюсь на сало ввечері).
6. вранці дістаємо сало, очищаємо його від прилип лушпиння і даємо йому стекти в друшляку (хвилин 20-30).
Пункт 7 так само можна взяти з попереднього рецепта.
Зазвичай, якщо багато сала, можна відразу робити по обох рецептами. Солоно-варене сало готується швидше і майже всі хто його пробував, потім дзвонили і питали «як готував?».