Якщо не зупинятися на класиці і поекспериментувати з начинкою, то оладки можуть дати фору будь-якій складній випічці. Вже точно ніхто не стане сперечатися з тим, що блюдо це ситне і чудово смачне.
Оладки на сметані - загальні принципи приготування
• Оладки - за своєю суттю млинці. тільки значно меншого розміру і набагато пишніше. Готувати оладки на сметані можна практично з будь-якого продукту, вони можуть бути не тільки з тіста, а й з овочів, фруктів і навіть круп. Тільки сметана завжди залишається незмінною складовою необхідного набору продуктів.
• Для готування підійде сметана будь-якого терміну давності, навіть та, яка простояла кілька днів в холодильнику. Її жирність, також не має вирішальної ролі, адже набагато пишніше оладки виходять зі сметани з більш низьким відсотком жирності, а сильно жирну завжди можна розвести молоком або нежирним кефіром.
• У виборі борошна також немає ніяких обмежень: підійде вищий сорт і перший, другий і навіть житнє борошно. Оладки на сметані, приготовані з кабачків з додаванням житнього борошна, мають своєрідний смак з особливою кислинкою. Не забувайте перед використанням борошно просівати. Оладки на просіяного борошна виходять пишніше, з рівномірною дрібної пористістю.
• Щоб оладки вийшли пишними, під час смаження підтримували форму і не йшли супроти, є одна умова - тісто не повинно бути рідким. оптимально - трохи густіше сметани.
• Оладки смажать не тільки на сковороді в добре розпеченому олії, кабачкові житні оладки на сметані готують, випікаючи в духовці.
• Подавати до столу оладки краще в гарячому вигляді, так би мовити, прямо з печі. Залежно від продуктів, які використовуються при приготуванні, вибирають і то з чим їх подавати. Оладки на сметані зі звичайного тесту або з гарбуза цілком можна подати з варенням, або сметаною збитою з цукром або цукровою пудрою. Овочеві ідеально гармоніюють зі звичайною сметаною або подаються самостійно.
Пишні оладки на сметані без яєць
Оладки виходять дуже пишними і смачними, незважаючи на те, що в складі тесту відсутні яйця. Якщо при вимішування тіста додати разом з цукром і сіллю ванілін, вони придбають ніжний аромат здоби.
• 250 гр. маложирна, кислуватою сметани;
• 1 ч. Л. соди;
• 250 мл кислого молока, або нежирного кефіру;
• рафінований білий цукор - 0,5 склянки;
• 1 ч. Л. дрібної солі сорту «Екстра»;
• 300 гр. просіяного білого борошна.
1. У посуді, в якій збираєтеся готувати тісто, змішайте сметану з кефіром, додайте харчову соду, перемішайте і залиште на десять хвилин, щоб сода почала діяти.
2. Додайте цукор і посоліть, перемішайте до розчинення цукру. Сіль і цукровий пісок можна додавати за смаком.
3. Всипте ретельно просіяне борошно і втрутився її в підготовлену сметанно-кефірну основу, повинно вийти однорідне тісто без грудок, трохи нижче, ніж сметана.
Смажити оладки на сметані без яєць рекомендується під кришкою на середньому вогні, тоді вони вийдуть більш повітряними.
Гарбузове оладки на сметані
• 500 грамів м'якоті солодкої гарбуза;
• 200 грамів маложирна сметани;
• 5 столових, «з гіркою», ложок пшеничного борошна, в / сорту;
• харчова сода;
• 2 стол. ложки білого цукру;
• два свіжих курячих яйця.
1. На тертці з дрібними отворами натріть гарбузову м'якоть.
2. Викладіть сметану в миску, додайте соду (1,5 ч. Л.) І, ретельно перемішавши, відставте в сторону на п'ять хвилин.
3. В окремому посуді розітріть з цукровим піском яйця і влийте до них сметану, посоліть, всипте борошно і перемішайте.
4. Вилийте приготовлену суміш до натертої гарбузі, постійно перемішуючи.
5. Коли всі інгредієнти добре перемішається, а тісто стане однорідним, приступають до смаження оладок.
Оладки на сметані з гречаної каші
• половина склянки сметани;
• двісті грамів сиру нежирного;
• 150 гр. гречаної крупи;
• 50 гр. просіяного білого борошна;
• 0,5 ч. Л. дрібної солі, або виварної ( «Екстра»);
• 50 гр. білого цукру-піску.
1. У підходить за розміром каструлю засипте перебраний гречану крупу, і затоку окропом поставте варити. Коли крупа звариться, остудіть.
2. Ретельно перетріть сир з цукром, сіллю і яйцями. Додайте остигнула гречку, сметану і перемішайте до однорідності.
3. Смажать оладки з наповнювачем із гречаної каші в розпеченому рослинному маслі.
Оладки на сметані, сирні
• 200 гр. твердого неострого сиру;
• один якісний плавлений сирок - 70 р .;
• 5 стіл. ложок білого борошна;
• сметана маложирна - 1/2 склянки;
• 1/2 ч. Л. спеціальної кулінарної розпушувача.
1. У миску для замішування тіста розбийте два яйця і стільком людям їх за допомогою вилки.
2. На великій тертці сюди ж натріть плавлений сирок і твердий сир.
4. Всипте борошно і знову акуратно, але ретельно перемішайте. Відставте на столі, накривши миску з тістом рушником на десять хвилин.
5. В останній раз ретельно перемішайте, і приступайте до смаженні, викладаючи столовою ложкою на сковороду, в розпечене масло.
6. Коли одна сторона оладок підрум'яниться, переверніть і накрийте кришкою, щоб сир добре розплавився і всередині оладок. Смажимо на помірному вогні.
Оладки на сметані, сирні
• 100 гр. нежирного домашнього сиру;
• 200 гр. маложирна сметани;
• 60 гр. вершкового натурального масла;
• чверть склянки рафінованого цукру;
• 370 мл молока 2%;
• два сирих курячих яйця;
• 350 гр. просіяного білої муки, в / с;
• столова ложка будь-якого рафінованої олії.
1. Сир і яйця перетріть з цукром, введіть сметану, перемішайте до однорідності.
2. У невелику каструльку викладіть вершкове масло і розтопіть на середньому вогні, можна це зробити в спеціальному посуді в мікрохвильовій печі.
3. Окремо розведіть молоком борошно, щоб не було грудочок, введіть перетертий зі сметаною сир, ретельно перемішайте. Додайте розтоплене охолоджене масло, за смаком підсолити і знову все добре перемішайте.
Оладки на сметані, яблучні
• 200 гр. среднежірной сметани;
• білий рафінований цукор - третину склянки;
• просіяне біле борошно - 350-400 гр;
• мускатний горіх (пудра) - 0,5 ч. Л .;
• 30 мл коньяку;
• чайна ложка харчової соди;
• два невеликих яблука;
1. Помістіть сметану в широку глибоку ємність, додайте цукор, мускатний горіх, борошно і ретельно розітріть.
2. Не перестаючи помішувати, додайте воду, поки тісто не придбає потрібну густоту.
3. Влийте масло соняшнику, додайте коньяк і добре розмішайте до однорідності.
4. В столову ложку візьміть необхідну кількість соди і погасіть її свіжовичавленим соком лимона, акуратно вмішати в тісто і відставте його в сторону.
5. У цей час очистіть від шкірки яблука і наріжте їх тонкими кільцями, видаляючи при цьому насіння.
6. У неглибокій тарілці перемішайте цукровий пісок з корицею.
7. На середній вогонь поставте сковороду, змастіть її поверхню малою кількістю масла і добре прогрійте.
8. Влийте на розігріту сковороду тісто так, щоб в діаметрі оладок ні більше десяти сантиметрів. Зверху викладіть обвалені з усіх боків в кориці яблучний гурток і полийте яблуко тестом.
9. Коли нижня частина оладки підрум'яниться, а верхня загусне, переверніть і також підрум'яньте з другої сторони.
Маленькі піци-оладки на сметані
• 320 грамів борошна білої, в / с .;
• 1/2 ч. Л. харчової соди;
• 250 мілілітрів сметани нежирної;
• один помідор;
• 100 гр. ковбаси або шинки, сорт на ваш розсуд;
• 50 гр. твердого неострого сиру;
• оливки і зелень за смаком;
• суміш спецій для піци.
1. Викладіть сметану в посуд, обрану для тесту, всипте, помішуючи, соду і залиште, накривши рушником або кришкою, на столі.
2. Поки сода зі сметаною почнуть свою дію, наріжте ковбасу дрібно соломкою, сир подрібніть дрібної теркою, звільніть від кісточок оливки і наріжте тонкими півкільцями, а з помідорів зніміть шкірку і подрібніть ножем на дрібні шматочки.
3. У сметану, повільно помішуючи, всипте борошно і суміш спецій для піци і вимісити рідке однорідної консистенції тісто.
4. Викладіть в тісто подрібнені інгредієнти і добре все перемішайте.
5. Смажте, як і звичайні оладки на сковороді в розігрітій олії.
Оладки на сметані з заварного тіста з кокосовою стружкою
• по 2/3 склянки маложирна сметани і молока;
• 70 гр. вершкового натурального масла;
• 120 грамів борошна;
• курячі свіжі яйця - 2 шт .;
• чверть чайної ложки соди;
• 20 грамів кокосової стружки;
• 25 грамів цукру.
1. Віночком перемішайте сметану з содою і залиште в сторонці на десять хвилин.
2. Вилийте молоко в алюмінієву невелику каструльку, викладіть в молоко масло і поставте на вогонь. Відразу, по закипання, зніміть з вогню, всипте борошно і кокосову стружку. Швидко перемішайте всі складові до однорідної консистенції. У результаті повинна вийти щільна маса без грудок.
3. Розділіть жовтки і білки. Жовтки стільком людям виделкою, вилийте в сметану, додайте за смаком сіль і тепле, тільки що заварені тісто. Змішайте все за допомогою міксера.
4. Білки з цукром збийте вінчиком, додайте в тісто, не припиняючи помішування.
5. Викладайте тісто в добре розпечене рослинна олія, смажте, зменшивши вогонь до середнього.
Дріжджові оладки на сметані
• склянку сметани;
• 100 мл молока 3,2%;
• 200 гр. просіяного білої муки, в / сорту;
• 1,5 десертних ложки манки;
• 10 грамів солі;
• 25 грамів цукру.
1. У миску покладіть сметану і манку, і залиште на час, щоб манка набухла.
2. У теплому молоці, температурою не більше 38 градусів, розчинити дріжджі, всипати чайну ложку сухого цукру, столову ложку борошна, розмішайте, поки цукор повністю не розійдеться. Залиште в теплому місці, можна біля включеної плити, для активації дріжджів приблизно 15 хвилин.
3. Коли дріжджі збільшаться в обсязі на третину, перелийте їх в миску до сметані з манкою. Додайте цукор, що залишився, сіль і розмішайте.
4. Залиште тісто на столі, даючи йому «відпочити».
5. Через п'ятнадцять хвилин можете приступати до смаження оладок.
Кабачкові житні оладки на сметані в духовці
• 100 гр. нежирної сметани;
• одне куряче яйце;
• 400 грамів кабачків молодих;
• 150 гр. неострого сиру;
• три столові ложки якісної житнього борошна;
• сіль і мелений перець чорний.
1. Сметану і яйце стільком людям в мисці виделкою.
2. В окремий посуд натріть на крупній тертці очищені від шкірки і насіння кабачки, злийте виділився сік і перекладіть кабачки в сметану.
3. Сюди ж натріть сир, посоліть, за смаком поперчіть і перемішайте.
4. Всипте житнє борошно, перемішайте і приберіть охолодитися на півгодини в холодильник.
5. Вистеліть деко листом пергаментного паперу, змастіть маслом і ложкою викладіть невеликого розміру оладки.
6. Поставте деко з оладками в розігріту попередньо духовку (200 градусів) і випікайте десять хвилин.
7. Вийміть деко, переверніть оладки на іншу сторону і знову поставте в духовку.
8. Через десять хвилин чудові кабачкові оладки з житнього борошна на сметані готові.
Оладки на сметані - хитрості і корисні поради
• Якщо за рецептурою потрібно погасити соду, найкраще це зробити в такий спосіб: вилийте кисле середовище в сметану, перемішайте, а соду додавайте вже потім, змішавши її з борошном.
• Щоб перевірити, чи достатньо розпечене на сковороді олію, потрібно капнути в нього трохи тесту, якщо тісто не розтеклося і тримає форму, значить можна починати жарку оладок.
• Вибір сковороди для оладок - завдання не складна, але дотримуватися правил доведеться строго - якщо хочете отримати красиві і прожаренние оладки, сковорода повинна бути або чавунної, або товстостінній з антипригарним покриттям.