Цвітна капуста використовується нами переважно в салатах, а ось квашена, як білокачанна, мало звична. Але у такий капустки є величезна кількість плюсів:
Правильне приготування квашеної цвітної капусти
Квашення люблять ті, хто не сприймає в стравах оцет. Тут в якості консерванту працюють живі бактерії, за рахунок яких блюдо стає дуже корисним і довго зберігає свій натуральний смак (якщо, звичайно, правильно приготоване).
Взагалі, як будь-який приготування овочів на зиму, починається все з грядки, якщо ви самі вирощуєте.
- Дотримання термінів зрізання суцвіть, щоб не розкрилися квіточки, тоді капуста непридатна ні до яких кулінарним маніпуляціям.
- Суцвіття потрібно оберігати від сонячних променів, щоб вони не потемніли.
- Вчасно помічати нападки шкідників, а в період появи суцвіть припинити всі хімічні обробки, користуючись тільки безпечними засобами.
- Зрізати суцвіття в суху погоду, щоб вони не накопичили зайвої вологи.
- Спочатку хоч купівельна з магазину кольорова капуста, хоч своя городня повинна пройти солону ванну. Суцвіття потрібно хвилин п'ятнадцять потримати в підсоленій воді, щоб вилізли всі комашки-черв'ячки, які влаштували там будиночки. Потім капустку добре промити і дати обсохнути.
- Весь посуд задіяна в процесі квашення повинна бути дуже чистою, стерилізувати все зовсім не обов'язково.
Квашена капуста на зиму - традиційний рецепт
- Два кіло суцвіть капусти
- Середнього розміру морква
- Три зубчики часнику
- За п'ять горошин перцю запашного і чорного
- Півтора літра води
- За сто грам кухарський солі і цукрового піску
Як заквасити кольорову капусту:
Підготуємо суцвіття до приготування, розберемо їх. Морквину потремо на звичайній тертці, все змішати, тільки кольорову, на відміну від нашої звичної білокачанної не потрібно протирати руками, інакше буде зовсім негарно. Часник ріжемо не дуже дрібно і теж додаємо в блюдо.
Варимо розсіл до того моменту, поки повністю не розчиняться цукор з сіллю. Остужаем його і заливаємо капусту, можна в банках, а можна в іншому посуді. Після капуста починає заквашуватися, на це піде три-чотири доби.
Квашена кольорова капуста швидкого приготування
Ми з вами візьмемо:
- Два кіло капустяних суцвіть
- Дві середні за величиною морквини
- Два листочка лаврушки
- П'ять горошин перцю чорного
- Дві столові ложки кропу (якщо є бажання)
На приготування розсолу:
- Літр води
- По столовій ложці крупної солі і цукрового піску
Як швидко заквасити кольорову капусту:
Цей рецепт ще називають добовим, тому що вже через добу капусту можна сміливо їсти. Ми заздалегідь приготуємо суцвіття і банку, куди все будемо закладати. Промиту капустку бажано обсушити. Морковочку трьом на будь-який тертці на ваш смак. Все змішуємо і додаємо спеції, тільки нічого не мнём і не розтираємо.
Тепер заваримо розсіл до тієї кондиції, коли все добавки повністю розчиняться і він стане прозорим, відразу заллємо нашу капусту, тільки кришка не будемо накривати, а поставимо в тепле місце і через добу будемо їсти.
Квашена кольорова капуста по-корейськи
Візьміть наступні продукти:
- Головку цвітної капусти
- Середній коренеплід моркви
- Стручок червоного пекучого перцю
Для заливки з одного літра води:
- Пол склянки соняшникової олії
- Стакан 9% -ного оцту
- часникова головка
- Дві без гірки столових ложок кухарський солі
- П'ять столових ложок цукру
- Півпачки приправи для моркви по-корейськи
Готуємо капустяну головку, обмиваємо. позбавляємося від «місцевих жителів», ділимо на суцвіття. Морковочку красивіше натерти на корейській тертці, все-таки салат буде по-корейськи. У перцю витягуємо насіння, не забудьте при цьому убезпечити свої руки гумовими рукавичками.
Часник з перцем подрібнюємо блендером в кашку. Заварюємо маринад, солимо і цукром його, наливаємо масла і оцту, кип'ятити близько трьох хвилин і виливаємо в овочі. Трохи охолоне, додаємо гостру кашку і приправу, перемішуємо і фасуємо в банки. Заготівлі даємо добу постояти в теплі, потім прибираємо в холодильник.
Як квасити кольорову капусту з буряком - кращий рецепт
Вам треба приготувати:
- Два кіло суцвіть капусти
- Один середній коренеплід буряка бордового кольору
- Половину часниковою головки
- Чи не занадто велику моркву
- Сім горошин чорного перцю
- Три горошку запашного перцю
- Літр води
- По півсклянки звичайної солі з цукром
Готуємо смачну капусту:
Насамперед приготуємо чистенькі і обсушені суцвіття. Морковочку натремо, капусту можна порізати тонкими брусочками, часник краще порізати кубиками або соломкою. Все перемішуємо, обережно, щоб не пом'яти капусту. Тепер заливаємо все остиглим розсолом і залишаємо капусту настоюватися близько п'яти днів в теплому місці. Після того, як процес бродіння завершиться, можна все розфасувати в банки і прибрати в холодильник.
Рецепт квашеної цвітної капусти по-вірменськи
Для рецепта візьмемо:
- Два, можна трохи більше кіло цвітної капусти
- Середній коренеплід моркви
- Невелика бордового кольору буряк
- По невеликому шматочку корінців селери і петрушки (5 см)
- Два стручка гострих перчика чилі
- пучок кінзи
- Три літри води
- Вісім столових ложок повареної солі
- Пол палички кориці
- Три листочка лавра
- Вісім горошин перцю чорного
В принципі, такий рецепт може підійти для будь-якої капусти, але саме з кольоровою блюдо виходить найніжнішим і особливо смачним. Капусту приготуємо і відділимо все суцвіття. Морквину стругати на п'ятачки, буряк на пелюсточки.
Перці вивільняє від насіння, коріння ріжемо рівними частинами. Ставимо кип'ятити маринад, туди закидаємо лаврушку, корицю, горошки перцю, не забудемо посолити. Після закипання залишаємо остигати.
Поки починаємо складати рядами, шарами овочі, суцвіття, перший шар, посередині перці з корінням і кінзою (її просто порвати руками). Верхній шар знову капуста. Ллємо прохолодний маринад і встановлюємо невеликий гніт, так капуста буде в прохолоді готуватися п'ять діб, потім прибрати в підпілля.