Деякі люди, і особливо діти, печінку в чистому вигляді не їдять. Вид їм не подобається, запах, смак ...
Для таких «прівереда» кращий варіант - котлетки з печінки, м'які, соковиті, ароматні.
Головний секрет м'яких, ніжних і смачних котлет з печінки яловичої: правильно підготувати субпродукт.
Котлети з печінки яловичої - основні принципи приготування
На яловичої печінки є досить щільна плівка. Її обов'язково видаляють. Зробити це буде простіше, якщо печінку потримати кілька хвилин в окропі. Потім вирізують судини і протоки.
Підготовлений продукт вимочують дві-три години в воді або молоці, щоб печінка стала м'якше.
Потім субпродукт ріжуть шматочками і пропускають через м'ясорубку. Цибулю і часник чистять і подрібнюють так само, як і печінку. У підсумку виходить досить рідка печінкова суміш.
Ми звикли, що традиційні котлети роблять руками. Як же зробити з цієї рідкої маси котлети? В основному котлети з печінки яловичої формують ложкою. Як загусників виступає крохмаль, манка, борошно або яйця. Щоб котлетки вийшли соковитими, в масу додають перекручене на м'ясорубці сало.
Смак котлет з печінки яловичої можна урізноманітнити, додавши в печінкову суміш овочі, варений рис або гречку.
Рецепт 1. Традиційні котлети з печінки яловичої
свиняче сало - 100 г;
500 г печінки яловичої;
борошно - 100 г;
цибуля - 120 г;
1. Знімаємо з печінки плівку. Вирізаємо судини і протоки. Добре моєму під краном і замочуємо на кілька годин у воді. Підготовлений субпродукт нарізаємо шматками. Цибулину чистимо, обполіскувати і розрізаємо на чотири частини. Обрізаємо з сала шкірку і ріжемо його шматочками. Всі продукти подрібнюємо за допомогою м'ясорубки або блендера.
2. Яйце злегка збиваємо і додаємо в печінкову масу. Сюди ж додаємо борошно і крохмаль. Перчимо, солимо і ретельно вимішуємо до однорідності.
3. Нагріваємо сковороду на помірному вогні і наливаємо трохи олії. Викладаємо масу ложкою в розігріте масло, і обсмажуємо з двох сторін. Під час обсмажування не збільшується вогонь, інакше котлети вийдуть неапетитними і жорсткими. Подаємо котлети з салатом або гарніром з овочів.
Рецепт 2. Колет з печінки яловичої «Парочка»
печінка яловича - 0,5 кг;
масло рослинного - 50 мл;
яйця - три шт .;
1. Чистимо і моєму цибулини, нарізаємо їх кубиками. Ставимо на плиту сковороду, вливаємо трохи масла і розігріваємо. Обсмажуємо подрібнену цибулю, постійно перемішуючи, на помірному вогні до рум'яності.
2. Попередньо вимочену печінку зачищаємо від плівки, судин і проток. Добре промиваємо під струменем води і обсушуємо одноразовим рушником. Субпродукт нарізаємо шматочками. Перекладаємо його в ємність блендера, додаємо до печінки половину обсмаженого лука і перемелює в однорідну масу. Виливаємо її в миску, солимо, додаємо два яйця, борошно і перчимо. Добре все вимішуємо.
Рецепт 3. Котлети з печінки яловичої з вівсяними пластівцями
400 г печінки яловичої;
90 г вівсяних пластівців.
1. Вимочену в молоці яловичу печінку зачистите від плівки. Виріжте всі прожилки і протоки. Порубати шматочками якомога дрібніше. Добре промийте і злегка обсушити.
2. Цибулину почистіть, промийте і дрібненько покришите.
3. Вівсяні пластівці пересипте в кавомолку і перемеліть до стану борошна.
4. З'єднайте в мисці нарізану шматочками печінку і подрібнену цибулю. Додайте до них яйця і сметану. Приправте сіллю і спеціями, всипте вівсяну муку і перемішайте все до однорідності. Залиште печінкову масу на десять хвилин. Якщо через цей час, маса буде рідкуватий, додайте ще трохи борошна.
5. Ложкою викладайте котлетки на розпечену сковороду з маслом. Смажте хвилини три, потім переверніть, і обсмажте з іншого боку, стільки ж часу. Котлетки виходять дуже ніжними і соковитими.
Рецепт 4. Котлети з печінки яловичої з рисом
цибуля - 0,5 кг;
яловича печінка - 500 г;
200 г круглого рису;
1. Вимочити печінку в воді або молоці. Зачистити плівки, видалити протоки і судини. Промити під краном, вмочити серветкою і нарізати невеликими шматками. Перемолоти субпродукт на м'ясорубці.
2. Почистити і промити цибулю. Покришити його дрібними шматочками. Розігріти на невеликому вогні сковороду з маслом. Викласти в розпечене масло подрібнену цибулю і обсмажити до золотистого відтінку.
3. Промитий рис відварити до м'якості. Відкинути його на друшляк і промити під струменем води.
4. З'єднати печінкову суміш з обсмаженою цибулею і рисом. Додати яйця, поперчити і посолити. Гарненько перемішати.
5. Викласти масу ложкою в розпечене рослинна олія. Накрити кришкою і смажити три хвилини. Потім перевернути котлети і продовжувати смажити стільки ж часу, але, вже не накриваючи кришкою. Подавати котлети з овочевим салатом або гарніром.
Рецепт 5. Котлети з печінки яловичої «По-домашньому»
грудинка - 100 г;
стакан питної води;
400 г печінки яловичої;
30 г вершкового масла;
30 мл олії рослинного;
90 г вівсяних пластівців;
сметана - 80 г.
1. Всипте вівсяні пластівці в глибоку тарілку і залийте їх молоком. Перемішайте і залиште їх набухати хвилин на 20.
2. Печінка зачистити від плівок, судин і проток. Гарненько обполосніть і поріжте невеликими шматочками. Часник очистіть, грудинку поріжте шматками. Перекрутіть все на м'ясорубці.
3. Відіжміть вівсяні пластівці від молока і викладіть їх в печінковий фарш. Посоліть, поперчіть і ретельно вимішайте.
4. Розігрійте зовсім небагато масла на сильному вогні. Потім скрутіть вогонь і викладайте на сковороду котлетки з допомогою ложки. Обсмажте їх з двох сторін, буквально по дві-три хвилини на кожній. Готові котлети перекладіть в чавунний казанок.
5. Лук поріжте півкільцями. Розігрійте сковороду, покладіть вершкове масло і розтопіть. Обсмажте в ньому цибулю до рум'яності. Влийте сметану і воду, посоліть і приправте спеціями. Закип'ятіть соус і потримайте на слабкому вогні буквально хвилин п'ять.
6. Залийте котлети отриманим соусом, накрийте кришкою і тушкуйте на повільному вогні чверть години. За п'ять хвилин до готовності додайте кетчуп. Дайте страві настоятися хвилин п'ять, і подавайте з гарніром, салатом або соліннями.
Рецепт 6. Котлети з печінки яловичої з манкою
цибуля - 130 г;
печінка яловича - 0,5 кг;
сіль дрібного помелу;
манна крупа - 100 г.
1. Видаліть з печінки плівку, виріжте судини і протоки. Обполосніть субпродукт під краном і наріжте шматками. Цибулю очистіть і крупно поріжте. Печінка і цибулю подрібніть за допомогою блендера або м'ясорубки.
2. В печінково-цибульну суміш всипте манку, перемішайте і залиште її на деякий час, щоб крупа набухла. Потім додайте яйце і посоліть. Ще раз гарненько вимісіть.
3. Поставте на плиту сковороду, налийте зовсім трохи масла і добре розігрійте. Викладіть ложкою котлети в розпечене масло і обсмажте з обох сторін. Смажаться котлети досить швидко. Досить потримати їх на вогні по парі хвилин на кожній стороні.
Рецепт 7. Котлети з печінки яловичої з гречкою
400 г печінки яловичої;
неповна склянка гречаної крупи;
мелений перець чорний;
сіль дрібного помелу;
1. Очищену від плівки і всього зайвого печінку добре промиваємо під струменем води. Обтирає паперовими рушниками. Нарізаємо невеликими шматками і подрібнюємо за допомогою м'ясорубки.
2. Промиту гречану крупу відварюємо до готовності. Остуджують і викладаємо в печінковий фарш. Додаємо в масу яйця і борошно, перчимо, солимо і гарненько вимішуємо.
3. Викладаємо фарш ложкою на розігріту сковороду з олією. Обсмажуємо з двох сторін до апетитної скоринки.
Рецепт 8. Котлети з печінки яловичої «Святкові»
200 г сиру голландського;
800 г печінки яловичої;
120 г манної крупи;
1. Зняти з печінки плівку, вирізати все зайве, добре промити і нарізати шматочками. Почистити трохи більше половини цибулі, обполоснути і нарізати великими шматками. Перемолоти все на м'ясорубці.
2. У печінковий фарш додати крупу манну та яйце, приправити сіллю і спеціями. Ретельно вимішати фарш.
3. Викладати ложкою фарш у вигляді котлет на розпечену сковороду, додавши трохи рослинного масла. Обсмажити котлетки до появи апетитною скоринки. Готові котлети викладати на злегка змащене деко.
4. Що залишився лук, моркву і перець почистити і промити. Лук нашаткувати тонкими пір'ям. Морквину крупно натерти. Болгарський перчик порізати тонкими смужками. Поставити на плиту сковороду, налити масло і добре його розігріти. Викласти цибулю і обсмажувати до прозорості. Потім додати морквяний стружку і продовжувати смажити, постійно перемішуючи, до м'якості. Покласти в піджарку смужки болгарського перцю, перемішати і смажити ще хвилин п'ять. Овочеву піджарку остудити.
5. Помідори помити, обтерти серветкою і нарізати не дуже товстими кружечками.
Котлети з печінки яловичої - поради та хитрості від шеф-кухаря
- Смажити печінкові котлети з печінки яловичої потрібно на слабкому вогні. За дві-три хвилини на кожній стороні, щоб вони залишалися ніжними і м'якими.
- Щоб котлетки вийшли пишними, можете додати в фарш гаситься оцтом соди.
- Якщо хочете, щоб котлети вийшли ще соковитіше, потомите їх кілька хвилин у вершковому соусі.
- Подавайте котлети зі сметаною. Для пікантності, в неї можна видавити кілька зубчиків часнику і перемішати.
- Обсмажуйте котлети в невеликій кількості масла, інакше вони будуть занадто жирними.