Капуста по-корейськи, квашена, маринована (класичний рецепт швидкого приготування) та інші

Картинка з крученими, що звисають з вилки, тонкими стрічками квашеної капусти викликає апетит: її смак знаком, напевно, всім. Готувати її просто, важливо знайти свій найсмачніший рецепт, знати нехитрі секрети. За рецептами, давно став класичними, квасили капусту наші предки в древньої Русі. Сучасні господині цінують час, тому багатьом полюбилася маринована капуста, швидко приготовані салати з капусти по-корейськи. Для зручності навчання етапам приготування, рецепти з капусти статті забезпечені докладними фото. З простими рецептами робити смачну капусту сподобається всім!

Історія квашеної капусти

Капуста - невибагливий морозостійкий овоч. Повсюдно на території Росії білокачанну капусту вирощують уже давно. Подобалася капуста за її смакові якості, вітамінний склад, який зберігається при заквашування. Китайці першими стали заквашувати капусту у вині та використовувати її для харчування будівельників Великої стіни.
У період Київської Русі капусту садили у всіх селянських дворах. Особливо цінували саме квашену капусту за здатність «приносити в організм здоров'я» протягом довгої зими.

Квашена капуста - джерело вітамінів

Сучасній людині легко отримати вітаміни - круглий рік ринки наповнені свіжими фруктами, овочами, зеленню. Не так давно основним постачальником вітамінів в зимові місяці була квашена капуста. За осені її заквашували в кожному будинку.

Нарізана (будь-яким способом) капуста перетиралася з сіллю, утрамбовують в об'ємну тару, частіше бочку. Там вона починала бродити під дією молочно-кислих бактерій, що харчуються цукром і виробляють молочну кислоту (а це відмінний консервант). Справжня квашена капуста має:

однаковий зовнішній вигляд-нарізку (без довгих безформних або круглих шматків);
светлосоломенний колір з жовтуватим відтінком;
соковиту, пружну, хрусткі консистенцію;
приємний або нейтральний запах;
кислувато-солонуватий смак, без гіркоти.

Квашена капуста може вийти несмачною з кількох причин, але основна їх них - неправильний вибір капусти. Для класичної засолювання важливо вибирати щільні білі або злегка зеленуваті качани пізніх сортів.

Для засолювання використовуються пізні сорти капусти

Увага! Ранні та середні сорти білокачанної капусти до засолюванні на зиму не підходять. Найвідоміший сорт капусти, відповідний для заквашування на зиму - «Слава». Для рецептів швидкого приготування годиться будь-яка білокачанна капуста

Класика від бабусь: капуста в бочці

щільні качани - 10 кг;
сіль - 250 гр;
морква - 400 гр;
кмин - 50 гр;
яблука (900 гр), брусниця або журавлина (350 гр) - за бажанням.

Видалити з капусти брудні листя, качан. Нашаткувати смужками, або порубати на шматки. Крім шинкованной і рубаною капусти в бочку можна покласти і цілі кочанчики (качан надрізати хрестом).

Капусту можна солити не тільки в бочці, але і в пластиковій або скляній ємності

При закладці капусти в бочку кожен шар 7-10 см пересипати сіллю, трамбувати. Для поліпшення смаку в капусту можна додати подрібнену моркву, яблука, журавлину або брусницю, кмин. Заповнену бочку прикривають промитими капустяним листям і чистою тканиною. Зверху кладуть дерев'яний кружок і гніт. З'явиться розсіл.

Вага гніту змінюють так, щоб розсіл покривав капусту більше 10 см зверху. Капуста буде бродити 3 тижні при температурі менше 15 градусів. Зберігається така капуста довго, але повинен дотримуватися температурний режим - від 0 до 3 градусів.

Порада. За цим рецептом капусту можна заквасити в скляних банках або пластикових ємностях. Головне - потрібно дотримуватися температурного режиму заквашування і зберігання готового продукту.

Квашена експрес-капуста

Рецепт легкий тим, що не треба вираховувати пропорції солі і капусти, соління проводиться при кімнатній температурі за 4 дні. Капустка буде смачною, хрусткою, апетитною.

За експрес-рецептом квашену капусту можна приготувати за 3-4 дні

Провести попередню обробку капусти і моркви (помити, почистити). Капусту порізати тонко. Морква потерти. Змішати, сильно не стискаючи. Утрамбувати в тару по плечики (щільно). Зверху насипати сіль (неповна ст.л. для 1 л банки). Залити чистою водою (краще бутильованої). Прикрити кришкою (не закривати). Гніт не потрібен. Кілька разів щодня проколювати капусту. Через 3 дні всипати зверху цукор (половину ст.л. для 1 л банки), проколоти і залишити на день. Далі прибрати в холод.

За цим рецептом капуста виходить хрусткою, з легкою кислинкою і солодким присмаком.

«Світова закуска»: маринована швидко-капуста

маленький качан капусти;
морквина - 1 шт .;
кмин - 1 щіпка.

300 мл води;
1 ст.л. крупної солі;
1 ч.л. оцту яблучного;
1 ч.л. цукру.

Капусту нарізати тонкими стрічками. Морква потерти. Перемішати в тазу, приправити кмином, сильно не тиснути. Скласти щільно в тару. Приготувати маринад: воду закип'ятити, розмішати сіль, цукор, оцет. Після охолодження залити в тару з капустою. Через день смачну мариновану капусту можна їсти.

Капустяний рожевий салат

невеликий качан капусти;
по 1 маленькій буряку і морквині;
часник - 2 зубки, або за смаком.

Рожева капуста з буряком

1/2 л води;
листочок лаврушки;
2 ст.л. цукру;
2 чарки (по 30 мл) оцту 9%;
50 мл олії рослинного;
1 ст.л. солі.

Капусту посікти красивими квадратиками, моркву потерти, буряк порізати тонкими пелюстками (тонше - краще). Часник дрібно натерти. Скласти все в ємність для маринування (каструля підійде). Закип'ятити маринад (всі інгредієнти). Остудити, налити в ємність / каструлю з капустою. Накрити тарілкою, щоб зверху був маринад. Залишити в кімнаті. Через добу можна пробувати смачну ніжно рожеву капустку.

Данина моді: капуста по-корейськи

Кілька років тому корейська кухня відкрила росіянам новий світ смаку. Вона подобається багатьом за свою гостроту, незвичайні приправи і оригінальну подачу відомих продуктів.

Для салату по-корейськи капусту нарізають секторами, що не вирізаючи качан. За рахунок цього капустяні листки не розпадаються і при готуванні між ними закладаються приправи і спеції. Тимчасових витрат для приготування корейської капусти потрібно більше, але смаковий ефект порадує любителів гострої кухні.

Невеликий качанчик капусти нарізати секторами товщиною 1-2 см. Скласти в відро / каструлю. У 3 л води розмішати 3 повні ст.л. солі, залити капусту. Прикрити тарілкою, поставити вантаж на 3 дні. Розсіл помутніє. Через цей час, використавши корейську тертку, подрібнити велику морквину довгими смужками. Додати яннім (приправа з часнику і пекучого перцю).

Витягнути капусту з розсолу, вкласти морква, змішану з яннім між листками капусти. Підготовлені капустяне сектора щільно скласти в зручну тару. Залити свіжим розсолом (вода плюс сіль за смаком). Через 3 дні смачна страва з корейським акцентом готове. Зберігати в холоді.

Поради на додаток до рецептів:

У класичний рецепт квашеної капусти не додають воду і оцет.
Для засолювання завжди використовують НЕ йодовану, тільки грубого помелу сіль.
В процесі бродіння капусту проколюють, щоб уникнути неприємного запаху у готового продукту.
Приготовану капусту зберігають у холоді. Тоді вона збереже свої смакові властивості.
Капуста, маринована, корейська, з будь-якими добавками, крім морквини і солі, довгому зберіганню не підлягає.

Кулінарне різноманіття рецептів квашення, засолу, маринаду з білокачанної капусти дозволяє надавати нові нотки смаку відомого овоча. Рецепти з фото роблять процес готування захоплюючим заняттям. Готувати капусту легко, а є - смачно і корисно!