Без вирощування помідорів не обходиться жоден російський дачник - хоча б десяток кущів можна зустріти на кожній дільниці. Цей овоч відрізняється ніжністю, тому довго зберігати його в свіжому вигляді не виходить. Це вам не картопля, морква або інші коренеплоди, які можна зсипати в льох, де вони спокійно зберігатися до самої весни. Однак, томати можна консервувати. Звичайно, при цьому вони втрачають частину корисних властивостей, але зате набувають масу інших достоїнств, наприклад, незвичайний смак - хто хоч раз пробував маринований помідор, той назавжди стає прихильником цієї закуски. Консервувати томати можна по-різному, тому я наведу деякі кращі рецепти маринованих помідорів для приготування на зиму.
Замаринувати помідори за класичним рецептом дуже просто. Для цього плоди спочатку ретельно сортують, відбираючи лише найбільш зрілі, здорові й цілі томати, які в ідеалі ще повинні бути приблизно однакового розміру. Далі їх миють і поміщають в скляні банки, попередньо піддані стерилізації. Укладати плоди потрібно щільно, але разом з тим так, щоб не пошкодити їх.
Для додання смаку в кожну банку додають певний набір спецій або прянощів. В цьому питанні кожен керується власним смаком. Стандартний варіант передбачає додавання декількох горошин запашного перцю, лаврового листа, кількох штук гвоздики. Ті, хто любить закуску гостріше, може внести в список часник і пекучий червоний перець - 3 цілих зубчики і невеликий стручок відповідно.
Заповнені банки заливають окропом і залишають хвилин на 30, після чого остигнула воду зливають у велику каструлю і використовують для приготування розсолу. З цією метою в рідину вносять по 2 ст. л. солі і по 4 ст. л. цукру на кожну банку, розмішують і доводять до кипіння. Потім в банки додають по 3 ст. л. столового оцту концентрацією 9%, заливають підготовленим маринадом і закочують металевими кришками. Консервацію ставлять догори дном в затишне місце і гарненько укутують. Так мариновані помідори тримають, поки банки повністю не охолонуть. Тільки після цього їх переносять на постійне місце зберігання, яке повинно бути досить прохолодним.
Помідори, консервовані часточками
Для цієї закуски підходять трохи недостиглі плоди, які відрізняються щільністю. Їх ріжуть великими часточками, укладають в банку особливим чином - шар томатів покривають невеликою кількістю нарізаної кільцями ріпчастої цибулі, а потім знову укладають часточки помідорів. Знову-таки, за смаком кожен може додавати до цибулі часник, нашатковану соломкою солодкий перець, а також лавровий лист і гвоздику.
Коли банку виявиться повною, її заливають холодною водою, а через деякий час зливають її в каструлю, куди насипають цукор і сіль - по 8 і 3 ст. л. відповідно на кожну трилітрову банку. Маринад доводять до кипіння, додають в кожну банку 9% -ний оцет - 1 ст. л, а також трохи соняшникової олії. Далі, банки по самі плічка заливають розсолом, накривають кришкою і на деякий час опускають в окріп - для стерилізації. Тільки після цього кришки закочують.
Помідори, мариновані за оригінальним рецептом
Відібрані і помиті плоди укладають в 3-х літрові балони. Туди ж відправляють 3 зубчики часнику, заливають все це свіжим окропом, витримують кілька хвилин, після чого зливають воду з усіх банок в загальну ємність. У маринад з розрахунку на кожну банку додають 1 ст. л. солі, 4 ст. л. цукру, лавровий лист, 2-3 гвоздики, 2 горошини чорного перцю. До помідорів вливають яблучний оцет - кількість в залежності від уподобань. Хто любить закуску гостріше, може додати 2-3 ст. ложки, для нормального ж смаку досить 1 ст. л. Банки заливають розсолом і закочують.
Рецепт можна вдосконалити - у кожного томата вирізати плодоніжки, а в утворилося поглиблення помістити зубчик часнику.
Бурі мариновані помідори
За великим рахунком, це рецепт не маринованих помідорів в чистому вигляді, а овочевий закуски на зразок салату. Однак на смак блюдо виходить чудовим.
Для приготування крім томатів (3 кг) використовуються також ріпчасту цибулю і моркву - по 1,5 кг. Помідори ріжуть великими часточками, цибулю шаткують півкільцями, моркву - тонкою соломкою. Додають 100 г солі, перемішують і на деякий час відкидають у бік. Коли суміш пустить сік, зливають його в каструлю, яку ставлять на вогонь, додають 300 г цукру, 250 мл столового оцту фортецею 9%, 300 мл рослинного масла. Після закипання, в каструлю засипають овочі. Все це варять на вогні мінімальній потужності близько 30 хвилин, після чого розкладають закуску по банкам і закочують їх.
Цю страву можна не тільки закочувати на зиму, але також готувати для подачі на стіл. Правда, перед цим треба дати гарненько настоятися суміші - як мінімум кілька днів.