Рецепт торта «Захер» простий і нехитрий, проте десерт виходить настільки смачним, повітряним і шоколадним, що відірватися від нього не можуть навіть люди, байдужі до солодощів. Хочете здивувати близьких? Ретельно відібрані рецепти допоможуть вам створити на своїй кухні ласий шедевр.
Торт «Захер» - загальні принципи приготування
В основі торта «Захер» лежать такі інгредієнти, як борошно, яйця, добірне вершкове масло, джем або повидло і натуральний шоколад.
Само приготування торта не має радикального відмінності від приготування будь-якого іншого подібного десерту, головне щоб всі використовувані продукти були високої якості. Саме це і є основною візитівкою десерту - його смаком і зовнішнім виглядом.
Незалежно від рецепта на початку випікається бісквіт, після він розрізається на коржі і просочується кремом, глазур'ю, ганашем - за бажанням.
1. Торт «Захер»: рецепт класичний
Інгредієнти для бісквіта:
• борошно - 1 неповна склянка;
• плитка темного шоколаду;
• цукор - 180 г;
• яйця - 6 шт .;
• вершкове масло - 120 г;
• ванілін- 20 г;
• джем з абрикосів - 1 стакан.
• простий темний шоколад - 100 г;
• вершкове масло - 1 ст. ложка;
• вершки 20% - 100 мл.
1. Готуємо бісквітне тісто. Для цього шоколадну плитку розламуємо на шматочки, розтоплюємо на пару, при постійному помішуванні, до однорідної ніжної кашки без грудочок. Потім знімаємо з вогню і охолоджуємо. Цукор (90 г) збиваємо з м'яким маслом і ваніліном. Додаємо до цієї вершкової масі яєчні жовтки, все знову збиваємо. Потім виливаємо остиглий шоколад і знову збиваємо до ніжної однорідної консистенції.
2. Окремо збиваємо білки до стійкого стану з поступовим додаванням до них цукру, що залишився. Пам'ятайте, що всі пристосування для приготування такого тесту (віночок, миски) повинні бути чистими і сухими, інакше бісквіт може не вийти. Для перевірки готовності білків можна нахилити чашку, якщо вони збиті правильно, то чи не виллються з неї, а залишаться нерухомими. Після цього білки вводимо в олійно-шоколадну суміш, при постійному помішуванні пластмасовою лопаткою, по напряму вгору-вниз.
3. Після повного з'єднання білків, в масу висипаємо просіяне борошно в 4 підходи, з постійним перемішуванням за таким же напрямку. Головне, щоб тісто стало однорідним і не осіло. Так як, ніж «легше» буде маса, тим легше і ніжніше вийде готовий бісквіт.
4. Беремо ємність діаметром 22 см, застилає пергаментом, а стінки змащуємо маслом. Виливаємо в неї шоколадне тісто і ставимо в гарячу духову шафу, випікаємо півгодини при температурі 180 градусів. При випічці, головне не пересушити напівфабрикат, він повинен бути трохи вологим. По закінченню потрібного часу беремо зубочистку і проколюємо бісквіт, щоб перевірити його готовність. Якщо зубочистка суха, але на ній залишилися крихти, то бісквіт готовий.
5. Коли бісквіт охолоне, виймаємо його з форми і розрізаємо на дві частини, уздовж. У разі утворення на поверхні нерівній скоринки, потихеньку зрізаємо її ножем.
6. Збиваємо джем 2 хвилини. Одну частину бісквіта кладемо на велику тарілку, пористої стороною догори. Змащуємо її однією частиною джему. Розмазує джем рівномірно по всьому торту. Накриваємо другим коржем. Другою частиною джему змащуємо боки і верхівку торта. Відправляємо торт в холодильник, щоб застиг джем.
7. В цей час шоколадну плитку ламаємо і кладемо її на сковорідку. Вершки з'єднуємо з маслом і нагріваємо на повільному вогні, при помішуванні. Як тільки вершкова суміш нагрілася, переливаємо її в шоколад. Часто і швидко перемішуємо суміш до того, поки вона не вийде ніжною і глянсовою. У разі отримання занадто рідкого ганаша, даємо йому трохи застигнути в холодильнику.
8. Виймаємо злегка застиглий торт з холодильника і заливаємо його шоколадом, розрівнюючи ножем або лопаткою.
9. Готовий торт відправляємо в холодильник для просочення на 8 годин. Смак торта «Захер» буде ще смачніше, якщо його подати зі збитими вершками або звичайним морозивом пломбір.
2. Торт «Захер»: рецепт простий
• цукор - 250 г;
• борошно - 250 г;
• шоколад - 150 г;
• яйця - 6 штук;
• масло вершкове - 150 г;
1. Растапливаем окремо шоколад і масло. Одночасно збиваємо міксером жовтки з цукром 4 хвилини. Потім, не вимикаючи міксер виливаємо масло, а потім шоколад, збиваємо 2 хвилини. Перестаємо збивати і висипаємо борошно, ретельно розмішуємо, до густої ніжної консистенції.
2. Збиваємо білки від яєць кілька хвилин, а потім потихеньку висипаємо до них цукор. Збиваємо до того, як розчинитися цукор. Пишні білки додаємо в тісто, все добре перемішуємо плавними рухами.
3. У підготовлену форму, вистеленную пергаментом виливаємо тісто, випікаємо 35 хвилин на невеликій температурі. Випечений бісквіт ділимо на 2 коржі. Просочуємо коржі кремом (в якості крему підійде будь-який, заварний, вершково-шоколадний, або можна навіть просочити звичайним джемом), заливаємо весь торт розтопленим шоколадом і відправляємо в холодильник.
3. Торт «Захер»: рецепт віденський
• гіркий шоколад - підлогу плитки;
• вершкове масло - 1 упаковка;
• цукор - 250 г;
• борошно - 1 склянка;
• яйця - 6 шт .;
• коньяк - 30 мл;
• сода - 15 г;
• ваніль - 30 г;
• мигдаль - півсклянки;
• какао -порошок - 30 г;
• джем абрикосовий - 1 стакан.
• гіркий шоколад - 150 г;
• молоко - 6 ст. ложок;
• масло вершкове - невеликий шматочок.
1. М'яке масло збиваємо з 50 грамами цукру. Білки відділяємо від жовтків і ставимо в холодильник. Шоколад розтоплюємо на пару, і охолоджуємо. Вливаємо шоколад в масло. У готову олійно-шоколадну масу додаємо коньяк, продовжуємо збивати. Не перестаючи збивати, вводимо в масу жовтки і знову збиваємо до густої консистенції.
2. Замочуємо мигдаль в гарячій воді на 1 хвилину. Потім з нього знімаємо шкірку, сушимо і перемелює в блендері.
3. Збиваємо білки, перші 2 -3 хвилини на маленькій швидкості, а потім на високій, потихеньку висипаючи залишилася цукор. Збиваємо до щільної піни. Одну частину білків викладаємо в шоколадно-масляну суміш, висипаємо туди борошно з содою і какао, подрібнений мигдаль потихеньку розмішуємо знизу-вгору. Далі виливаємо другу частину білків і знову розмішуємо за таким же напрямку.
4. Тісто перекладаємо в ємність на пергамент, ставимо в духовку на 45 хвилин, при помірній температурі. Випечений бісквітний корж виймаємо з ємності і даємо охолонути, а потім розрізаємо на 2 коржі.
5. Злегка нагріваємо джем, промазуємо їм один корж. Накриваємо другим і змащуємо джемом боки і поверхню торта.
6. Шоколад розтоплюємо на пару. Виливаємо в нього молоко і ретельно перемішуємо. Кладемо в глазур невеликий шматочок масла, ще раз гарненько розмішуємо.
7. остигнула глазур'ю поливаємо весь торт.
4. Торт «Захер»: рецепт австрійський
• масло вершкове - 220 г;
• цукор -420 г;
• яйця 6 - шт .;
• темний гіркий шоколад - 2 плитки;
• крихти від хліба - 2 ст. ложки;
• борошно для посипання форми - 30 г;
• джем абрикосовий або варення - 1 склянка;
• ром - 3 ст. ложки;
• вода - 125 г;
• соняшникова олія -1 ч. Ложка.
1. Збиваємо масло з 3 \ 4 частинами цукру до білої повітряної маси і додаємо туди відділили жовтки. Потім вводимо 1 плитку шоколаду, розтопленого на пару. Ще раз збиваємо до однорідної консистенції.
2. В отриману суміш висипаємо крихти від хліба (саме крихти, а не панірувальні сухарі). Їх робимо таким способом - нарізаємо хліб на шматочки, підсушують в духовці, подрібнюємо в процесорі. Вони повинні бути не сильно дрібними.
3. Виймаємо білки з холодильника і збиваємо з 1 \ 4 частиною цукру в стійку піну. Перекладаємо їх в тісто, акуратно розмішуємо.
4. У підготовлену форму потихеньку виливаємо тісто і ставимо в духовку на невелику температуру. Випікаємо 60 хвилин.
5. Випечений бісквітний корж розрізаємо вздовж на 2 рівних коржа, просочуємо джемом. Для просочення: в абрикосовий джем додаємо ром, ретельно розмішуємо. Також джемом промазуємо боки і поверхню торта.
6. Глазур: Висипаємо в каструлю 1 стакан цукру і наливаємо необхідну кількість води. Трохи підігріваємо, до розчинення цукру, не доводячи до кипіння. Туди ж вводимо плитку шоколаду, при постійному помішуванні знімаємо з плити, не перестаючи заважати, додаємо олію обов'язково без запаху, щоб надати глазурі глянсовий колір.
7. Остигнула глазур наносимо на торт, розрівнюємо ножем. Готовий торт охолоджуємо в холодильнику.
5. Торт «Захер»: рецепт в мультиварці
• темний шоколад -1 плитка;
• вершкове масло - підлогу пачки;
• цукор - 250 г;
• ванілін - 20 г;
• яйця - 4 шт .;
• гашене оцтом сода - 30 г;
• варення з чорної смородини - 5 ст. ложок.
• шоколад звичайний без добавок - 1 плитка;
• жирні вершки - 100 мл.
1. Растапливаем шоколад на пару. Тим часом масло розтираємо з цукром (можна збити міксером до білого кольору). Виливаємо в масло шоколад. Потім додаємо яйця (після кожного, яйця збиваємо 40 секунд, а після останнього 1 хвилину).
2. Висипаємо в збиту масу просіяне борошно, змішане з содою, какао і обережно перемішуємо дерев'яною ложкою 2 хвилини. Ставимо мультиварку на температуру 180 градусів в режим «випічка». Ємність мультиварки промазуємо маслом, посипаємо борошном, викладаємо тісто. Випікаємо 65 хвилин.
3. Остиглий бісквіт розрізаємо на 2 коржі. Бісквіт з даного способу завжди виходить соковитим, тому просочувати його не потрібно. Але, якщо все-таки ви його перепекли, і він вийшов сухуватим, то дозволяється його просочити сиропом з ромом, коньяком або лікером.
4. Злегка підігрівшись варенням змащуємо перший корж і накриваємо другим. Верхівку торта і боки змащуємо глазур'ю.
5. Трохи нагріваємо вершки, вводимо до них шоколад і розмішуємо до ніжної однорідної маси.
6. Готовий виріб охолоджуємо в холодильнику.
6. Торт «Захер»: рецепт пісний
• будь-які горіхи - 250 г;
• вода 250 г;
• шоколад гіркий - 150 г;
• какао -200 г;
• олія соняшникова - 100 мл;
• цукор - 170 г;
• сода - пів чайної ложки;
• сіль - пів чайної ложки;
• борошно - 400 г.
• міцний чай - 1 гуртка;
• гіркий шоколад - 200 г.
• яблучне повіло.
1. Готуємо горіхове молоко: Горіхи (найкраще брати мигдаль, але, якщо таких немає - підійдуть волоські або лісовий горіх) перемелює блендером.
2. Наливаємо до них підігрівшись воду і знову збиваємо. Ми залишаємо для настоювання.
3. Готове молочко проціджуємо.
4. Горіхову рідина підігріваємо до 50 градусів.
5. Розламаний шоколад кладемо в глибоку ємність і заливаємо його горіховим молоком, заважаємо до розчинення шоколаду.
6. У шоколадно-горіхову масу додаємо соняшникова олія. Додаємо туди ж какао, цукор, соду, погашену оцтом і добре, промешівают. Висипаємо борошно, промешівают до однорідного стану.
7. Тісто ділимо на 2 частини, випікаємо окремо 35 хвилин при температурі 180 градусів.
8. Для ганаша беремо 2 форми: одну глибоку, другу плоску. У глибоку ємність наливаємо заварений міцний чай (добре підійде з бергамотом). Кладемо в чай розламаний на шматочки шоколад. У плоску форму кладемо лід і ставимо на нього глибоку ємність з шоколадом і чаєм. В першу чергу розчиняємо шоколад. Суміш виходить рідка, а вчасно збивання сильно розбризкується. Але через кілька хвилин від холоду крем загусає.
9. Через півгодини з початку збивання з невеликими відривом, крем набирає обсяг в 2 рази більше і загусає, як домашня сметана. Це говорить про його готовність. Крем вийде настільки густим, що навіть розмазувати його буде дуже важко.
10. Випечені, остиглі коржі розрізаємо на 2 частини. Середину промазуємо яблучним повидлом. Складаємо коржі. Проміжок між двома коржами просочуємо шоколадним кремом.
11. Кремом змащуємо верхівку і боки торта. В якості прикраси, зверху на торт можна розташувати горіхи і нарізані фрукти. Готовий торт ставимо в холодильник на всю ніч.
Торт «Захер» - секрети і хитрості
• Десерт обов'язково повинен просочитися, щоб вийшло дійсно смачно, тому торт краще випікати як мінімум за 5-6 годин до торжества.