Про користь моркви не чув тільки глухий. Морква, хоч і носить нерідко епітет «солодка», дюже навіть не проти взяти до себе в компанію солоні або гострі продукти.
Така податливість - безкрає поле для створення салатів і закусок.
Мариновану моркву часто супроводжують часник і коріандр. Здавалося б, класичний рецепт корейського салату «Морква-ча», а ось і ні!
Таких салатів існує стільки, що рахунок піде на десятки.
Маринована морква з часником - загальні тези приготування
• Мариновану морква з часником можна приготувати не тільки для повсякденного вжитку, таку закусочку дозволено законсервувати і на зиму або приготувати з метою довгого зберігання в холодильнику.
• Ретельно промитий водою коренеплід очищають від шкірки і подрібнюють відповідно до рецептури. Частіше кожного морквину ріжуть вузькими кільцями, тонкими довгими пластинками або труть особливої теркою, перетворюючи в довгу соломку. Дозволено для нарізування застосовувати особливі гофровані ножики, що додасть нарізці естетичний вигляд.
• Часник подрібнюють на дрібній тертці або пресом, нарізають тонкими часточками або дрібно рубають ножем.
• Найчастіше маринують морква не тільки з часником, до них додають і інші овочі, отримуючи тим самим більше справжні закуски. Скажімо, замаринована з морквою буряк надає закусочного страви справжній рожевий відтінок, баклажани доповнюють його оригінальним, грибним смаком.
• У маринад неодмінно додають спеції і прянощі і готують його з різними видами оцту або оцтовою есенцією. В яку готували для консервування маринад неухильно додають рафінована олія соняшника.
• Маринована морква з часником може подаватися незалежно як закуска або додаватися при приготуванні других страв або салатів.
Консервована маринована морква c часником
• 750 грамів свіжої моркви;
• 150 мл пісного, відмінно очищеного масла;
• 120 гр. очищеного часнику;
• 750 мл відфільтрованої або джерельної води;
• цукровий пісок - 40 грам;
• 20 гр. кам'яної солі;
• 70% оцтова есенція - 15 мл.
2. Перекладіть моркву у велику миску і залийте свіжо закип'ятила водою. Через три хвилини воду злийте, а скибочки овоча просушіть, переклавши в широкий друшляк.
3. Розберіть часник по зубчикам, очистіть часточки від зовнішньої оболонки і дрібно порубати важким гострим ножем.
4. Охолоджену і обсушену морквину змішайте з часником. Додайте олію і, скрупульозно перемішавши, розкладіть по підготовлених півлітрових баночок. Наповнюйте ємності, злегка утрамбовуючи овочеву масу, яка не сповіщаючи до горлечка на півтора сантиметра.
5. У киплячій воді розчиніть цукровий пісок з сіллю. Стрімко доведіть розчин до закипання, відставте з вогню і відразу введіть в нього оцтову есенцію, розмішайте.
6. Трохи остиглим маринадом залийте розфасовану по банках морквину і закрийте, поки не закочуючи, стерильними кришками.
7. Старанно, щоб кришки не впали, переставте банки в широку каструлю на решітку. Старанно залийте їх «до плічок» теплою водою.
8. Стерилізуйте ємності при кипінні води 25 хвилин, пізніше чого герметично укупорьте кришки ключем, перекиньте закачування на кришки і винесете в такому розташуванні до повного охолодження.
Простий рецепт закусочної маринованої моркви з часником
• 350 грамів дрібної морквини;
• дві великих ложки 5% яблучного оцту;
• кухонна сіль, величезна - 2 ч. Л. з маленький гіркою;
• ложечка цукру;
• розтертий в ступці коріандр - 0,3 ч. Л .;
• 1/2 ч. Л. вручну меленого (тертого в ступці) чорного перцю;
• третину ложечки цільного кмину.
1. Очищену і скрупульозно промиту моркву особливої овощечисткой наріжте по, на тоненькі довгі смужки і складіть їх в миску.
2. Залийте окропом і без затримки злийте рідину. Смужки овоча обсушити від вологи на ситі або в друшляку і перекладіть назад в суху ємність.
3. Додайте змішаний з сіллю цукор, всипте спеції з прянощами, продавите пресом або потріть в дрібну тертку часник. Злегка перетріть все руками, після цього долийте оцет і скрупульозно перемішайте.
4. Залиште миску з замариноване морквиною на 30 хв, щоб дійшла бажаного ступеня маринування і подавайте.
5. Якщо скласти таку закусочку в суху банку і прибрати в холодильник, накривши капроновою кришкою, вона може зберігатися кілька днів, приблизно не втрачаючи смаку.
Закусочна маринована морква з часником і зеленню без консервації
• 1 кг свіжої дрібної моркви;
• один стакан олії;
• величезна головка часнику;
• коріандр, цільними зернами - 2 ч. Л .;
• 150 грамів цукру;
• величезна ложка дрібної солі;
• два листи лаврушки;
• величезний пучок молодої ніжної петрушки.
1. Соковиту морквину наріжте на колечка товщиною в півсантиметра і опустіть в киплячу воду. Пізніше закипання, при помірній температурі нагріву, відваріть протягом семи хвилин, вилийте з каструлі в друшляк і охолодіть.
2. Змішайте стакан холодної питної води з оцтом і олією соняшника. Додайте в розчин сіль з цукром, опустіть лаврушку, всипте подрібнену зелень.
3. Розберіть часник, очистіть, натріть дрібної теркою і покладіть в маринад, перемішайте.
4. Обсушену бланшированную морква складіть в чисту скляну банку, залийте приготовленим маринадом і, щільно закупорити капроновою кришкою, розмістіть в загальну камеру холодильника на 8 годин.
Як приготувати апетитну мариновану моркву з часником і кунжутом по-корейськи
• очищена морквина - 2 кг;
• 50 грамів цукру;
• стакан 9% харчового оцту;
• 230 мл рафінованої олії;
• 30 гр. великий нейодованої солі;
• червоний перець стручковий, величезного ручного помелу, часник - за смаком;
• зерна коріандру, кунжут - по 1/2 ч. Л.
1. Підготовлений овоч натріть тонкими довгими смужками на особливій тертці для корейської моркви.
2. Додайте змішану з цукром сіль, полийте оцтом і, відмінно перемішавши, дайте постояти близько півгодини, щоб морквина пустила сік.
3. У ступці або качалкою розітріть коріандр і, спільно з меленим червоним перцем і кунжутом, додайте до морквині, перемішайте.
4. У сковороді або маленькому казанку класно розжарити масло і, не чекаючи походження цівок диму, перелийте його до моркви, перемішайте і залиште остигати. Масло неухильно має бути відмінно прожареним, якщо влити його непрогрітим, смак страви набагато зміниться.
5. У остигнула морквину продавите пресом часник, змішайте і перекладіть все в суху ємність, щільно укупорьте її і виставте на холод, на 6-8 годин.
6. Якщо є маринатор, скористайтеся ним, це набагато скоротить час маринування. Закладіть підготовлену закуску в маринатор і промаринується її трьома циклами, тривалістю до 25 хвилин
Маринована морква з часником і буряком на зиму - «Яхонтова»
• 500 гр. соковитою морквини;
• дрібна бордова буряк - 500 грам;
• 200 грамів часнику;
• оливкова або рослинне масло холодної вичавки - 200 мл;
• літр дюже чистої питної води;
• 300 гр. великий солі;
• 60 грамів білого цукру;
• 25 мл есенції харчового оцту;
• чорний перець і лаврове листя.
1. Застосовуючи щітку, скрупульозно промийте овочі, видаліть шкірку і наріжте на тонкі скибочки довільної форми: кільцями, брусочками, квіточками - як душа забажає.
2. У об'ємної каструлі закип'ятіть воду, опустіть в неї скибочки овочів і проваріть на маленькому вогні не більше п'яти хвилин. Бланшовані овочі викладіть на сито і обсушити їх від залишків вологи.
3. Очищений часник дрібно порубати або наріжте тонкими пластинками.
4. Перекладіть овочі в підходящу за обсягом миску, додайте лаврушку, часник і перець. Влийте рослинне масло, скрупульозно перемішайте і розфасуйте в півлітрові банки, заповнюючи їх приблизно доверху.
5. Приготуйте маринад: закип'ятити необхідний обсяг води, всипте в неї цукор з сіллю, розмішайте до повного їх розчинення і знову закип'ятіть.
6. Зніміть розсіл з вогню, відразу залийте в нього оцет і, чудово розмішавши, розлийте приготований маринад по заповненим овочами банкам.
7. Накрийте ємності кришками і відразу ж стерилізують в киплячій воді рівно 25 хвилин. Укупорьте і поставте охолоджуватися, перекинувши консервацію на кришки.
Простий рецепт маринованої моркви з часником і баклажанами
• 800 грамів соковитою моркви;
• кілограм дрібних баклажанів;
• 90 мл столового 9% оцту;
• зелень селери - 4 гілочки;
• три головки цибулі;
• часник - величезна головка;
• масло високого ступеня очищення - 160 мл;
• три нудотних перцю;
• 100 грамів цукру;
• півтори столових ложки солі.
1. Часник наріжте тонкими пластинками, цибулю - півкільцями, а баклажани - сантиметрової товщини кільцями. Моркву натріть на особливій овочевий тертці для приготування корейських салатів.
2. На дно глибокої ємності покладіть дві гілочки селери і нарізаний пластинками часник. Зверху рівномірно розкладіть стрімко обсмажені на сухій сковороді баклажани. Дозволено колечка овочі не обсмажувати, а опустити бланшувати в киплячий сольовий розчин на три хвилини. Пізніше чого чудово просушити.
3. Поверх баклажан викладіть тонкі смужки моркви, а на неї бланшірованние кільця нудотного перцю, зверху покладіть залишився селера. Якщо баклажани обсмажували, перець також класніше підрум'янити.
4. Трохи більше півсклянки води об'єднайте з маслом, додайте оцет, сипучі складові і поставте на міцний вогонь. Як тільки цукор з сіллю розчиняться і маринад закипить, залийте ним викладені в миску овочі і залиште в теплі на три години. Після цього остудіть, розмістивши в загальну камеру холодильника на 2-3 години, і можете подавати.
Маринована морква з часником - хитрості приготування і придатні поради
• Для маринування старайтеся вибирати невеликі «пузатенькі» коренеплоди з ясно вираженим кольором. Саме така морквина виходить соковитою.
• Не використовуйте бліді, великі, з пухкої м'якоттю. Закуска вийде не тільки сухий, але навіть може гірчити.
• Обов'язково бланшуйте подрібнений коренеплід, щоб він злегка розм'як. Час цієї процедури залежить від товщини скибочок і може займати від декількох секунд до трьох хвилин.
• Бланшировать морквину для маринування «по-корейськи» не потрібно, тому що подрібнений коренеплід заливається киплячим маслом.
Читайте також
- Хімічна Курага або, як правильно варити компот з сухофруктів
- Нетрадиційний сніданок зі звичайної вівсянки
- Рецепти приготування прозорих дієтичних бульйонів
- Користь для здоров'я від приправ і прянощів
