Найвідоміший овоч на російських просторах
Білокачанну капусту знають і люблять на всій території Російської Федерації. Завдяки малій калорійності, а також великому вмісту мікроелементів і вітамінів цей овоч є частим гостем на столах людей піклуються про своє здоров'я. Капуста є одним з небагатьох продуктів, про які можна сказати «і смачно, і корисно».
Для заготовок добре підходить капуста пізніх сортів
Неповторний смак капусти всім знайомий з дитинства: тушкована, в бабусиних пиріжках, в салатах, квашена і т.д. А користь доведена вченими, які відзначають здатність капусти благотворно впливати на організм людини, посилювати і відновлювати обмінні процеси, лікувати захворювання шлунково-кишкового тракту, знижувати рівень цукру в крові. Також цей овоч є невід'ємною частиною дієтичного харчування. Капуста білокачанна корисна і необхідна в раціоні харчування кожної людини.
Класичний рецепт квашення капусти
Квашена капуста в останні роки отримала нове життя і велику популярність серед людей, які ведуть правильний спосіб життя. Квашення не вбиває корисні властивості овоча, а тільки додає нові, унікальні. Квашена капуста з легкістю лікує дисбактеріоз, вбиваючи хвороботворні мікроби і створюючи позитивне середовище проживання для корисних мікроорганізмів. Розсіл же від квашеної капусти з легкістю знімає тяжкі наслідки похмільного синдрому. Це властивість квашеної капусти по достоїнству оцінять представники чоловічої статі.
Увага! При квашенні додається вітамін С. У квашеній капусті його в 20 разів більше ніж в сирому овочі, тому сміливо їжте квашену капусту під час зимового грипу та застуд.
Існує безліч рецептів квашення капусти, але є тільки один класичний, по якому заготовляли капусту про запас ще наші бабусі. Для нього буде потрібно:
Капусту для квашення потрібно дрібно нашіноквать
Приступаємо до роботи:
- Перед квашением капусту необхідно підготувати. Ретельно обібрати погані листочки з чорнотою, гниллю та іншими недосконалостями. Прибрати качан. Потім під струменем проточної води гарненько промити качан. Просушити. Капустка готова до приготування.
- Необхідно нашаткувати капусту. Можете вибрати найбільш зручний для себе спосіб подрібнення капусти: порубати вручну, натерти на тертці або скористатися кухонним комбайном.
- Морква теж потрібно подрібнити. Найкраще натерти її на терці. Обсяг тертої моркви повинен становити 1/3 частину від загального обсягу нашаткованої капусти.
- З'єднати овочі. Посоліть суміш. Витрата солі: 1 столова ложка на 1 кг капусти. Додайте приправи.
- Квасити капусту найкраще в широкому посуді. Намагайтеся укладати капустку якомога щільніше, щоб вона пустила сік.
- Зверху заготовку прикрити марлею і накрити тарілкою, що підходить за розміром. Поставити гніт. Це може бути щось важке або просто банку, наповнена водою. Під гнітом капусту необхідно залишити на пару днів в кімнаті. В цей час буде йти активний процес бродіння. Не варто лякатися неприємного запаху, це нормально. Кілька разів в день гніт необхідно прибирати і проколювати капусту, випускаючи пари бродіння і відкриваючи доступ кисню. Через 2-3 дні класична квашена капуста готова.
Капуста маринована «Швидка»
Багато людей не бачать різниці між маринованої і квашеною капустою. Насправді відмінностей багато: спосіб бродіння, час приготування і т.д. Тим, хто не любить чекати і хоче скоріше поласувати улюбленою їжею, можна порадити спробувати мариновану капусту. За рахунок використання оцту і цукру така заготовка «доходить» набагато швидше.
Маринована капуста готується дуже швидко
Капуста, приготовлена за таким рецептом, буде не менше хрусткою і ароматною, ніж класична квашена. Зберігається заготівля тривалий час, але так як готуватися маринована капустка швидко, немає сенсу робити великі запаси. Її можна приготувати в будь-який час року. Маринувати капусту дуже просто, з цим зможе справитися навіть новачок на кухні.
Порада! Вибирайте для зимових заготовок пізні сорти капусти білокачанної. Їх легко впізнати за щільним, збитим качанів.
- Овочі ретельно помити, прибрати всі погані листочки, вирізати погані місця і качана.
- Нашаткувати зручним способом.
- Морквину натерти на тертці.
- Часник подрібнити. Можна нарізати часник тонкими пластинками, щоб потім його можна було легше видалити з банки. Якщо капусту не плануєте з'їдати швидко часник краще прибирати, так як при тривалому зберіганні заготовки він починає «старіти» і може надавати гіркуватий смак і специфічний запах.
- Всі інгредієнти змішати у відповідній посуді: велика миска, таз, широка каструля.
- Отриману суміш розкласти по банках, в яких в подальшому буде зберігатися маринована капуста.
- Готуємо маринад для заготовок. Для цього на 1 л води береться по склянці цукру-піску і рослинного масла і 1 столова ложка солі. Після закипання води, дочекатися повного розчинення солі та цукру і вимкнути вогонь. Додати в воду півсклянки оцту.
- Отриманим розсолом залити наповнені банки.
- Банки закрити поліетиленовими кришками і залишити в кімнаті на добу.
Уже завтра хрустко і дуже ароматна капустка готова. Можете сміливо подавати її до столу, ласувати і дивувати своїх рідних і близьких надзвичайно смачною консервацією.
Корейські рецепти для російської капусти
Рецепти корейської кухні міцно увійшли в життя росіян, і тепер улюблені страви наших сусідів часто можна зустріти в продажу і на святкових столах. Капуста, приготовлена по корейським рецептами із застосуванням спецій і специфічних приправ, виходить смачною, хрусткою, гострою і дуже ароматною.
Капустки по-корейськи може подавати як окрему страву, використовувати як гарнір до рибних або м'ясних страв, а можна перетворювати в начинку для випічки і рулетів.
Процес приготування капусти по-корейськи:
- Капусту і моркву нашаткувати на терці, іменованої в народі «корейської». Овочі виходять довгими і рівними, як все і звикли бачити їх у корейських рецептах.
- Нарізати цибулю півкільцями.
- Часник порубати або порізати тонкими «бляшками».
- Змішати овочі і посипати сіллю. Трохи, тільки для того, щоб капуста з морквою дала сік.
- Поки наполягають овочі необхідно приготувати заливку по-корейськи. Для цього на 0,1 л води береться за 5 столових ложок цукру і рослинного масла і 3 ложки оцту. Після закипання води, дочекатися повного розчинення солі та цукру і вимкнути вогонь.
- У настоявся капусту додати суміш «Для морквини по-корейськи». Можна самостійно зібрати спеції: коріандр, петрушка, базилік. перець червоний, перець чорний і т.д.
- Капусту зі спеціями залити гарячим водно-сольовим розчином і перемішати.
Капустки приготовлену за таким рецептом необхідно витримати при кімнатній температурі близько 3 годин, а потім як будь-яку заготівлю прибрати в холодне місце (льох, комора, підвал і т.д.). Під час приготування капусти по корейським рецептами фантазія господарки практично нічим не обмежена: міксуйте приправи, пробуйте додати більше або менше тих чи інших інгредієнтів. Корейська кухня допускає різні смакові експерименти. Головне, що буде дуже смачно і оригінально.
Капуста білокачанна хороша у всіх видах: сира, тушкована, маринована, квашена. Вибирайте для себе кращий рецепт і насолоджуйтеся знайомим смаком цього корисного і смачного овоча. Капуста проста в приготуванні, а результат гідний вищих похвал!