В кінці осені, коли цей цінний продукт харчування повністю визрів, на кухнях відбувається таїнство: господині квасять, маринують, консервують капусту. У кожної є свої маленькі секрети. Як же вони це роблять? Ось лише деякі рецепти заготовки соковитою, хрумкою, гострої, кисленькою і таку корисну капусти. Зараз ви дізнаєтеся як засолити капусту правильно самому. Ще ви можете ознайомитися, що можна приготувати з кольорової капусти.
Рецепт маринованої капусти
Для цього, придатні щільні, білі качани пізніх і середніх сортів: І так рецепти маринованої капусти ..
- 3 кг капусти тонко шаткують,
- очистити і натерти моркву - залежить від бажання,
- на 3 кг - 60 г солі,
- приготуйте маринад: для 1 кг овочів візьміть - цукор (0,2 кг) + оцтова есенція (20 г), + 0,5 л рідини (води), + чорний перець (горошком) + 4 лаврових листки. Всі компоненти змішати, прокип'ятити, охолодити.
Капусту і моркву перемішайте, пересипте сіллю, акуратно і щільно складіть в приготовані чисті банки, налийте охолоджений маринад, прикрийте посуд фольгою, пергаментним папером. Через тиждень (це залежить від температури повітря) приготований продукт можна вживати.
Капуста квашена (шинкована)
Готову гарненьку капусту краще перекласти в скляні банки і поставити в холодильник. Вона довго зберігається, і годиться для приготування борщу, вінегрету, солянки, вареників, салатів та ін. Це відмінне очищуючий засіб. Дієтологи рекомендують включати її в дієту при діабеті, ожирінні, хворобах печінки, серця.
Капусту з буряком
Як засолити капусту з буряком? Все дуже просто. Овочі: капусти (4 кг), трохи часнику, буряків салатної (від 220 до 260), гіркого перцю 2 шт. хрону (80 г), пучок петрушки, вимити і почистити. Капусту розрізати на шматочки по 250 г; хрін, часник, петрушку подрібніть; буряк поріжте пластинками або кубиками. Покладіть овочі в широку емальований посуд, налийте теплий розсіл (цукру 200 + 4 літри води + солі 200 г), прикрийте марлевою серветкою, капустяним листям, покладіть коло і вантаж. Поставте посуд, з приготованим солінням в тепле місце на три дні, потім перенесіть в прохолодне місце. Капуста з буряком вийде красивого вишнево - малинового кольору, гостра, хрустка. Перекладіть її в скляні банки і зберігайте в холоді, готуйте з неї салати, додаючи інгредієнти на свій смак.
Як засолити кольорову капусту
Виберіть білий, здоровий качан, очистіть, розберіть на невеликі суцвіття - суцвіття, бланшируйте хвилинку і остудіть відразу. Морква почистіть і красиво поріжте. Дно посуду, в якій соліть, закрийте виноградним листям, селерою, кропом і складіть шарами кольорову капусту, моркву, дрібно нарізаний часник. Можна додати крупно порізаний болгарський перець. Зверху накрийте зеленню: кропу, селери, петрушки. Зручно відразу укладати овочі в трилітрову банку.
Закип'ятіть розсіл: до одного літра окропу додайте цукор (20 г) + сіль (45 г) + лаврові листочки + перець горошком. Рідина остудіть, залийте капусту. Банку накрийте кришкою, фольгою, залиште на 2 дні в теплі, прибравши згодом в прохолодне місце.
Якщо ви хочете, щоб кольорова капуста була гострою, можна додати спеції, які вважаєте за краще.
Маринована капуста з горіхами і різними овочами
Беріть 0,9 кг капусти, ріжте шматочками (5х5), бланшуйте три хвилини, охолодіть відразу; додайте цибуля дрібно порізаний (від 100 до 150 г), терті горіхи (90 г), часник; покладіть у велику миску; додайте оцет (9% -200 г), сіль (35 г), добре перемішайте, складіть в банки, налийте кип'ячену, трохи охолоджену воду. Банки можна простерилізувати - 0,5 л - десять хв. після закипання води, літрові - 15 -18 хв. накрийте кришками і закатати. А можна прикрити кришками, пергаментним папером і залишити овочі в посуді на кілька днів (5-8).
При бажанні збагатите капусту порізаними на шматочки (3х3) овочами: болгарським перцем, морквою, патиссонами, яблуками, буряком (капуста буде бордового кольору).
Капуста по-корейськи
Рецепт як засолити капусту по корейськи. Розріжте капусту навпіл і покладіть в крутий солоний розчин на 28 годин, щоб листя стали еластичними; перемеліть на м'ясорубці, з дрібної гратами, часник і гіркий перець, додайте солоний соєвий соус (продається в магазині), поставте в холодильник на кілька годин. У цю суміш можете додати і спеції, які вам подобаються.
Коли листя у капустяних половинок стануть пластичними і гнучкими, вимийте їх чистою водою; відігніть кожен листочок і намажте приготовленої гострої сумішшю; покладіть в каструлю під гніт на добу. Ось така вийшла у нас капуста по корейськи, дуже смачно і швидко!
Капуста по домашньому
Всі продукти для квашення капусти, мариновані зважуйте на вагах, користуйтеся мірними стаканчікамі.Еще якщо вас цікавить все це справа, ви можете дізнатися на нашому сайті як солити помідори правильно.
Тару, з приготовленою капустою, ставте в широку миску: при бродінні виділяється сік, який може стікати по стінках банки. Цей сік доливайте назад в банку. Можете приготувати для доливання свіжий розсіл (на літр води - 25 г кухонної солі).
Обов'язково прибирайте при бродінні піну, цвіль, промивайте вантаж, гурток, серветки.
Якщо ви користуєтеся для різання капусти спеціальної шинковкой, то побережіть свої руки, скористайтеся рукавичками - сталеві ножі дуже гострі.
Готовий продукт зберігайте при температурі від +1 до +3 градусів.
Технологія приготування солоної смачною капусти проста, налічує безліч способів: з фруктами, овочами, з прянощами і спеціями, а також цілком, великими шматками.
Тепер ви знаєте як засолити правильно капусту, тепер у вас в запасі безліч рецептів, пробуйте.
Успіх залежить від вашої фантазії і переваг, і не бійтеся експериментувати!