Чудові огірки на зиму на літрову банку - це не проста закуска ... Ця страва потрібно ще зуміти заготовити. Багато хто прагне до ідеального смаку, поставивши для себе певні бажані критерії: ступінь солодощі і кислоти, хрусткость, міра просолених, аромат. Досягти необхідного не складно. Навіть якщо і вийде деяка варіація з відхиленням від норми, то все одно дивовижно смачна; і до того ж її завжди можна пустити на приготування зимових салатів, солянки, розсольнику.
У технологіях домашніх консервацій безліч тонкощів виконання. Але є серед них основні, яким слід приділити особливу увагу і обов'язково враховувати їх. Наприклад, не варто забувати про те, що для заготовки необхідно використовувати зеленці одного сорту або ж, якщо немає такої можливості, максимально скоротити число сортів. Що стосується величини плодів, то всі вони повинні бути однакового, помірного розміру (в цьому випадку вони рівномірно промаринується-просоляться). За щільністю огірочки обов'язково беруться тверді або ж в досить щільні, з безліччю гострих пупиришек. Решта нюанси описані в ТОПі кращих методик закупорки огірків. які наведені нижче.
Кожна овочева закуска різноманітна по смакової палітри. Хоч і робиться практично з одних і тих же продуктів. Часом їдці дивуються: огірочки, кам'яна сіль, часничок, хрін, різна зелень (естрагон, листя ягідних кущів, сушений кріп і ін.) - а наскільки дивовижні, по-своєму індивідуальні виходять результати! Як добавки для пікантності аромату і для збереження пружності, хрусткості до зеленці найчастіше закладають дубову кору або гілочки, спеції (зерновий чорний перчик, лаврові листочки і бутони сушеної гвоздики), каротель і, безумовно, «всюдисущий» цибулю. Родзинку смаку консервація огірків на зиму в літрових банках або в тарі іншого літражу набуває за рахунок додаються пекучих стручків чилі, ягід або соку журавлини, винограду, скибочок лайма, сухої гірчиці та інших компонентів. Консервантом в основному виступає оцет, але іноді його замінює горілка; в незвичайній укупорке зеленцов з приправою карі або стручками чилі - самі нетрадиційні складові.
Способів консервування не так вже й багато. Тільки перед обробкою зелені овочі (і не важливо: покупні або самовиращенние) попередньо замочують. Для цього застосовують слабкий сольовий розчин або ж звичайну водопровідну холодну воду. Тривалість вологою процедури - до 8 годин, протягом яких рідина періодично змінюється (хоча б 3-4 рази). Завдяки замочуванню зеленці наситяться водою і тим самим заповнять свої запаси.
Рецепт маринування по-болгарськи
Присмак болгарського маринаду нагадає знамениті і свого часу навіть незамінні закуски часів дефіцитів СРСР. А тепер відома рецептура їх відтворення. Малосольна заготівля «Огірки на зиму в літрових банках» робиться без звичних традиційних добавок. А лише містить цибулька, що надає незвичайну солодкість, і лаврушку з її неповторними нотками. Специфіку дає і чималий обсяг вливається оцта. Переконатися в отриманні приголомшливого страви можна, зробити його з наступного списку інгредієнтів (вага зазначений на одну літрову ємність): огірки (по наповнюваності тари), кілька цибулевих кілець, велика гілочка петрушки, по 1 ч.л. кам'яної солі та піску-цукру, 50 мл оцта.
Скляні ємності, в яких передбачається зберігання, стерилізуються. Зробити це можна в духовці при нагріванні до 100 С протягом 15 хвилин. А також паром: над носиком чайника чи іншої посудом з киплячою водою до появи конденсату на внутрішніх стінках. У прожарені баночки опускається петрушка, колечка цибулі і лавровий листів. Слідом розташовуються зеленці, укладаючи їх плотненько. Для маленької тари краще взяти корнішони або дрібні плоди. Сідниці у огірків обрізаються для швидкого просаливания.
Сіль і цукор засипаються просто на овочі, і з ними ж вливається столовий оцет 9%. Далі тара наповнюється сирої прохолодною водою. Ще не закочується, а тільки прикривається металевою кришкою. Заготовки поміщаються в широку об'ємну каструлю, застелену по дну тканиною або бавовняним рушником. У «конструкцію» вливається вода з крана, і вона на вогні прогрівається до кипіння.
Прогрівання в тихо вируючому вариві проходить не довше чверті години, і можна виймати і закручувати банки ключем. Якщо виконується закачування без стерилізації. то перед укупоркой неодмінно використовується спосіб триразовою заливки киплячим марінадной розчином.
Охолодження при кімнатній температурі завершує процедуру. Буквально через тиждень рецепт огірків на зиму на літрову банку буде готовий, а точніше визріли. Хоча готовність визначається виключно за смаком.
Рецепт консервації зі смородиною червоною
Ягідки дарують закатку цікавий і в той же час незвичайний відтінок - рожевий. А понад те і тонку кислинку. Огірки зі смородиною шалено смачненькі і пружні. Але головне достоїнство закупорки - простота. В даному випадку не знадобиться стерилізація; а концентрований присмак оцта замінять природні властивості червоної смородини (а точніше міститься в ній кислота лимонна).
Приготувати запропоновану комбінацію можна при наявності таких інгредієнтів: огірки (по місткості в літрову тару), жменю порічкових ягідок, лист хрону, парасольку сушеного або свіжого кропу, пару часниковий зубків, 1 ст.л. піску-цукру, 1,5 ст.л. кам'яної солі, кілька зерен перчика чорного. Всі допоміжні складові беруться як і на огірочки з начинкою; але вирішальну роль виконує смородина.
Тару, на будь-які «Огірки на зиму» рецепти в літрових банках. потрібно прожарити перед наповненням. У гарячі ємності закладаються зубки часнику без лушпиння, всипається зерновий чорний перець, листок хрону (занадто великий не потрібен, достатньо шматочка) і не забуваємо про кроповий парасольку. Зеленці при закладці пересипаються смородиною. При цьому з овочів зрізаються попки. Заповнення ведеться щільно, але не до самого краю горловини, залишаючи трохи вільного простору вгорі. До речі, ягоди кладуться як гронами, так і Ощипати без гілочок.
У банки всипається крупнокристаллическая сіль, цукор. На плиті вскіпячівается вода. Крутий вар обережно розливається по ємностей і, прикривши залізними кришками, залишаються хвилин на 10. Настояний червонуватий розчин зливається з баночок в каструлю, знову йде очікування його закипання і повторний розлив по заготівлях. Герметично засукавши, закуска ховається під ковдру і остуджують, а потім переставляється в прохолоду і темряву для зберігання. Якщо комусь подобається консервація про запас з прянощами. то доречно доповнити рецептуру гвоздикою; але тоді вона «заб'є» смородину.
Рецепт маринування «огірки в огірках»
Ось вже дійсно дивовижний метод - огірки в огірках. Так ще овочі не закривали! Поєднання найцікавіше, і до того ж застосовується як для соління, так і по ньому маринуємо огірки на зиму в літрових банках. Тому одночасно рецепт описує обидва способи для літрової скляної тари. Отже, буде необхідно: трохи більше кілограма невеликих зеленцов (навіть корнішонів), 1 кіло великих огірків (можна перестиглих), головка часнику, кілька гілок кропового, 2 ст.л. кам'яної крупної солі, 2 ч.л. цукрового піску, щіпка паприки червоною меленої, ½ ч.л. червоного гіркого перцю меленого, 1 ч.л. коріандру подрібненого, 1 ч.л. оцтова кислоти 70% (тільки на маринування).
Дрібненькі зелені овочі розкладаються по закаточним ємностей в положенні «стоячи». Тара повинна бути заздалегідь прожарена і висушена. Перестиглі великі плоди труться на тертці великої ниткою. До натертої маси додається роздавлений на пресі чищений часничок, сіль і мелений перець, коріандр. Дрібненькі зеленці обкладаються отриманою сумішшю, намагаючись заповнити всі порожнечі.
У варіанті коли робляться огірки мариновані на зиму на літрову банку. то по ємностей розливається злегка розведена водою оцтова кислота. Заготівля проходить обов'язкову термообробку. Вона здійснюється близько півгодини в духовці, розташувавши закупорку в ще холодному шафі і прогріваючи його до 150С. Або ж можна прожарити блюдо на аерогрилі, в мікрохвильовці або перевіреним часом способом - в каструлі з киплячою водою. Вийнявши майбутню консервацію за допомогою рушники, вона закутується і охолодження протягом дня.
Заповнені баночки в разі соління поміщаються в холод. До речі, при засолюванні основні інгредієнти можуть доповнюватися Каротель. Тому або зеленці з морквою. або в «чистому» вигляді, вони прикриваються листом фольги і прибираються в холодильник.
Огірочки в огіркової кашки просоляться через два тижні. Їх смак комусь здасться оригінальним і кілька насиченим, але в цілому враження позитивне. Через 14-15 днів закусочку можна перенести з холодильника в прохолодний льох.
Рецепт із солодким перцем
Асорті володіє своїми привілеями. Особливо овочеве консервоване! Дана рецептура зібрала в собі неповний набір дарів городу; тому зазначені компоненти можна доповнити. Але все ж, дотримуючись технології, буде потрібно: огірки, перець солодкий і гіркий, часник, листочки хрону і вишні, лаврове листя, зерна чорні запашні, гілки кропу, спеції, оцет.
На «Мариновані огірки на зиму в літрових банках» ємності для закупорювання та кришки обробляються окропом або над парою близько 20 хвилин. Овочі, названі в рецепті і самостійно закладаються, ретельно вимиваються. З зеленцов обрізаються кінчики з двох сторін. Вскіпячівается вода. У підготовлену тару кладеться кріп і прянощі. Далі розташовуються огірки; великі плоди ріжуть уздовж на вузькі смуги.
Укладені продукти заливаються окропом і, прикривши, «відпочивають» чверть години. Після рідина зливається назад і знову нагрівається до кипіння. Вторинна заливка витримується такий же час - 15 хвилин і, слив, з неї робиться розсіл. На літр злитої водички додається 1 ст.л. цукрового піску, 2 ложки кам'яної крупної солі, 2 ст.л. оцта. Розчин доводиться до кипіння і кип'ятити 20 хвилин.
Приготована заливка зливається по ємностей. Але перед цим в них кладеться солодкий перець порізаний смугами, цілі часникові зубки, залишки зелені кропу, листочки вишневі і хрону. І заготівля закупорюється. Консервовані зеленці з болгарським перцем перевертаються і закутують ковдрою. Цей же спосіб закривають в тарі більшого об'єму. Тільки огірки на зиму на 3 літрову банку закладаються побільше і не порізані, і до того ж додається побільше солодкого перчика.
Рецепт соління з горілкою
На одну баночку об'ємом в літр береться: приблизно 600 г зеленцов, парасольку кроповий, половинка листка хрону, 2 зубки часнику, пара лаврових листочків, 1 ст.л. з горою НЕ йодованої кам'яної солі, 4 запашний перцю, 20 мл горілки.
Починається заготівля з закладки в пропарену скляну тару спецій: первинних на смуги листя хрону, парасольки кропу, різаних часниковий зубків, зерен запашного перцю і лаврове листя. Наступними йдуть зеленці, розташовуючи їх помірно щільно. Всипається кам'яна сіль (ні в якому разі не есктра, що не йодована), в крайньому випадку - морська. Заливається холодна фільтрована вода або джерельна, і на пару днів соління огірків на зиму в літрових банках ставиться бродити. По максимуму триває бродіння до 7 днів.
Про готовність огірочків повідомить піна, що з'явилася над закускою. Її необхідно прибрати, а рідина з банок злити в окрему ємність. Овочі після цього прямо в тарі ополіскуються кип'яченої остигнула водою. І в кожну банку вливається по 20 мл горілки. А злитий розсіл вскіпячівается, і їм - гарячим - заповнюються ємності з незавершеною закускою. Блюдо, за прикладом заготовки огірочків з сухою гірчицею. моментально закочується, закутується перевернутим і остуджують. Розсіл після всіх маніпуляцій виходить каламутним, але це не страшно. Засолений продукт консервує горілка, і не дає таких кришок вибухнути.
Дуже сподобався рецепт маринованих огірків з перцем чилі, візьму собі на замітку.
До речі, раніше не думала, що гострий перець можна теж маринувати, звикла до маринованим огіркам і помідорам. І тим більше не знала, що в дозрілому перці вітаміну С в три рази більше, ніж у лимоні. Для мене це було відкриттям
Дякую за хороший рецепт. Зараз літо - пора консервацій, заготовок на зиму. У супермаркетах міста, за таку ось баночку, Ви відвалите пристойну суму. Краще купити всі інгредієнти на базарі і «закатати» під картоплю банок 5, щоб не давитися в сухомятку)